夏吃羊肉串先裸烤辨別真假

近日，有關摻雜鴨肉、老鼠肉等成分的“假羊肉”流入市場被曝后，很多人懷疑自己所吃的羊肉到底是真是假。

該如何辨別真假羊肉呢？京城名廚胡曉介紹，真假羊肉在色澤、肌理、肥膘等方面都有些許區(qū)別。羊肉自然組織中的白色部分，是白油，紅色部分為肌肉組織。如果消費者買回去的羊肉，紅色和白色部分可以快速剝離，且白色部分大小寬度一致，形狀規(guī)則，這種羊肉則是后期加工在一起的混合肉。如果兩者剝離不開，白油呈現(xiàn)不規(guī)則分布，則屬于自然羊肉組織。

羊肉與非羊肉的紅色肌肉組織在視覺上也有明顯差異。冷凍后的鴨肉和羊肉化開、放置7天后，各自顏色變化也十分顯著。摻雜著鴨肉的羊肉串，鴨肉部分會呈現(xiàn)青灰色，羊肉則顏色變化不大。假羊肉放進熱水鍋里涮煮后，假羊肉顏色不自然，口感比較軟、面。真羊肉煮熟后會變得更緊實，口感比較筋道，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。

胡曉建議，在肉串燒烤時，消費者可以先讓老板對一兩串羊肉進行“裸烤”，即烤時不加入任何調(diào)料，如辣椒、孜然。