國(guó)家質(zhì)檢總局2012年第51號(hào)公告

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）、昌寧核桃、

漾濞核桃、洋縣紅米、武都花椒實(shí)施

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織專家對(duì)忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）、昌寧核桃、漾濞核桃、洋縣紅米、武都花椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）、昌寧核桃、漾濞核桃、洋縣紅米、武都花椒為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實(shí)施保護(hù)。

一、忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）

（一）產(chǎn)地范圍。

忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）產(chǎn)地范圍為重慶市忠縣現(xiàn)轄行政區(qū)。

（二）專用標(biāo)志使用。

忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向重慶市忠縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件1）。

二、昌寧核桃

（一）產(chǎn)地范圍。

昌寧核桃產(chǎn)地范圍為云南省昌寧縣田園鎮(zhèn)、漭水鎮(zhèn)、耈街鄉(xiāng)、珠街鄉(xiāng)、大田壩鄉(xiāng)、柯街鎮(zhèn)、卡斯鎮(zhèn)、灣甸鄉(xiāng)、翁堵鄉(xiāng)、雞飛鄉(xiāng)、溫泉鄉(xiāng)、勐統(tǒng)鎮(zhèn)、更戛鄉(xiāng)13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

昌寧核桃產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向云南省昌寧縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。昌寧核桃的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件2）。

三、漾濞核桃

（一）產(chǎn)地范圍。

漾濞核桃產(chǎn)地范圍為云南省大理白族自治州現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

漾濞核桃產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向云南省大理白族自治州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。漾濞核桃的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件3）。

四、洋縣紅米

（一）產(chǎn)地范圍。

洋縣紅米產(chǎn)地范圍為陜西省洋縣洋州鎮(zhèn)、貫溪鎮(zhèn)、戚氏鎮(zhèn)、謝村鎮(zhèn)、龍亭鎮(zhèn)、湑水鎮(zhèn)、磨子橋鎮(zhèn)7個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域；以及馬暢鎮(zhèn)的高路村、留村、雙廟村、安巷村、高堡村、魏家渠村、東灣村、東社村、倪家村9個(gè)村，溢水鎮(zhèn)的上溢水村、時(shí)家坡村、大莊坡村、西山村、東嶺村、尹家泉村6個(gè)村，黃安鎮(zhèn)的張堡村、黃安村、樸樹(shù)村、何家村、東村、閻堡村6個(gè)村，四郎鄉(xiāng)的清涼村、田嶺村、西嶺村3個(gè)村，長(zhǎng)溪鄉(xiāng)的長(zhǎng)溪村、梁河村、方程村3個(gè)村，白石鄉(xiāng)的韓家灣村、上坪村、馮嶺村3個(gè)村現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

洋縣紅米產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向陜西省洋縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。洋縣紅米的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件4）。

五、武都花椒

（一）產(chǎn)地范圍。

武都花椒產(chǎn)地范圍為甘肅省隴南市武都區(qū)馬街鎮(zhèn)、漢林鄉(xiāng)、柏林鄉(xiāng)、安化鎮(zhèn)、隆興鄉(xiāng)、龍壩鄉(xiāng)、魚龍鎮(zhèn)、甘泉鎮(zhèn)、佛崖鄉(xiāng)、黃坪鄉(xiāng)、馬營(yíng)鄉(xiāng)、蒲池鄉(xiāng)、兩水鎮(zhèn)、石門鄉(xiāng)、角弓鎮(zhèn)、坪埡鄉(xiāng)、城關(guān)鎮(zhèn)、城郊鄉(xiāng)、東江鎮(zhèn)、漢王鎮(zhèn)、龍鳳鄉(xiāng)、桔柑鄉(xiāng)、外納鄉(xiāng)、磨壩鄉(xiāng)、三河鎮(zhèn)、玉皇鄉(xiāng)、郭河鄉(xiāng)、五庫(kù)鄉(xiāng)、月照鄉(xiāng)、三倉(cāng)鄉(xiāng)、琵琶鎮(zhèn)、洛塘鎮(zhèn)、五馬鄉(xiāng)、楓相鄉(xiāng)34個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

