黑米褪色未必染過色 如何辨別真假黑米？

近日，長安的謝先生在該鎮(zhèn)兩家大型超市購回黑米后，發(fā)現(xiàn)黑米經(jīng)清水浸泡后有褪色現(xiàn)象。謝先生懷疑其購買的黑米為人工染色而成。昨天上午，記者接投訴后到被投訴的兩家超市購得黑米后，同樣發(fā)現(xiàn)黑米有褪色現(xiàn)象。不過該超市的工作人員介紹，超市出售的黑米都有正規(guī)進貨渠道，檢驗合格后才會上架出售。黑米經(jīng)過清水浸泡后褪色屬于正?，F(xiàn)象，希望購買者不要恐慌。

與此同時，記者致電該鎮(zhèn)質(zhì)監(jiān)部門，質(zhì)監(jiān)站執(zhí)法人員表示，黑米掉色未必就是染色黑米，黑米中存在一種叫花青素的色素，溶出后會將水染色，但這種花青素遇酸即變成紅色。因此，辨別真假黑米其實有個簡單有效的方法，就是泡醋：如果浸泡黑米的白醋變成玫瑰紅色，那么黑米就是真的；而如果變黑或者不變色，那么就是假黑米。此外，市民還可通過黑米色澤辨別，天然黑米表皮層帶有光澤，染色黑米則沒有光澤；天然黑米的米心應(yīng)為乳白色，而染色黑米的米心則是透明的，甚至還有些會被顏料染色。

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真的黑米也會褪色，正因為這點，讓不良商家有了可乘之機，利用染料以及化工手段把普通大米染成黑米，賺取利潤。所以大家現(xiàn)在掌握真假黑米的識別方法很有必要，也很有用。

巧法識別：在辨別真假黑米時可以用這樣的方法，往水里加點酸性的溶液，比如說白醋等。如果觀察到水變成玫紅色或鮮紅色，說明這種黑米是真的，因為花青素遇酸會變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋以后還是黑色。

顏色觀察：真的黑米米粒大小規(guī)則，色澤光亮，還有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮層，它的內(nèi)部是白色的，而在鑒別真假黑米時可以根據(jù)這一點，假的黑米涂的染料會浸入到米的內(nèi)部，可以把外層剝開或者掰斷，如果白色暗淡或者不是白色，說明黑米是假的；如果白色鮮亮，說明黑米是真的。

氣味辨別：還可以在其他方面鑒別真假黑米，比如說嗅米的氣味，先朝著米哈一口熱氣，如果是真米，仍可以嗅到清香的氣味，而且用手搓搓也不會掉色；如果是假米，就會嗅到酸臭，腐敗的異味。如果不能在顏色上做鑒別，這樣可以幫助我們。

紙巾識別：買來的黑米可以用濕紙巾包裹1分鐘左右，打開后如果掉色不明顯，再包裹4分鐘左右，發(fā)現(xiàn)紙巾上有紫色，也能判定是真黑米。