國(guó)家質(zhì)檢總局2005年第186號(hào)公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對(duì)通化山葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)通化山葡萄酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

通化山葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以吉林省通化市人民政府《關(guān)于界定通化山葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（通市政文[2004]79號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為吉林省通化市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種。

1. 生產(chǎn)通化半甜、甜紅山葡萄酒的葡萄品種。

（1）野生山葡萄。

（2）選育山葡萄：“雙優(yōu)”、“雙紅”、“左山一”。

（3）雜交山葡萄：“公釀一號(hào)”。

2. 生產(chǎn)通化半干、干紅山葡萄酒的葡萄品種。

（1）選育山葡萄：“雙優(yōu)”、“雙紅”、“左山一”。

（2）雜交山葡萄：“公釀一號(hào)”。

（二）通化山葡萄栽培管理。

1. 田園應(yīng)選擇窩風(fēng)向陽(yáng)、土質(zhì)肥沃、保水、保肥性強(qiáng)、無(wú)污染的非工業(yè)園區(qū)。土壤為沙壤土、輕沙壤土，pH值為5.5至7.0，海拔高度為400至1000米。

2. 666.6平方米（畝）種植山葡萄220至240株，行距3.0至4.0米，株距0.8至1.0米、產(chǎn)量不超過(guò)1200公斤。

3. 允許使用過(guò)圈肥、秸稞肥、綠肥等有機(jī)肥，不用或少用化學(xué)肥料。

4. 采用雙主蔓水平式棚架（棚立架）整形修剪方式，分冬季和夏季修剪。

5. 采收前1個(gè)月不得澆水、不得使用殺蟲(chóng)劑，采收前10天不得使用殺菌劑。

（三）山葡萄采摘。

山葡萄在通化地區(qū)的成熟期一般在9月10日至25日。用于釀酒的野生山葡萄糖度不低100g/L(可滴定糖)，選育和雜交山葡萄糖度不低于140g/L。正常天氣情況下，應(yīng)在早晨露水干后、午間高溫來(lái)臨前或午后涼爽時(shí)采摘，不能在高溫高濕（雨天、霧天）的條件下采摘。采摘時(shí)要用果剪自穗梗的基部剪下，輕拿輕放，不傷果實(shí)，對(duì)青、腐、爛果，要隨采隨剔除，青紅粒不超過(guò)3%。包裝物要衛(wèi)生干凈、無(wú)異物，運(yùn)輸時(shí)不能壓擠破損果實(shí)。山葡萄采摘后24小時(shí)內(nèi)破碎入罐。

（四）通化山葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)要求。

1. 除梗破碎：將葡萄果粒與果梗分開(kāi)，去除果梗。減少單寧收斂性和單寧含量，減少果梗味。破碎要達(dá)到皮破籽不破，使果皮破裂，分離出液體部分。

2. 加糖漿或白砂糖發(fā)酵工藝控制：

（1）通化干紅山葡萄酒：采用規(guī)定的原料，白砂糖加入量不超過(guò)產(chǎn)2%（V/V）酒精的量，最低發(fā)酵酒度不低于10%（V/V）。

（2）通化甜紅山葡萄酒：采用野生山葡萄和選育山葡萄加糖漿發(fā)酵，糖漿加入量應(yīng)根據(jù)山葡萄汁干浸出物和糖含量計(jì)算，發(fā)酵過(guò)程中一次性調(diào)整到成品酒標(biāo)準(zhǔn)要求，干浸出物達(dá)到16 g/L，發(fā)酵酒精度不低于7%（V/V）。

（3）皮渣分離：山葡萄果漿發(fā)酵殘?zhí)墙抵? g/L以下時(shí)，進(jìn)行分離壓榨。

（4）通化山葡萄酒必須經(jīng)橡木桶陳釀，新鮮型山葡萄酒橡木桶陳釀時(shí)間6至24個(gè)月，陳釀型山葡萄酒橡木桶陳釀時(shí)間24個(gè)月以上。

（5）通化山葡萄原酒降酸處理：對(duì)于總酸較高的山葡萄原酒，需經(jīng)過(guò)降酸處理，降酸方法嚴(yán)格按（OIV）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行。

（6）指標(biāo)調(diào)整：將不同批次的山葡萄原酒根據(jù)一定質(zhì)量要求，按一定比例進(jìn)行混合，使之獲得高品質(zhì)的山葡萄酒。

（五）通化山葡萄酒品質(zhì)特色

     1. 通化山葡萄酒感官特征。

分類(lèi)項(xiàng)目	外觀、色澤	香   氣	滋   味
通化半干、干紅山葡萄酒	紫紅、深紅、寶石紅。	具有新鮮的小漿果、葡萄花、椴樹(shù)花等香氣。	醇厚、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)、豐滿。
通化半甜、甜紅山葡萄酒	紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕。	具有陳釀的酒香、小漿果、葡萄花、椴樹(shù)花等香氣。	醇厚、協(xié)調(diào)、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、酸甜適口。

 　　2. 通化山葡萄酒理化特征。

項(xiàng)    目	通  化  山  葡  萄  酒
酒精度（20℃）%（v/v）	半甜、甜紅山葡萄酒	7.0—15.0
	半干、干紅山葡萄酒	10.0—13.0
揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)）g/l≤	0.8
干浸出物  g/l ≥	16.0
總二氧化硫mg/l  ≤	200

三、專用標(biāo)志使用

通化山葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向通化市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)始對(duì)通化山葡萄酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。