7天速成毒豆芽出沒(méi) 教你分清好豆芽

進(jìn)入冬季，豆芽又迎來(lái)銷(xiāo)售旺季。作為老百姓餐桌上的常見(jiàn)菜，近年來(lái)豆芽涉“毒”事件屢屢發(fā)生、重復(fù)上演，違禁使用添加劑甚至成為行業(yè)“潛規(guī)則”。 容易導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏松并有致癌可能的AB粉，容易導(dǎo)致黏膜損傷甚至出現(xiàn)高氯血癥的漂白粉，會(huì)影響視力、肝臟、腸胃而且長(zhǎng)期食用可能造成多種癌變的保鮮粉等，都被一些豆芽加工作坊濫用。

近一年以來(lái)，全國(guó)審理的豆芽案件數(shù)量超過(guò)700個(gè)，被判刑人數(shù)近千人，且有擴(kuò)大化趨勢(shì)。豆芽問(wèn)題與其說(shuō)是食品安全問(wèn)題，倒不如說(shuō)是監(jiān)管部門(mén)之間推諉扯皮的老大難問(wèn)題。

新聞鏈接

“黑作坊”制售豆芽用6種化學(xué)藥劑

近日，有市民舉報(bào)稱(chēng)，位于延慶縣的北京日上綜合商品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，兩家商戶(hù)銷(xiāo)售的豆芽吃后會(huì)出現(xiàn)腹瀉情況，懷疑添加了一些化學(xué)藥劑。

京華時(shí)報(bào)記者暗訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，兩家商戶(hù)并無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，其進(jìn)貨的兩家作坊同樣沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，且在生產(chǎn)豆芽的過(guò)程中要添加“AB粉”“無(wú)根素”“增粗劑”“快速王”“無(wú)葉靈”5種化學(xué)藥劑，并使用化學(xué)藥劑“連二亞硫酸鈉”漂白豆芽。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，“AB粉”“無(wú)根素”中包含的兩種成分，不得在食品中添加，此外，用于漂白作用的“連二亞硫酸鈉”并無(wú)用于新鮮蔬菜的規(guī)定。

業(yè)內(nèi)說(shuō)法

添加化學(xué)劑已不是秘密

曾多年制作豆芽的張先生介紹，要制作品相好、產(chǎn)量高的豆芽，在制作過(guò)程中添加相關(guān)化學(xué)藥劑是必不可少的一道程序，這也早就成為業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。

“AB粉”“無(wú)根素”“增粗劑”“快速王”“無(wú)葉靈”及“連二亞硫酸鈉”，每一樣都不可缺少，張先生稱(chēng)，正常生發(fā)豆芽，需要水和適宜的溫度，得10天左右時(shí)間，且根須長(zhǎng)、賣(mài)相不好，而添加化學(xué)藥劑后，可使生長(zhǎng)周期縮短至7天，產(chǎn)量提高30%以上。“與正常生發(fā)的豆芽相比，這種豆芽又粗又壯且無(wú)根須，經(jīng)漂白粉漂白后賣(mài)相也非常好。”

360安全播報(bào)提示，商販向豆芽中添加的“6-芐基腺嘌呤”和“赤霉素”俗稱(chēng)“AB粉”，主要用來(lái)培養(yǎng)無(wú)根豆芽。想買(mǎi)放心豆芽，最好到超市購(gòu)買(mǎi)。

長(zhǎng)期食用可能致癌

豆芽之所以白白胖胖，無(wú)根劑、保險(xiǎn)粉、增粗劑毫無(wú)疑問(wèn)都是主要“幫兇”，這些化工原料對(duì)人體究竟有哪些傷害?

無(wú)根劑其主要作用是抑制根部生長(zhǎng)，在使用過(guò)程中能提高30%的產(chǎn)量。而保險(xiǎn)粉就是漂白粉，化學(xué)名為連二亞硫酸鈉。這些化學(xué)物品一般只用于工業(yè)，是一種還原劑，在工業(yè)上用于絲、毛的漂白，同時(shí)還用于醫(yī)藥、選礦及硫化物的合成，具有較強(qiáng)的致癌性。對(duì)眼及呼吸道和皮膚有刺激性，接觸后可引起頭痛、惡心和嘔吐。長(zhǎng)期食用添加了這種化工原料的豆芽不僅會(huì)影響視力，還會(huì)影響肝臟和腸胃。而在國(guó)家有關(guān)食品添加素的規(guī)定中，漂白粉是嚴(yán)禁作為食品添加劑使用的。此外，無(wú)根劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長(zhǎng)期食用必然是健康的“殺手”!

此外豆芽培養(yǎng)過(guò)程中加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽縮短生產(chǎn)周期，增加黃豆的發(fā)芽率。但是人食入后，會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用可致癌。恩諾沙星是一種獸用抗生素藥，人體不宜進(jìn)食。在鑒別方面，應(yīng)注意，因毒豆芽相對(duì)普通豆芽，色澤鮮亮、個(gè)體粗長(zhǎng)、過(guò)分白凈，與普通農(nóng)產(chǎn)品相比有明顯區(qū)別。

四招教你識(shí)別豆芽身世

一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而毒豆芽的芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。

二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象，而毒豆芽根短、少根或無(wú)根。

三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而毒豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。

四看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是毒豆芽。

專(zhuān)家說(shuō)法

豆芽生產(chǎn)過(guò)程無(wú)人監(jiān)管

中國(guó)豆制品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)工作人員稱(chēng)，從目前我國(guó)食品安全的管理來(lái)分析，生發(fā)豆芽到清洗包裝的過(guò)程分為兩個(gè)階段。第一個(gè)階段為豆芽生長(zhǎng)的培育制發(fā)階段，第二個(gè)階段為豆芽采收后清洗到最終的包裝階段。但在第一個(gè)階段中，黃豆或綠豆生出豆芽的過(guò)程是食品加工過(guò)程，還是蔬菜種植過(guò)程，還不能得到明確認(rèn)定。因此，這種介于“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)”和“農(nóng)業(yè)種植活動(dòng)”之間的屬性，還沒(méi)有明確的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)第二個(gè)階段則必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中關(guān)于食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。

該工作人員表示，到目前為止，豆芽生產(chǎn)未明確監(jiān)管部門(mén)，造成無(wú)人監(jiān)管，這是全國(guó)各地所謂“毒豆芽”案件頻發(fā)的原因。

相關(guān)規(guī)定

食品中不得添加“AB粉”

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中規(guī)定，6-芐基腺嘌呤和赤霉素(俗稱(chēng)“AB粉”)均不屬于食品添加劑，不得在食品中添加。據(jù)了解，化學(xué)藥劑“無(wú)根素”中也包含“6-芐基腺嘌呤”和“赤霉素”兩種成分。

2011年底，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《關(guān)于食品添加劑對(duì)羥基苯甲酸丙酯等33種產(chǎn)品監(jiān)管工作的公告》，公告中明確指出，包括6-芐基腺嘌呤在內(nèi)的33種產(chǎn)品，禁止作為食品添加劑出廠(chǎng)銷(xiāo)售，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用。

另外，該規(guī)定中表示，連二亞硫酸鈉是合法的食品添加劑，與二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等一樣，作為“漂白劑、防腐劑、抗氧化劑”使用。允許使用的食品有經(jīng)表面處理的鮮水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十余種，并沒(méi)有允許用于新鮮蔬菜。