武都花椒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向甘肅省隴南市武都區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。武都花椒的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件5）。

特此公告。

附件：1.忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）質(zhì)量技術(shù)要求

2.昌寧核桃質(zhì)量技術(shù)要求

3．漾濞核桃質(zhì)量技術(shù)要求

4.洋縣紅米質(zhì)量技術(shù)要求

5．武都花椒質(zhì)量技術(shù)要求

二〇一二年三月二十七日

附件1：

忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）質(zhì)量技術(shù)要求

一、原輔料要求

1.大豆：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的南方非轉(zhuǎn)基因高蛋白食用大豆。并存放3至9個(gè)月，蛋白質(zhì)含量42%以上，應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于大豆的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2.釀造用水：磨漿用水采用產(chǎn)地范圍內(nèi)地下泉水，并應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

3.食鹽：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)產(chǎn)的井鹽，應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于食用鹽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.白酒：選用固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的烏楊白酒，并符合國(guó)家關(guān)于蒸餾酒及配置酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.菌種：高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌種，菌絲白色粗壯。

二、生產(chǎn)工藝流程

選豆→泡豆→磨豆→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→壓榨成型→切塊→前期發(fā)酵（接種、菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)）→后期發(fā)酵（腌制、灌酒）→成品。

三、加工要點(diǎn)

1.選豆：精心挑選產(chǎn)地范圍內(nèi)的南方非轉(zhuǎn)基因高蛋白食用大豆。

2.泡豆：大豆經(jīng)過(guò)洗滌后加水浸泡，冬季為16至20小時(shí)，春秋季為8至12小時(shí)，夏季為6小時(shí)左右。

3.磨豆：浸泡后的大豆經(jīng)砂輪磨研磨過(guò)細(xì)，細(xì)度在8微米左右為宜。

4.濾漿：利用離心機(jī)將豆?jié){與豆渣分離，濃度為1.5Be至1.6Be度。

5.煮漿：通過(guò)加熱到96℃至100℃，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)適度變性，以達(dá)到凝固效果，再經(jīng)震動(dòng)篩過(guò)篩（篩孔為80至100目），然后放入點(diǎn)漿缸內(nèi)。

6.點(diǎn)漿：用10Be至12Be的鹽鹵（mgcl2）點(diǎn)漿，控制在82℃至85℃為宜。

7.壓榨成型：通過(guò)液壓榨壓榨成型。

8.切塊：將成型的豆腐坯用劃塊機(jī)按品種規(guī)格劃成小塊。

9.前期發(fā)酵：將劃成的小塊接入高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌種，溫度控制在18℃至20℃。

10.后期發(fā)酵：將發(fā)酵好的毛坯加入食鹽、香料粉、烏楊白酒入壇密閉發(fā)酵6個(gè)月左右。

11.成品：將發(fā)酵6個(gè)月后的腐乳經(jīng)過(guò)檢測(cè)，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行包裝。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色：忠州豆腐乳呈乳黃色或灰黃色；香氣濃郁，具有忠州豆腐乳特有香氣；質(zhì)純細(xì)膩，咸淡適口，入口化渣，滋味鮮美，余味綿長(zhǎng)；塊型均勻。

2.理化指標(biāo)：

項(xiàng)目	指標(biāo)
水份	≤72%
氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）	≥0.5g/100g
食鹽（以氯化鈉計(jì)）	≥6.5g/100g
水溶性蛋白	≥4.0g/100g
總酸（以乳酸計(jì)）	≥1.2g/100g

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件2：

昌寧核桃質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

細(xì)香核桃和大泡核桃。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1500m至2200m，土壤為黃壤、黃紅壤、黃棕壤，土壤pH值5.5至7.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥2.0％，土層厚度≥60cm。

