部分餐廳消毒柜成擺設(shè) 食藥部門要求餐廳公示消洗環(huán)節(jié)

昨日，北京青年報(bào)刊發(fā)《部分餐廳消毒柜成“擺設(shè)”》一文，報(bào)道了北京市部分餐廳消毒不規(guī)范的情況。北京青年報(bào)記者從西城區(qū)食藥監(jiān)局獲悉，該局已制定了餐具消毒專項(xiàng)檢查計(jì)劃，將重點(diǎn)督查中小餐飲，并要求餐廳公示清洗環(huán)節(jié)，包括消毒時(shí)間和消毒過(guò)程等，讓市民可以更加直觀清晰地了解餐具消毒情況。

日前北青報(bào)記者探訪了本市十余家餐廳發(fā)現(xiàn)，餐廳大堂放置的消毒柜使用情況良莠不齊，例如補(bǔ)充餐具后未再次啟動(dòng)消毒，剛洗完的餐具放進(jìn)消毒柜后不到兩分鐘就拿給顧客使用，沒(méi)有開啟消毒按鍵，以至于顧客拿到的餐具還是濕的；以及消毒柜的使用情況不明示，消費(fèi)者難以辨別。

針對(duì)報(bào)道中提出的問(wèn)題，以及食藥部門在日常檢查中發(fā)現(xiàn)的消毒不規(guī)范情況，昨天，西城區(qū)食藥監(jiān)局制定了餐具消毒專項(xiàng)檢查計(jì)劃。西城區(qū)食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)吳惠忠向北青報(bào)記者介紹說(shuō)： “目前西城區(qū)小餐飲數(shù)量大約為1100個(gè)左右，此次專項(xiàng)檢查將對(duì)小餐飲企業(yè)100%全覆蓋，加強(qiáng)對(duì)餐廳工作人員的培訓(xùn)，清洗消毒的規(guī)范操作是檢查的重點(diǎn)。”

“餐廳洗碗工的流動(dòng)性很大，有時(shí)候剛剛培訓(xùn)完沒(méi)多久，洗碗工就走了，換了新人，需要重新培訓(xùn)”。針對(duì)這樣的情況，西城區(qū)各食藥所幫助餐廳對(duì)洗碗間進(jìn)行了“改造”：“在洗碗池里標(biāo)出水位線，配備量杯，清水注滿至水位線后，加入兩杯消毒液，正好可以達(dá)到規(guī)定的消毒配比。”西城區(qū)餐飲科科長(zhǎng)張國(guó)順介紹說(shuō)。

除了全覆蓋式的監(jiān)督檢查和加強(qiáng)培訓(xùn)，還將用抽檢和快檢等技術(shù)手段輔助檢查。吳惠忠說(shuō)，其中區(qū)級(jí)的監(jiān)督抽檢將達(dá)10%，也就是對(duì)其中超過(guò)100家餐廳進(jìn)行餐具抽檢。此外，對(duì)30%以上的餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快檢，重點(diǎn)項(xiàng)目是餐具的表面潔凈度。

在專項(xiàng)檢查的同時(shí)，西城區(qū)還要求餐廳向市民公示餐具消洗環(huán)節(jié)，提高透明度，接受顧客的監(jiān)督。“一方面是公示餐廳的消毒記錄、消毒操作標(biāo)準(zhǔn)等，把這些內(nèi)容貼在消毒柜上，讓消費(fèi)者一看就知道消毒柜的使用狀態(tài)；另一方面，利用直播設(shè)備或者透明廚房等方式，公開消毒過(guò)程，接受消費(fèi)者的監(jiān)督。”吳惠忠說(shuō)。

北青報(bào)記者了解到，目前西城區(qū)有4149戶餐飲企業(yè)，其中46.8%已完成陽(yáng)光餐飲創(chuàng)建，實(shí)現(xiàn)了后廚直播。

現(xiàn)場(chǎng)：部分餐廳明示消毒情況

“你的姓名？請(qǐng)出示健康證。消毒水幾天用完一桶？”昨天下午，在銀錠橋邊的云南米線店，西城區(qū)食藥監(jiān)和什剎海食藥所的工作人員進(jìn)行了檢查，后廚一名洗碗工正在工作，“客人不多的話，消毒液兩天用一桶，多的話，一天一桶也不夠。”洗碗工回答。

食藥監(jiān)的工作人員在檢查完畢之后告訴米線店的工作人員，消毒之后還需要避免二次污染，且要向消費(fèi)者明示消毒過(guò)程和結(jié)果。北青報(bào)記者注意到，在米線店大堂，盛放湯勺和小碟的塑料盒、碗柜已經(jīng)貼上了白底紅字的“已消毒”三個(gè)字。隨后，北青報(bào)記者跟隨西城區(qū)食藥監(jiān)和新街口食藥所的工作人員來(lái)到報(bào)道中提到的護(hù)國(guó)寺附近某粥店。在存放飲料的冷飲柜旁邊，一臺(tái)一人多高的餐具消毒柜正在工作，設(shè)定時(shí)間為10分鐘，在后廚的清洗區(qū)域，沒(méi)來(lái)得及清洗的碗筷堆放在一邊，清洗消毒之后的碗筷都在一旁的碗柜存放。

粥店的經(jīng)理任先生表示，店內(nèi)的碗筷在后廚經(jīng)過(guò)消毒水進(jìn)行化學(xué)消毒之后，會(huì)放入冷飲柜旁的消毒柜再進(jìn)行高溫消毒，時(shí)間一般在上午10點(diǎn)到10點(diǎn)半，下午4點(diǎn)到4點(diǎn)半之間非就餐高峰的時(shí)候進(jìn)行。“那就把消毒時(shí)間和操作打印出來(lái)，貼在消毒柜上，讓顧客一目了然。”西城區(qū)食藥監(jiān)說(shuō)，此外還要在大廳的直播設(shè)備中增加后廚清洗區(qū)域的畫面，以供消費(fèi)者監(jiān)督。

北青報(bào)記者看到，此前放在收銀臺(tái)旁、沒(méi)有開啟的消毒柜已經(jīng)被搬走了。 “那臺(tái)消毒柜壞了，我們一直當(dāng)碗柜用，就是存放餐具，供顧客取用。”任經(jīng)理告訴北青報(bào)記者，為了避免消費(fèi)者誤會(huì)，損壞了的消毒柜已經(jīng)被移走。對(duì)于北青報(bào)記者和其他消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)的從消毒柜和碗柜內(nèi)拿出的碗筷還有水滴并不干燥的問(wèn)題，任經(jīng)理表示，這可能與就餐高峰，碗筷不足，服務(wù)員設(shè)定的消毒時(shí)間不足有關(guān)。“我們今天采購(gòu)了新的餐具，已經(jīng)送到，保證以后不會(huì)再出現(xiàn)這種消毒時(shí)間不足的問(wèn)題。”