青島：1斤海參檢出4兩糖 專(zhuān)家稱(chēng)3千元以下都摻假

近日，央視關(guān)于青島干海參市場(chǎng)混亂的問(wèn)題進(jìn)行了深度報(bào)道，報(bào)道播出之后，島城市民對(duì)自己日常買(mǎi)的干海參產(chǎn)生了懷疑——“我非常信任的補(bǔ)品干海參真的含糖嗎?”為了幫助市民解答這個(gè)疑問(wèn)，信報(bào)記者取得了30余份市民送來(lái)的樣品，在專(zhuān)家的協(xié)助下，我們抽取了其中13份具有代表性的干海參作為樣本，委托島城一家國(guó)家級(jí)的水產(chǎn)研究所進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果讓人震驚，一份被送來(lái)的福興長(zhǎng)島海參的糖含量，竟然達(dá)到了41.6g/100g。這也就意味著，市民購(gòu)買(mǎi)的一斤海參中，只有半斤多點(diǎn)海參，其余的都是糖。

專(zhuān)家指出，有些檢測(cè)當(dāng)中只發(fā)現(xiàn)少量糖摻入的干海參同樣存在問(wèn)題，“這些海參來(lái)自熱帶海域，由于生長(zhǎng)期非常短，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很小”。

干海參含糖量竟達(dá)41.6g/100g

近日，城市信報(bào)從市民當(dāng)中收取了30多份干海參樣品，為了讓市民了解到他們手中的海參到底有沒(méi)有被摻入糖，信報(bào)記者聯(lián)系到了島城某國(guó)家級(jí)的水產(chǎn)研究所?？紤]到某些海參類(lèi)別相同，我們挑了其中13個(gè)具有代表性的樣品，作為樣本檢測(cè)。

4月16日，記者從科研人員手中接到了一份檢測(cè)結(jié)果，在記者送檢的13個(gè)樣本當(dāng)中，大多數(shù)都存在較多的含糖量。其中，市民張女士提供的，從福興長(zhǎng)島海參購(gòu)買(mǎi)的海參的含糖量竟然達(dá)到了41.6g/100g。

這也就意味著，在市民張女士購(gòu)買(mǎi)的1斤海參當(dāng)中，有4兩多是糖，只有半斤多是干海參。

“竟然含有這么多糖?”聽(tīng)到記者告訴她的數(shù)據(jù)后，張女士甚至開(kāi)始懷疑自己的耳朵，“我購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，銷(xiāo)售人員告訴我說(shuō)，他們的海參都是優(yōu)質(zhì)的干海參，不含糖。”

張女士說(shuō)，她購(gòu)買(mǎi)的海參價(jià)格是2760元/斤。“按照這個(gè)價(jià)格算下來(lái)，我花了這么多錢(qián)買(mǎi)到的，還不到6兩干海參。”同時(shí)，張女士還折算了一下，如果把糖取出，她購(gòu)買(mǎi)的海參價(jià)格得四千多元一斤，“可是，我家里有糖尿病人，讓家人吃這么多糖，這不是害人嗎?”說(shuō)到這里，張女士有些氣憤，她原本認(rèn)為吃海參是為了補(bǔ)身體的，沒(méi)想到，因?yàn)樘呛刻?，起到了反作用?/p>

記者直擊：四步檢測(cè)糖干海參

糖干海參的檢測(cè)在研究所的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行，很多市民無(wú)法直接見(jiàn)到。為了讓市民更深入了解到檢測(cè)的過(guò)程，記者全程記錄了干海參的檢測(cè)過(guò)程。

第一步：粉碎

“我們使用的是提取的方法，所以，首先要將干海參充分粉碎，這樣才方便用試劑進(jìn)行提取。”科研人員說(shuō)，如果某些海參比較小，就需要2個(gè)海參進(jìn)行粉碎，以便取得更多的實(shí)驗(yàn)檢材。在將13個(gè)樣本的海參一一進(jìn)行編號(hào)后，科研人員從1號(hào)開(kāi)始，取出海參，放進(jìn)粉碎設(shè)備，對(duì)海參進(jìn)行粉碎。

第二步：乙醇提取

在對(duì)樣品進(jìn)行粉碎之后，科研人員根據(jù)比例，對(duì)干海參碎末進(jìn)行了試劑添加。“我們加入的試劑是乙醇試劑，為的是，讓外源性糖分，充分溶解到試劑當(dāng)中來(lái)。”科研人員解釋說(shuō)，所謂外源性糖分就是從外部加入的糖分，“也就是說(shuō)，這是干海參生產(chǎn)企業(yè)摻入的白糖。”

第三步：試劑稀釋

“由于我們拿到的乙醇提取液濃度太高，不適宜直接放進(jìn)相關(guān)儀器設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，所以，需要進(jìn)行用試劑進(jìn)行稀釋。”科研人員說(shuō)，經(jīng)過(guò)稀釋?zhuān)⑦M(jìn)行相關(guān)處理后，糖的顏色就可以顯現(xiàn)出來(lái)，“顏色顯現(xiàn)出來(lái)了，我們就可以把稀釋的樣本放進(jìn)分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)。”

第四步：分光檢測(cè)

