國家質(zhì)檢總局2007年第127號公告

關(guān)于批準(zhǔn)對迎駕貢酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告 

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對迎駕貢酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對迎駕貢酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

一、保護范圍

迎駕貢酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以安徽省霍山縣人民政府《關(guān)于界定迎駕貢酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的函》（霍政秘[2006]13號）提出的范圍為準(zhǔn)，為安徽省霍山縣衡山鎮(zhèn)、佛子嶺鎮(zhèn)、黑石渡鎮(zhèn)、下符橋鎮(zhèn)、太陽鄉(xiāng)、磨子潭鎮(zhèn)、大化坪鎮(zhèn)等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原料。

1.釀造、加漿用水采用保護區(qū)域內(nèi)的東淠河水。

2.高梁采用符合GB /T8231 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的遼寧、山西、內(nèi)蒙等北緯40度以下地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱。

3.小麥符合GB 1351 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的優(yōu)質(zhì)小麥。

4.大米、糯米符合GB 1354 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的優(yōu)質(zhì)米。

5.玉米符合GB 1353  標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的優(yōu)質(zhì)玉米。

6.曲藥符合Q/YJ04  標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）工藝。

以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，以偏高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用保護區(qū)域范圍內(nèi)的東淠河水為釀造、加漿用水，采用續(xù)渣混蒸、跑窖循環(huán)、泥池老窖發(fā)酵、底換底、二高一低一長等技術(shù)生產(chǎn)的蒸餾酒。

1.制曲工藝：釀造使用偏高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，其曲心溫度在61℃至64℃。偏高溫曲在培養(yǎng)過程中小麥的麥膠蛋白、麥谷蛋白在高溫作用下，與還原糖進行美拉德反應(yīng)，生成雜環(huán)類芳香化合物，使酒曲產(chǎn)生老練帶醬味的曲香。在釀酒過程富于酒體特殊陳香，使酒體變得老練、幽雅。

工藝流程：

小麥→潤料→粉碎→加水拌合→裝?！惹鷽龊埂胧野睬嗑芾怼蚨选銮霂熨A存

（1）潤料水份3%至5%；

（2）粉碎要求爛皮不爛心的梅花瓣；

（3）拌料水分37%至39%；

（4）頂火溫度61℃至64℃7天以上；

（5）培養(yǎng)周期30天；

（6）入庫貯藏3個月以上。

2.釀酒工藝：

（1）采用十年以上窖齡的泥池老窖為發(fā)酵池。

（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，40:22:18:14:6。

粉碎度：4，6，8瓣。

糧醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。

（3）稻殼新鮮、粗硬、干燥并呈金黃色，無霉?fàn)€，無變質(zhì)，不使用粳稻、糯稻糠，在使用前清蒸30分鐘以上并攤涼，稻殼用量為20%至25%。

（4）曲糖化力400至600單位，發(fā)酵力150單位以上，粉碎度20目篩的細粉占70%至75%，曲糧比為18%至22%。

（5）入池淀粉在20%至22%之間，夏季18%至20%之間。

（6）入池水分在52%至54%左右。

（7）入池酸度1.5至2.5。

（8）分層起糟，糟醅入窖“底還底、中還中”和雙輪底。

（9）發(fā)酵周期80-120天。

（10）緩火蒸餾，截頭去尾，量質(zhì)摘酒，分級貯存,蒸糧時間不低于60分鐘。

3.勾貯工藝：

（1）原酒使用陶壇分級貯存。

（2） 成品酒勾調(diào)采用貯存一年以上的優(yōu)質(zhì)原酒為基酒，用貯存五年以上的專用調(diào)味酒進行勾調(diào)。

（3） 勾調(diào)加漿用水采用保護區(qū)域內(nèi)經(jīng)過錳砂、石英砂、活性炭三級過濾處理的東淠河水。

（三）質(zhì)量特色。

項  目		標(biāo)  準(zhǔn)  要  求
酒精度，%（V/V）		50	45	42
感 觀	色澤	無色（或微黃）透明、無懸浮物、無沉淀
	香氣	窖香幽雅濃中帶醬	窖香幽雅濃中帶醬	窖香幽雅濃中帶醬
	口味	綿甜爽口、諸味協(xié)調(diào)、怡暢	綿甜爽口、諸味協(xié)調(diào)、怡暢	綿甜爽口、諸味協(xié)調(diào)、怡暢
	風(fēng)格	具有窖香幽雅、濃中帶醬的獨特風(fēng)格
理 化	總酸(以乙酸計)，g/L≥	0.60	0.50	0.50
	總酯(以乙酸乙酯)，g/L≥	2.00	1.80	1.80
	己酸乙酯，g/L≥	1.20	0.80	0.80
	固型物，g/L≤	0.40	0.60	0.60
注：酒精度允許公差為±1%（V/V）

三、專用標(biāo)志使用

迎駕貢酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向安徽省霍山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對迎駕貢酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護措施。

特此公告。

二〇〇七年九月三日