國家質(zhì)檢總局2007年第3號公告

關(guān)于批準(zhǔn)對高安腐竹實施地理標(biāo)志

產(chǎn)品保護(hù)的公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對高安腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對高安腐竹實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

高安腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以江西省高安市人民政府《關(guān)于明確高安腐竹申報國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的建議》（高府[2005]38號）提出的范圍為準(zhǔn)，為高安市錦河沿線的筠陽街道辦事處、瑞州街道辦事處、田南鎮(zhèn)、相城鎮(zhèn)、灰埠鎮(zhèn)、揚圩鎮(zhèn)、龍?zhí)舵?zhèn)、石腦鎮(zhèn)、祥符鎮(zhèn)、上湖鎮(zhèn)、蘭坊鎮(zhèn)、大城鎮(zhèn)等12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）生產(chǎn)原料。

大豆。按《豆制食品業(yè)用大豆》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。大豆水溶性蛋白（干基）≥34%。

（二）生產(chǎn)用水。

高安境內(nèi)錦河沿岸深井水（井深-20米以下），水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

（三）工藝控制。

1.工藝流程：

原料→選料→脫皮→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→揭皮→瀝漿→涼曬→烘干→檢驗→包裝→入庫

2.工藝要求：

（1）選料、脫皮：大豆經(jīng)過篩選，用鋼磨、風(fēng)選剝?nèi)ザ蛊ぁ?/p>

（2）浸泡：將豆片浸入生產(chǎn)用水中，春秋季浸泡了3至4小時，夏季2至3小時，冬季5至6小時。

（3）磨漿、過濾：將浸好的豆胚磨漿。加60℃溫水，分兩次過濾，加水量應(yīng)使豆?jié){量為干豆的8至10倍，豆?jié){濃度控制在6.5 %至7.5%的范圍內(nèi)。

（4）煮漿：采用蒸氣直接加熱至沸，維持3—5分鐘。

（5）冷卻：豆?jié){煮沸后自然冷卻，終溫不低于84℃。

（6）揭皮：豆?jié){煮熟后，注入成型平底鍋，漿液深度3—6cm，溫度82±2℃。每隔15分鐘揭皮一次。

（7）瀝漿、涼曬：揭皮后腐竹置于平底鍋上方瀝漿，瀝漿后置于通風(fēng)的專用場地涼曬。

（8）烘干：涼曬后腐竹推進(jìn)烘房烘干，時間一般為7小時,最高溫度＜80℃。

（四）質(zhì)量特色。

1.感官特色：色澤淡黃，光澤鮮亮，支條勻稱，條內(nèi)空心，韌性好，久煮不糊，無異味。

2.理化指標(biāo)：

（1）優(yōu)級：水份≤9%，蛋白質(zhì)≥45%，脂肪≥25%。

（2）一級品：水份≤9%，蛋白質(zhì)≥40%，脂肪≥21%。

三、專用標(biāo)志使用

高安腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向高安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對高安腐竹實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

二〇〇七年一月十二日