辣根染色扮芥末?生產(chǎn)商:國內(nèi)芥末實(shí)含三種

日前，果殼網(wǎng)發(fā)表網(wǎng)文稱，國內(nèi)大部分日式料理店內(nèi)的袋裝芥末其實(shí)是“冒牌貨”，這些日本料理所用的綠色粉末原名為山葵，而國內(nèi)大多超市與料理所用的是叫辣根的植物。芥末、山葵、辣根三種調(diào)味料有何區(qū)別?

網(wǎng)友爭議：山葵被“山寨”還是名稱太混亂?

“日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比其實(shí)是山葵醬，它和由芥菜種子磨成的芥末醬只是氣味和味道類似而已。山葵屬于十字花科的山葵屬，與蕓薹屬的芥菜是表親。”

在果殼網(wǎng)這篇《你還想被“芥末”騙多久》的網(wǎng)帖中，文章認(rèn)為芥末與山葵完全不相同。由于山葵價格昂貴，不易保存，因此在國內(nèi)幾乎所有的壽司店和日本大部分的壽司店其實(shí)用的都是“染過色的”辣根醬。

然而，被人為染成綠色的辣根是真的“山寨”嗎?在另一科普問答網(wǎng)站“知乎”，有網(wǎng)友認(rèn)為“與其說辣根是山葵的山寨，還不如說是中國人對這三種東西的中文稱呼過于混亂。”

在國內(nèi)，綠芥末、青芥辣、辣根醬、芥末醬，種種叫法讓人暈頭轉(zhuǎn)向。然而，在國外，芥末的英文為Mustard，山葵為Wasabi，辣根為Horseradish卻很難被混淆。對于三種物品的英文說法，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)學(xué)系副教授范利紅表示認(rèn)同。

生產(chǎn)商：國內(nèi)芥末實(shí)含三種

而山東一家生產(chǎn)辣根的生產(chǎn)者胡順凱則認(rèn)為，通常所說的“芥末”實(shí)際上是三種不同的品種。胡順凱來自國內(nèi)最早引進(jìn)辣根種植的地區(qū)，據(jù)他介紹，一個是黃色的芥末，稱西洋芥末，是芥菜的種子，色澤微黃，像小谷粒子，在中國的大部分地區(qū)均有種植，用它做成的芥末粉和芥末油，為我國北方的一種常見調(diào)料，主要用來拌菜，如常見的芥末黃瓜等。一個是山葵，稱為東洋芥末，一個則是辣根，又稱西洋山葵，其制成品也稱Wasabi，1984年開始在山東、遼寧等地引進(jìn)。

“目前市售的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多是采用辣根粉制作而成，真正用山葵制作的產(chǎn)品售價是它的5倍以上。”芥末、辣根、山葵同屬于十字花科，但芥末在中國的知名度最高。而山葵則屬于近年來引進(jìn)的品種，是三者中品質(zhì)最貴的一個。