國家質(zhì)檢總局2006年第85號(hào)公告

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)枝江酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對(duì)枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)枝江酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖北省枝江市人民政府《關(guān)于界定枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（枝府函［2005］14號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為湖北省枝江市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原料。

1．高粱：符合GB/T8231的要求，容重≥720g/L以上,外觀應(yīng)顆粒飽滿,無霉變,無異味,無蟲蛀,雜質(zhì)少。

2．小麥：符合GB1351要求的地產(chǎn)小麥，容重≥730g/L以上,外觀應(yīng)顆粒飽滿,無霉變,無異味,無蟲蛀, 雜質(zhì)少。

3．水：符合GB5749的要求，釀造用水采用保護(hù)范圍內(nèi)的深井水，pH值為6.8至7.2,鐵≤0.03mg/L,錳≤0.05mg/L，硬度≤250mg/L(以CaO計(jì))。

4．谷殼：要求色澤正常，無霉變，并且拌料單獨(dú)清蒸排雜。

（二）大曲。

以符合GB1351要求的地產(chǎn)小麥為主體原料，在保護(hù)范圍內(nèi)的特定氣候和微生物條件下制成的中高溫大曲。生產(chǎn)用的大曲貯存期應(yīng)不少于3個(gè)月。

（三）生產(chǎn)控制。

釀制采用紅高梁作為主料，谷殼為輔料，中高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑。老窖池為發(fā)酵設(shè)備,采用雙輪底糟和翻沙發(fā)酵的質(zhì)量措施，每年春季3月中下旬到11月中下旬為制曲生產(chǎn)時(shí)間。按照季節(jié)不同，入窖淀粉含量控制在14%至17%之間，大曲用量為投糧的20%至25%，谷殼用量為投糧的20%至30%，入窖糟醅水份控制在55%至58%，量水水溫要求高于80℃。發(fā)酵期為50天至70天。

窖池要求:釀造泥窖必須采用保護(hù)區(qū)內(nèi)黃泥壘制而成,窖齡在20年以上。

從原料投入到成品出廠應(yīng)不少于1年。

工藝流程：

1．制曲工藝流程：

中高溫大曲：小麥→粉碎→加水→拌料→裝箱→踩曲→曲塊入室→培菌管理→出房貯存→成品曲

2．枝江酒生產(chǎn)工藝流程：

原料→粉碎→配料→蒸煮→攤晾→下（大）曲→入泥窖→發(fā)酵→出窖→蒸餾→原酒入庫→貯存→勾兌→包裝→成品

（五）質(zhì)量特色。

1．感官特色：

濃香型：清亮透明，窖香曲香秀雅，口味綿甜、甘爽，酒體豐滿，后味悠長，個(gè)性明顯，濃香風(fēng)格突出。

2.理化指標(biāo)：

酒精度(v/v,%,20℃)		40.0-59.0	35.0-39.0	25.0-34.0
總酸(以乙酸計(jì)),g/l	優(yōu)級(jí)	0.60-1.60	0.40-1.50	0.40-1.40
	一級(jí)	0.50-1.80	0.35-1.70	0.30-1.50
總酯(以乙酸乙酯計(jì)),g/l	優(yōu)級(jí)	≥2.60	≥2.10	≥1.50
	一級(jí)	≥2.10	≥1.60	≥1.00
己酸乙酯,g/l	優(yōu)級(jí)	1.50-2.45	1.20-2.00	0.80-2.00
	一級(jí)	1.20-2.40	0.70-2.00	0.60-2.00
固形物,g/l		≤0.40	≤0.68	≤0.78

注:酒精度允許誤差為±1.0%(v/v)

三、專用標(biāo)志使用

枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省枝江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對(duì)枝江酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

二〇〇六年六月二十日