國(guó)家質(zhì)檢總局2007年第48號(hào)公告

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)恩施玉露實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對(duì)恩施玉露地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)恩施玉露實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

恩施玉露地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖北省恩施市人民政府《關(guān)于劃定“恩施玉露“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍建議的函》（恩施市政函[2006]61號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為湖北省恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)、舞陽(yáng)壩街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種。

地方群體品種“恩苔早”或適制恩施玉露的無(wú)性系良種。

（二）立地條件。

海拔450至850米，砂壤土和黃棕壤土，土壤pH  值在4.5至6.0范圍。

（三）栽培管理。

按照無(wú)公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行。

（四）生產(chǎn)工藝。

1. 采摘：鮮葉采摘老嫩一致，大小勻齊，節(jié)短葉密，芽長(zhǎng)葉狹小，葉色濃綠的1芽1葉或1芽2葉初展，而且在晴天上午采摘。

2. 蒸青：采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通飯鍋，鍋上置木制蒸青箱，箱內(nèi)裝可抽插活動(dòng)的蒸青屜。蒸青時(shí)，待鍋內(nèi)水充分沸騰，迅速將鮮葉均勻薄攤在屜中，以葉片互不重疊為宜，每平方米約攤鮮葉0.2kg至0.25kg。蒸青時(shí)間約40秒至50秒，蒸青適度的葉子呈灰綠色，手捏子柔軟如棉，葉面光滑并發(fā)出清香。也可采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青。

3. 扇涼：將蒸青葉迅速扇涼，迅速降低葉溫，散發(fā)水分以免余熱和水汽積聚悶黃茶葉。如采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青，則省去該流程。

4. 鏟頭毛火 ：將蒸青葉2 kg至3 kg投放在溫度100℃至140℃左右的焙爐盤(pán)上，雙手迅速捧葉高拋抖散，使水分蒸發(fā)。翻抖動(dòng)作要勤，并隨時(shí)將爐盤(pán)上散葉收攏，使之受熱均勻，失水一致。一般拋炒至葉色暗綠，嫩梗主脈出現(xiàn)“雞皮皺紋”，手捏茶坯，既不粘手，又不成團(tuán)為適度。全程需要時(shí)間12分鐘至15分鐘。如采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青則省去該流程。

5. 揉捻：在焙爐上進(jìn)行，一為回轉(zhuǎn)揉。兩手握住適量茶葉，在焙爐盤(pán)上，如滾球一樣從左向右或從右向左始終朝一個(gè)方向周而復(fù)始地滾團(tuán)揉。二為對(duì)揉。2人或4人甚至6人對(duì)站在焙爐兩邊，雙手推揉茶團(tuán)。相對(duì)站立操作應(yīng)協(xié)調(diào)動(dòng)作，如推石磨一樣，你往我返配合推揉，使茶團(tuán)成一圓柱狀，在爐盤(pán)上滾轉(zhuǎn)?；剞D(zhuǎn)揉和對(duì)揉交替操作。其間夾以鏟法、解散團(tuán)塊?；蛴萌嗄頇C(jī)進(jìn)行，揉捻后成條率達(dá)85%以上。

6. 鏟二毛火：繼續(xù)蒸發(fā)水分、卷緊條索，初步整理形狀。在100℃至110℃的焙爐盤(pán)上投放約3kg至5kg揉捻葉，兩人對(duì)站焙爐兩邊，兩手心相對(duì)，如捧球一樣，2人動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，左右來(lái)回揉茶，使茶坯成團(tuán)隨手如滾球般翻動(dòng)。動(dòng)手由慢至快，并隨時(shí)將散落在爐盤(pán)邊的零星茶葉收攏，使其受熱受力均勻。經(jīng)8分鐘至10分鐘后，以手捏成團(tuán)，柔軟而稍有刺手感為適度，即下葉攤放10分鐘左右?；虿捎妹杓庸C(jī)械進(jìn)行理?xiàng)l。

7. 整形上光：俗稱(chēng)搓條，是形成恩施玉露茶形似松針、油潤(rùn)、翠綠的關(guān)鍵工序，全過(guò)程分為兩個(gè)階段：第一階段為懸手搓條。取鏟二毛火葉0.8kg至1.0kg，放在爐溫70℃至80℃的焙爐盤(pán)上，兩手心相對(duì)，懸空捧起茶葉，右手朝前，左手向后，不斷的順著一方向搓轉(zhuǎn)茶葉。搓動(dòng)幅度不可過(guò)大，直到茶條呈細(xì)條長(zhǎng)圓形，色澤油綠，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段――爐盤(pán)搓茶，即采用“摟”、“搓”、“端”、“扎”四種手法上光，直至適度。在整形上光過(guò)程中，搓茶用力原則：輕－重－輕。第一階段懸手搓用力應(yīng)輕，當(dāng)轉(zhuǎn)入第二階段爐盤(pán)搓后，前期茶坯約八成干，茶條互不粘連時(shí)，要用力搓條，使茶條緊細(xì)挺直。到茶條達(dá)九成干時(shí)，應(yīng)減輕搓力，借以焙干，固定外形，謹(jǐn)防搓斷茶條和茶葉色澤變灰（俗稱(chēng)跑光）。整形上光過(guò)程，40分鐘至50分鐘，茶葉含水量以7％至8％為適度，手捻茶葉能成末，梗能折斷，就可下?tīng)t。

8. 提香：經(jīng)過(guò)整形上光的產(chǎn)品，再用烘焙或紅外線提香機(jī)進(jìn)行提香，至茶葉含水量5%至6%時(shí)下機(jī)攤涼。

9. 揀選：提香后的產(chǎn)品，經(jīng)冷卻后用過(guò)篩簸揚(yáng)、手工揀剔、除去碎片、黃片、粗條、老梗以及其他夾雜物，然后分級(jí)包裝貯藏。

（五）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：

等級(jí)	外形	湯色	香氣	滋味	葉底
特級(jí)	形似松針、色澤翠綠	清澈、明亮	清香持久	鮮爽、回甘	嫩勻、明亮
一級(jí)	緊細(xì)挺直、色澤綠潤(rùn)	嫩綠、明亮	清香尚持久	鮮醇、回甜	綠、明亮
二級(jí)	挺直、墨綠	綠、明亮	清香	醇和	綠、尚亮

2. 理化指標(biāo)：

項(xiàng)　目	理化指標(biāo)
水浸出物          ％	≥36.0
粗纖維            ％	≤14.0
粉  末            ％	≤1.0
總灰分            ％	≤6.5
水  分            ％	≤6.5
碎  茶            ％	≤2.0

三、專(zhuān)用標(biāo)志使用

恩施玉露地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向恩施市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)始對(duì)恩施玉露實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

二〇〇七年三月五日