臭椿“出沒”菜市場 消費(fèi)者購香椿需睜大眼

4月20日是谷雨節(jié)氣，綠香椿在谷雨前后上市，這時(shí)的香椿醇香爽口營養(yǎng)價(jià)值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。有市民在購買香椿時(shí)發(fā)現(xiàn)，和香椿外貌相似，但不能食用的臭椿混跡在菜市場。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前香椿正大量上市，市民購買時(shí)應(yīng)睜大眼睛，避免上當(dāng)。

市民反映

臭椿混在香椿里難以辨別

4月15日，王女士下班回家路過南辛莊北路西口的菜市場時(shí)，看到一個(gè)菜販推著三輪車售賣香椿芽。“很久沒吃過香椿了，想買一點(diǎn)回家炒雞蛋吃。”王女士稱，香椿芽每公斤22元，她拿起來聞了聞，一股香椿芽的香味撲面而來。讓她生疑的是，香椿芽都被捆扎得很結(jié)實(shí)，并且不能打開查看里面的樣子。菜販對(duì)此解釋，這樣便于運(yùn)輸和出售。

最后，王女士花了11元買了0.5公斤香椿芽。等她回家打開后，發(fā)現(xiàn)香椿芽里有幾枝樣子與眾不同，王女士用手搓了搓聞了聞感覺有股臭味。王女士老公拿開水一沖后，更是有一股濃烈的臭味，“我們當(dāng)時(shí)就覺得上當(dāng)了，里面這些是臭椿芽，不能吃”!

王女士立刻拿著香椿芽去找菜販，“剛開始菜販還不認(rèn)賬，說不會(huì)有問題”。菜販還當(dāng)場把王女士認(rèn)為有問題的香椿放在嘴里，結(jié)果沒嚼兩口就吐了!只好承認(rèn)自己沒看清楚把臭椿芽誤當(dāng)作香椿芽捆綁在一起。“臭椿和香椿又不是在一棵樹上，為什么會(huì)誤綁在一起?肯定是為了增加重量，把臭椿混在香椿里，不仔細(xì)發(fā)現(xiàn)可能就一起做飯吃了。”王女士稱。

記者探訪

香椿芽大批上市賣得火

4月22日上午，記者無論是在南辛莊北街、王官莊八區(qū)菜市場，還是在民生大街鐵路宿舍里的一些小街巷，看到賣香椿的商販隨處可見。在南辛莊北街一處菜市場，一商販用編織袋盛滿出售的香椿了吸引不少市民，不到半小時(shí)香椿便銷售一空。據(jù)商販介紹，1公斤香椿賣16元。

一位買菜的市民表示，香椿的價(jià)格雖然不便宜，但為了嘗點(diǎn)新鮮，多花點(diǎn)錢也值得，不過有時(shí)候會(huì)擔(dān)心買到的香椿里是否摻雜著臭椿。此外，在舜耕路、玉函路等一些小飯店，記者留意到，香椿也走上了菜譜。據(jù)一家小飯店的老板介紹，香椿炒雞蛋、油炸香椿深受消費(fèi)者的歡迎。

睜大眼睛

區(qū)分香椿和臭椿有竅門

最簡單的辨別法就是聞。記者隨后聯(lián)系了市園林局的一位專家。“香椿和臭椿其實(shí)是很好分辨的!”該專家表示，臭椿和香椿根本就不是一種植物，香椿是楝科，而臭椿是苦木科。“其實(shí)分辨香椿最簡單的方式就是用鼻子來聞!”該專家表示，香椿有一股濃郁的香氣，而臭椿的氣味怪異有點(diǎn)發(fā)臭的味道，此外香椿和臭椿還有一點(diǎn)很大不同。“香椿每一枝葉片數(shù)目是雙數(shù)，而臭椿是單數(shù)。”中藥文獻(xiàn)記載，臭椿有“小毒”，只供煎湯外洗使用。吃了臭椿雖無大礙，但最好還是不吃。

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食用香椿前最好焯一下

香椿好吃，但是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在4月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽。那么，怎樣才能吃到安全又營養(yǎng)的香椿呢?

首先，選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽，香椿芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。

第二，選擇最新鮮的香椿芽。香椿在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患，從市場上購買的香椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程，亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高，因此要選擇最新鮮的香椿。

第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。將香椿芽在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色，無論是涼拌、炒菜還是炸香椿，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。