“工業(yè)鹽”浸透食品行業(yè) 醬油腌肉等無一幸免

工業(yè)鹽風(fēng)波一波未平，一波又起。端午節(jié)前，繼佛山威極、順德正味之后，有著50多年歷史的廣州老牌醬油企業(yè)“沁香源”，也被曝使用工業(yè)鹽作為醬油原料。因為工業(yè)鹽被專家指出會致癌，一時之間，人們談工業(yè)鹽色變?！?/p>

事實上，在此次風(fēng)波之前，工業(yè)鹽早已“劣跡斑斑”。南方日報記者以“工業(yè)鹽?中毒”為關(guān)鍵詞進行搜索，發(fā)現(xiàn)近年來因為誤食工業(yè)鹽中毒身亡的人不在少數(shù)。而發(fā)生在2010年的廣東游客在四川海螺溝景區(qū)中毒事件，正是因為酒店食物內(nèi)有工業(yè)鹽，最終導(dǎo)致1名廣州女游客死亡，42人住院。?

近日，衛(wèi)生部、國家藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布公告，酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務(wù)單位使用亞硝酸鹽（俗稱工業(yè)鹽）作為食品添加劑被全面叫停。一場針對工業(yè)鹽的圍剿戰(zhàn)已然打響，但受制于檢測標(biāo)準(zhǔn)低、難以監(jiān)管等諸多因素，注定這將是一場艱難的持久戰(zhàn)。?

工業(yè)鹽風(fēng)波?

工業(yè)鹽為人們所熟悉，源于肇始于今年5月的“醬油門”事件。?

5月24日，佛山高明區(qū)政府在其官方微博發(fā)布消息稱，有群眾爆料稱高明區(qū)楊和鎮(zhèn)某大型調(diào)味公司購760噸致癌工業(yè)鹽水造上萬箱醬油，至少65箱“草菇老抽”流入市場。經(jīng)過調(diào)查，鎖定了佛山威極調(diào)味食品有限公司，并查封了其現(xiàn)場涉案產(chǎn)品。?

和此前零星的個案查處不同，質(zhì)監(jiān)部門此次打了一個漂亮的縱深戰(zhàn)。順著威極這條瓜，佛山質(zhì)監(jiān)部門一下子摸出了佛山敦美味食品有限公司、開平市家常用調(diào)味品有限公司、珠海市寶門食品企業(yè)有限公司等7家問題企業(yè)。?

這些問題醬油的產(chǎn)業(yè)鏈也暴露出來，工業(yè)鹽生產(chǎn)廠家通過中間渠道賣給中小醬油廠，醬油廠將其作為原料，加入到醬油原料中進行生產(chǎn)，問題醬油再通過正常渠道進行市場銷售。?

而據(jù)記者了解，問題醬油產(chǎn)業(yè)鏈只是工業(yè)鹽下游產(chǎn)業(yè)鏈中的一條，腌肉、泡菜、豬血、咸魚等日常食物中也有工業(yè)鹽的身影。此前，廣州和江門質(zhì)監(jiān)局就分別端掉了使用工業(yè)鹽制作加工燒肉、燒鴨以及咸蛋的黑作坊。廣西南寧市日前查獲了一處制作冒牌味精的黑作坊，檢測結(jié)果顯示這些味精是用工業(yè)鹽配置制成。?

“由于工業(yè)鹽價格便宜，很多不法中小企業(yè)都在使用。”業(yè)內(nèi)人士表示，食用鹽的價格高達800-1200元/噸，工業(yè)鹽的價格大約在300元/噸，在成本壓力以及利益的驅(qū)動下，很多人選擇鋌而走險用工業(yè)鹽代替食用鹽。?

吃3克要人命?

侵入食鹽市場的工業(yè)鹽，對下游眾多食品行業(yè)帶來巨大的威脅，對于消費者而言，它就像一顆地雷，不知道什么時候就會踩到。?

工業(yè)鹽的學(xué)名叫亞硝酸鹽，是一種白色不透明晶體，主要用于醫(yī)藥、印染、漂白等用途，由于外觀及滋味都和食鹽相似，但價格比食鹽低，因此常被用來制造假食鹽。?

記者查閱百度百科了解到，工業(yè)鹽和食用鹽外觀相近，憑肉眼難以區(qū)分，但在成分比例上，兩者區(qū)別明顯。因工業(yè)鹽內(nèi)含有亞硝酸鹽等成分，人吃了以后會發(fā)生慢性中毒。一般而言，人只要攝入0.2克到0.5克的亞硝酸鹽，就會引起中毒；攝入3克亞硝酸鹽，就可致人死亡。同時，工業(yè)鹽不含碘，人的身體若嚴(yán)重缺碘會導(dǎo)致疾病發(fā)生。有關(guān)科學(xué)研究表明，如果人的身體缺碘，輕者會出現(xiàn)10%至20%的智力損失，重者則會出現(xiàn)孩子瘦小或癡呆的后果。?

此外，我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽作為合法的食品添加劑，肉食中最大使用量是0.15克/千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05克/千克；肉制品不得超過0.03克/千克。但是由于眾多小作坊難以監(jiān)管，使得腌肉、咸魚、咸蛋等食品成為亞硝酸鹽超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)，食用后會在人體內(nèi)生成致癌物質(zhì)。?

專家介紹，亞硝酸鹽進入體內(nèi)后能使體內(nèi)攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結(jié)合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。人體一旦中毒，十幾分鐘就會發(fā)病，出現(xiàn)頭暈、頭脹、耳鳴、全身無力、手腳麻木、惡心嘔吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時發(fā)生抽搐、昏迷。?

難檢測?難監(jiān)管?

工業(yè)鹽事件持續(xù)發(fā)酵，越來越多的企業(yè)因使用工業(yè)鹽被查處，但執(zhí)法部門也遭遇了一個尷尬的局面：雖然多次對問題醬油進行檢測，但結(jié)果卻是“符合國家標(biāo)準(zhǔn)”。?

“食品中使用的是否是工業(yè)鹽，很難用技術(shù)手段檢測出來，只能從其進貨渠道、生產(chǎn)單據(jù)等方面進行監(jiān)管。”廣東省質(zhì)監(jiān)部門人士表示，工業(yè)鹽在用于加工醬油稀釋以后，對終端產(chǎn)品檢測就難以發(fā)現(xiàn)是否使用工業(yè)鹽加工醬油，所以目前只能從原料入手來查處。?

在之前的地溝油檢測中，執(zhí)法部門也遇到了類似的尷尬。執(zhí)法人員坦承，即使明知擺在面前的是地溝油，但是相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)愣是檢測不出來。這也導(dǎo)致一旦這些問題產(chǎn)品進入市場將難以查處。?

衛(wèi)生部、國家藥監(jiān)局針對亞硝酸鹽祭出了一記狠招：今后酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務(wù)單位不得使用亞硝酸鹽作為食品添加劑，由于不包括食品加工廠等食品生產(chǎn)部門，被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為不夠徹底。?

此外，如果酒店、大排檔、小吃店等餐飲企業(yè)繼續(xù)使用亞硝酸鹽，由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測不出來，如何進行有效監(jiān)管，也是擺在主管部門面前的一道難題。