三、栽培管理

1.苗木：以鐵核桃實(shí)生苗為砧木進(jìn)行嫁接繁殖。

2.定植：定植時(shí)間12月至次年1月，定植密度為120至150株/公頃。

3.施肥：以有機(jī)肥為主，幼樹(shù)每公頃每年施用腐熟有機(jī)肥≥6.0噸；初果期樹(shù)每公頃每年施用腐熟有機(jī)肥≥9.6噸；盛果期樹(shù)每公頃每年施用腐熟有機(jī)肥≥12.0噸。

4.整形修剪：樹(shù)冠內(nèi)枝條分布均勻，保證通風(fēng)透光。

5.鮮果采收：當(dāng)全株1/3以上青果自然開(kāi)裂適時(shí)采收。

6.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、加工

1.脫青皮：在采收當(dāng)天不能脫皮的，堆漚后及時(shí)脫皮。

2.干燥：曬干或烘干至堅(jiān)果含水率≤8％。

五、質(zhì)量特色

1.感官特色：

品種	果形	殼面特征	外殼顏色	種仁色澤	口感
大泡核桃	扁圓球形	縫合線緊密，刻紋細(xì)、淺	淺黃褐色	黃白色	味香、澀味輕
細(xì)香核桃	近圓球形	縫合線緊密，刻紋粗、深	淺黃褐色	淺黃白色	味香、細(xì)糯

2.理化指標(biāo)：

品種	單果重（g）	殼厚度（mm）	出仁率（%）	脂肪含量（%）	蛋白質(zhì)含量（%）
大泡核桃	≥10.0	0.6～1.0	≥55	≥63	≥15
細(xì)香核桃	≥8.0	0.5～0.9	≥50	≥65	≥14

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件3：

漾濞核桃質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

大泡核桃、拉烏核桃、圓菠蘿核桃、娘青核桃、桐子果核桃、小泡核桃。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1600m至2600m，土壤質(zhì)地為紅壤、黃紅壤、黃壤、黃棕壤、紫色土等土層深厚、疏松的沙質(zhì)壤土。土壤pH值5.5至8.0，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1％。坡向?yàn)殛?yáng)坡、半陽(yáng)坡及半陰坡。

三、栽培管理

1. 苗木：以鐵核桃實(shí)生苗為砧木進(jìn)行嫁接繁育。

2.定植：裸根苗定植時(shí)間在12月中旬至翌年2月中旬；袋苗一年四季都可以進(jìn)行移栽。定植密度≤150株/hm2。

3.施肥：以有機(jī)肥為主。每年施有機(jī)肥不少于9000千克／hm2。

4. 整形修剪：采收后至休眠期修剪。樹(shù)形以疏散分層型和自然開(kāi)心型為主。

5. 鮮果采收：當(dāng)全株1／3以上青果自然開(kāi)裂時(shí)采收。

6.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、加工

1. 脫青皮：在采收當(dāng)天不易脫青皮的，堆漚后及時(shí)脫皮。

2. 干燥：曬干或無(wú)煙烘干至堅(jiān)果含水率≤8％。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：

品 種	果 形	殼面特征	外殼顏色	種仁色澤	口 感
大泡核桃	扁球形，頂部突尖，基部弧形。	殼面麻點(diǎn)較多、小、較深，縫合線一般、緊密。	黃白色或淺琥珀色	黃白色	味香、無(wú)澀味
拉烏核桃	扁球形，頂部突尖，基部較尖。	刻點(diǎn)較少、大、淺，縫合線較平、尚緊密。	黃白色或淺琥珀色	黃白色	味香、無(wú)澀味
娘青核桃	扁球形，頂部漸尖，基部較平	麻點(diǎn)較多、小、深；縫合線較粗、隆起、緊密。	黃白色或淺琥珀色	皮紫仁白	香味濃、無(wú)澀味
圓菠蘿核桃	圓球形,底平，肩面平	殼面麻點(diǎn)較深、大；縫合線緊密、較粗、隆起突出。	黃白色或淺琥珀色	黃白色或棕白色	味香、略帶澀味
桐子果核桃	圓球形，底部球面狀，頂部突尖。	麻點(diǎn)較少、小、淺；縫合線緊密、粗大、隆起。	黃白色或淺琥珀色	黃白色	味香、無(wú)澀味
小泡核桃	扁球形，基部較平，頂部突尖。	殼面凸凹,刻點(diǎn)較多、小、淺；縫合線細(xì)、緊密。	黃白色或淺琥珀色	黃白色	味香、無(wú)澀味

