國家質(zhì)檢總局2005年第124號公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，我局組織了對巴馬香豬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對巴馬香豬實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

一、保護范圍

巴馬香豬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以廣西壯族自治區(qū)巴馬瑤族自治縣人民政府《關(guān)于界定巴馬香豬地理標(biāo)志保護范圍的建議的函》（巴政報[2004]64號）提出的范圍為準(zhǔn)，為廣西壯族自治區(qū)巴馬瑤族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）保護對象。

臘香豬。

（二）原料來源。

1.在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)按生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程飼養(yǎng)的香豬。

2.飼養(yǎng)：

（1）場地：以圈養(yǎng)為主，每頭母豬必須有5平方米以上的飼養(yǎng)場地和足夠的運動場地。

（2）飼料：母豬以當(dāng)?shù)氐囊安?、青飼料和稻谷糠等青粗飼料為主，適當(dāng)補給以玉米、黃豆、石粉等精料和礦物質(zhì)；商品小豬補料除喂當(dāng)?shù)仵r嫩的野菜、青飼料外，并按下列配方配制壓縮顆粒料統(tǒng)一補給。補料配方為：玉米50%、麩皮18%、黃豆或竹豆15%、花生麩10%、石粉1.7%、食鹽0.3%、奶粉5%。

（3）飼養(yǎng)方法：一日三餐生喂。先給青料后給干料，自由飲用原產(chǎn)地干凈的井水和河水。

（4）飼養(yǎng)安全：禁止使用被污染的水和飼料，禁止使用國家規(guī)定的禁用獸藥，禁止使用生長激素，禁止使用預(yù)混料、添加劑、骨肉粉和魚粉。

 3.原料肉要求：

取50日齡至70日齡, 體重達(dá)6kg至10kg的香豬，經(jīng)檢驗檢疫合格且符合GB 2707的規(guī)定。去骨及血污，肉質(zhì)新鮮、不污染、不混有其他雜質(zhì)。

（二）加工。

工藝流程：

屠宰－下骨－腌制－晾干－定形－上皮色－炭火烘干－冷卻－整形－包裝。

（三）產(chǎn)品的質(zhì)量特征。

1.感官特征：

（1）色澤：脂皮黃亮，肉面光滑油潤，肌肉切面呈微紅色或暗紅色，脂肪切面呈白色或略帶黃色，有光澤。

（2）外觀：形態(tài)保持完好，切面平整，有光澤，無烤焦點和霉斑點。

（3）組織狀態(tài)：肉身干爽結(jié)實，肉質(zhì)細(xì)嫩，用手壓無血水滲出，皮與肉不脫離。

（4）氣味及滋味：具有傳統(tǒng)臘肉香味，咸淡適度，口感鮮美，無乳腥味、酸敗味或其他異味。

2.理化指標(biāo)：

水分≤21%，瘦肉率≥42%,谷氨酸≥2100 mg/100g,食鹽≤10%，酸價≤4%，亞硝酸鹽≤10 mg/kg，三甲胺氮≤13 mg/kg。

三、專用標(biāo)志使用

巴馬香豬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向巴馬瑤族自治縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對巴馬香豬實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護措施。