“我們的原理就是通過(guò)糖分多少，而導(dǎo)致的顏色深淺，來(lái)測(cè)定糖的濃度。”科研人員說(shuō)，將稀釋液放進(jìn)分光光度計(jì)后，設(shè)備將根據(jù)吸光值，對(duì)海參的摻糖數(shù)量進(jìn)行甄別，“整個(gè)過(guò)程大概需要1天多的時(shí)間。”

這種檢測(cè)方法，相對(duì)復(fù)雜，普通市民一般難以接觸到，并且對(duì)于試劑量的控制也需要非常精確。當(dāng)記者說(shuō)道，應(yīng)當(dāng)如何簡(jiǎn)單辨別干海參中是否含糖，大概含多少糖時(shí)，專(zhuān)家表示，最簡(jiǎn)單的方法就是，買(mǎi)來(lái)干海參后，自己發(fā)好，然后放進(jìn)鍋里煮。“煮的時(shí)候，海參中的糖分，將被慢慢溶解到水里，等開(kāi)鍋后，再讓海參浸泡一會(huì)。”專(zhuān)家說(shuō)，等糖分充分溶解后，拿出海參，進(jìn)行風(fēng)干，“風(fēng)干后，可以再稱(chēng)一下海參的重量，減少的部分基本上就是糖。”

專(zhuān)家解讀：糖干海參營(yíng)養(yǎng)流失

不得不說(shuō)，一斤干海參中能摻進(jìn)去4兩糖，是讓人非常震驚的。可是，水產(chǎn)研究所的專(zhuān)家卻表示，這還不是最高水平，“有人能摻進(jìn)去半斤，甚至更多。”專(zhuān)家介紹，海參加糖是行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密，“實(shí)話(huà)實(shí)話(huà)，在糖干海參中，如果糖只占了兩成，這就是不錯(cuò)的了，因?yàn)椋胁簧俨涣忌碳以诤⒅屑尤肓宋宄傻奶恰Ｒ簿褪钦f(shuō)，你買(mǎi)了一斤海參，其中有半斤是糖。”

同時(shí)，專(zhuān)家表示，如果消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)了這種海參，不僅意味著少買(mǎi)了貨。“咱買(mǎi)海參看重的是營(yíng)養(yǎng)，可是，經(jīng)過(guò)處理的海參，營(yíng)養(yǎng)流失非常嚴(yán)重。”這位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，半糖干海參，在加工過(guò)程中，先熬兩次糖，最后熬一次鹽，這樣就嘗不出是糖干海參了。而有的生產(chǎn)者為了冒充淡干海參，還在最后熬鹽的時(shí)候加入檸檬，使生產(chǎn)出來(lái)的海參不甜不咸，而是稍微有點(diǎn)苦，以此冒充淡干海參牟取暴利。

同時(shí)，這名業(yè)內(nèi)人士表示，用糖熬制除了能增重外，還能讓海參外表發(fā)黑有光澤，很多不懂行的消費(fèi)者往往喜歡購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)海參。海參含有豐富的活性成分，而且?guī)缀醪缓懝檀?，糖干海參由于?jīng)過(guò)多次加工，營(yíng)養(yǎng)損失特別厲害，而且?guī)讐K錢(qián)一斤的糖被加到海參里之后，就變成了和海參一樣的身價(jià)，這樣的獲利空間讓一些海參經(jīng)營(yíng)者不顧國(guó)家的有關(guān)規(guī)定鋌而走險(xiǎn)。

糖含量低的海參，有可能是劣質(zhì)干海參

在檢測(cè)糖干海參的同時(shí)，科研人員還表示，在記者帶去的海參當(dāng)中，除了糖干海參，還有熱帶海域的烏參等劣質(zhì)海參。對(duì)于為何熱帶海域的烏參屬于劣質(zhì)產(chǎn)品，科研人員解釋說(shuō)，由于在熱帶海域海參的生長(zhǎng)周期非常短，這類(lèi)海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

“可能有人去過(guò)熱帶國(guó)家，經(jīng)常有人在海邊發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)達(dá)20厘米的鮮海參，可是，根本就沒(méi)有人撿，這種海參就好像海星一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。”科研人員說(shuō)。

很多市民的問(wèn)題只有一個(gè)，“在購(gòu)買(mǎi)海參時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何來(lái)甄別，如何才能買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的海參?”

面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，專(zhuān)家說(shuō)，首先是看，看看干海參的顏色是不是自然，顆粒是不是均勻，“如果表面油光發(fā)亮，應(yīng)該就是糖干海參。”除了看，市民還可以聞一聞。“好海參有淡淡的海鮮味，而糖干海參一般沒(méi)有什么味。”專(zhuān)家表示，除了這些之外，市民還可以用手握一下海參，“如果是糖含量較大的海參，握一下之后，手會(huì)感覺(jué)發(fā)粘。”

對(duì)于如何選擇干海參，專(zhuān)家說(shuō)了一個(gè)最關(guān)鍵的——“價(jià)格”。專(zhuān)家表示，購(gòu)買(mǎi)海參價(jià)格是關(guān)鍵，為了說(shuō)明問(wèn)題，他給記者算了一筆賬。“現(xiàn)在一斤鮮海參的價(jià)格是70多元，按照一般情況，38斤鮮海參出一斤干海參，所以，再加上制作、人工、倉(cāng)儲(chǔ)等多項(xiàng)費(fèi)用，3000元每斤以下的海參，基本上就是摻糖海參。”專(zhuān)家解釋說(shuō)。