2.理化指標(biāo)：

品 種	單果重（g）	橫徑（mm）	出仁率（%）	脂肪含量（%）	蛋白質(zhì)含量（%）
大泡核桃	≥15.2	≥33	≥57.3	≥67.8	≥14.5
拉烏核桃	≥9.4	≥29	≥50.5	≥60.1	≥14.6
娘青核桃	≥11.4	≥29	≥42.3	≥55.2	≥14.9
圓菠蘿核桃	≥11.1	≥32	≥48.3	≥57.0	≥14.6
桐子果核桃	≥14.3	≥32	≥45.1	≥62.1	≥15.6
小泡核桃	≥8.1	≥28	≥59.4	≥65.6	≥15.5

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件4：

洋縣紅米質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

紅香2號(hào)和矮紅香寸。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔460m至500m，土壤種類為銹斑泥沙田、銹斑墡土田，有機(jī)質(zhì)含量≥3.15％，土壤pH值5.5至6.5。渠系配套，灌溉水源充足，水質(zhì)良好。

三、栽培管理

1.播種時(shí)間：旱育秧或水田濕潤(rùn)育秧，4月15至20日播種。

2.移栽：移栽密度為行穴（兜、叢）距25×15cm，每穴插6至8苗。6月5日前結(jié)束插秧。

3.施肥：農(nóng)家有機(jī)肥或沼渣、沼液施用量≥15000kg/hm2。

4.去雜：在抽穗期和成熟期進(jìn)行田間除雜。

5. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采收

稻谷成熟后，在晴天人工收割，用木制的脫粒機(jī)脫粒，實(shí)行分收、分曬。用竹筐盛放運(yùn)輸，用竹墊鋪底晾曬。

五、加工工藝及儲(chǔ)藏

1.加工工藝：晾曬→風(fēng)選→篩選→去石→磁選→脫殼→篩選→包裝入庫(kù)。

2.儲(chǔ)藏：庫(kù)房干燥通風(fēng)，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度≤75％，溫度≤25℃。

六、質(zhì)量特色

1.感官特色：米皮深紅色，蒸煮時(shí)有茉莉花香氣。

2.理化指標(biāo)：米粒長(zhǎng)寬比≥3，紅色度≥85％，整米率≥94％，直鏈淀粉含量14％至20％，堿消值≥5.0，膠稠度≥50mm。

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件5：

武都花椒質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

大紅袍。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔900ｍ至1900ｍ。土壤類型為棕壤土、黃潮土、山地褐土、紅粘土。土壤質(zhì)地為砂壤土，土壤pH值6.5至7.5，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5％，地下水位≤1.5m。

三、栽培管理

1.育苗：采用實(shí)生育苗或以當(dāng)?shù)鼗ń穼?shí)生苗為砧木嫁接育苗。

2.定植：定植時(shí)間為3月上旬至11月下旬，定植密度為每公頃定植株數(shù)≤1050株。

3.施肥：以有機(jī)肥為主，成齡樹(shù)每年每公頃施用腐熟有機(jī)肥≥10噸。

4.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采收

6月下旬至9月上旬，花椒果皮全部變紅，油腺凸起，呈半透明狀，種子完全變黑時(shí)采收。

五、干制

采用自然曬干或人工設(shè)備烘干，烘干溫度≤55℃，干燥至含水量5％至10％。

六、加工工藝

加工工藝：晾曬→風(fēng)選→篩選→去石→磁選→脫殼→篩選→包裝入庫(kù)。

七、儲(chǔ)藏

庫(kù)房干燥通風(fēng)，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度≤75％，溫度≤25℃。

八、質(zhì)量特色

1.感官特色：色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁。

2.理化指標(biāo)：醇提物17％至22％；不飽和脂肪酸59％至64％；揮發(fā)油含量3％至8％。

3.安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。