國(guó)家質(zhì)檢總局2006年第210號(hào)公告

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)弋陽(yáng)年糕

實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對(duì)弋陽(yáng)年糕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)弋陽(yáng)年糕實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

弋陽(yáng)年糕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以江西省弋陽(yáng)縣人民政府《關(guān)于建議“弋陽(yáng)年糕”保護(hù)地域范圍的報(bào)告》（弋府字[2005]95號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為江西省弋陽(yáng)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）大禾米。

按DB361126/T002-2005 無(wú)公害食品 弋陽(yáng)大禾谷（米）標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。

1. 弋陽(yáng)大禾谷生產(chǎn)：

（1）品種：棉花大禾谷、麻殼大禾谷。

（2）立地條件：弋陽(yáng)縣丘陵山區(qū)有機(jī)質(zhì)含量較豐富，地下水位較高的深腳田栽培。土壤種類(lèi)主要紫褐泥田、鱔土田、紫沙泥田，有機(jī)質(zhì)含量≥2.0%，pH值為6.5至7。

（3）栽培技術(shù)：

①播種：5月30日左右播種育秧。秧齡30天左右。

②移栽：移栽前5天要噴防病防蟲(chóng)送嫁藥。采用橫行26cm、直行20cm的規(guī)格，有利于通風(fēng)透光和方便防病治蟲(chóng)田內(nèi)行走打藥。每公頃插植19.5萬(wàn)穴左右，每穴5根秧。

③施肥：移栽前在做平田時(shí)施尿素20公斤加鈣鎂磷肥50公斤做底肥，返青后適量追施復(fù)合肥15公斤，石膏粉25公斤；孕穗期畝施氯化鉀15公斤，并注意防治稻瘟病。

④灌溉：采用淺水插秧，深水返青，淺水分蘗，封行曬田，曬田后干濕交替。收獲前7天斷水。

⑤去雜：在大禾稻抽穗期、成熟期進(jìn)行田間除雜，保證大禾谷純度。

（4）收獲：10月上、中旬，根據(jù)不同成熟期，適時(shí)收割。

（5）品質(zhì)要求：無(wú)霉變,無(wú)異味,無(wú)蟲(chóng)蛀,雜質(zhì)少，直鏈淀粉含量16.0％至18.0％（干基），膠稠度≥70mm。

（二）水。

水源為保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的深井水和山泉水。硬度≤50mg/L（以CaO計(jì)），pH值6.5至7.0。衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 5749－1985生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

（三）生產(chǎn)控制。

制作工藝過(guò)程：

1. 將精選的弋陽(yáng)大禾米洗凈，按水米比3：1的比例用山泉水（或深井水）小流量活水浸泡大禾米7至8天；

2. 將浸泡后的大禾米沖洗入甑，常壓下旺火蒸煮，至有蒸汽冒出再持續(xù)8分鐘；

3. 把蒸熟的米飯投入清潔的石臼中，人工擠壓捶打（或采用機(jī)械方式）至米飯成絨，再重新投入飯甑蒸；

4. 蒸后再投入石臼捶打，捶打后再蒸，反復(fù)3次，捶打200捶左右；

5. 將捶打好的年糕制成各種年糕；

6. 年糕可直接以鮮年糕形式上市，也可經(jīng)過(guò)真空包裝和殺菌處理后上市銷(xiāo)售。

工藝流程：

原料→沖洗→浸泡→清洗→入甑蒸→擠壓捶打→復(fù)蒸→捶打 →復(fù)蒸→捶打→成形→真空包裝→殺菌→成品包裝

（四）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：色澤為白帶微黃、油質(zhì)發(fā)亮、微透明，略帶米質(zhì)清香，無(wú)酸味、霉味及其它異味，煮后不糊，不粘牙，柔軟爽滑，韌性適口。

2. 理化指標(biāo)：水份≤50%，酸度≤5.0 （0.1NNaOHm1/10g），白度≥40%（452nm藍(lán)色反射率），吐漿度≤4.0%，烹飪性能良好。

三、專(zhuān)用標(biāo)志使用

弋陽(yáng)年糕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江西省弋陽(yáng)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)始對(duì)弋陽(yáng)年糕實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

二〇〇六年十二月二十八日