新茶上市 如何辨識普洱茶真?zhèn)蝺?yōu)劣？

“蠶月清風(fēng)發(fā)嫩芽，紅塵森伯映朝霞。蒼天雨露生靈氣，壑野奇葩蘊秀華。”古代詩詞中的美好意境往往少不了茶的身影。最近正值新茶上市之際，云南省市場監(jiān)管局發(fā)布消費提示，指導(dǎo)消費者如何辨識普洱茶的真?zhèn)蝺?yōu)劣。

普洱茶定義有講究

《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》對普洱茶的定義為：以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。

云南省茶葉流通協(xié)會會長陳勛儒接受記者采訪時表示，按照這個定義界定，普洱茶有以下幾個要點：

一是產(chǎn)地必須是云南省的一定區(qū)域，即：昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州市部分現(xiàn)轄行政區(qū)域的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)茶區(qū)。二是茶樹品種必須是國家認(rèn)定的云南大葉種。三是必須以大葉種曬青茶為原料。四是普洱茶的加工工藝為獨特的后發(fā)酵工藝，包括自然后發(fā)酵工藝和人工渥堆后發(fā)酵工藝兩種。五是無論生普和熟普，都能在良好儲存條件下自然陳化，品質(zhì)和口味能繼續(xù)提升。

所以，陳勛儒認(rèn)為，不在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)生產(chǎn)的茶，即便在云南生產(chǎn)，也不能叫作普洱茶。

如何挑選普洱茶

茶是用來喝的，雖然普洱茶由于其有陳化生香的特點而具有一定的收藏價值，但對于大眾消費者而言，它就是同其他茶類一樣的普通飲料。

陳勛儒認(rèn)為，挑選普洱茶首先要看產(chǎn)地，必須由符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶加工而成，要選擇資質(zhì)明確，信譽好的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

普洱茶分生茶、熟茶兩大系列，挑選時要明確其不同之處，觀茶面、聞茶香、品茶湯、鑒茶底，對二者均適用。

觀茶面，優(yōu)質(zhì)的普洱茶色澤光亮，生茶新鮮，熟茶或陳茶黑里泛紅，呈新鮮豬肝色。條索肥壯緊實，條形完整，外觀平整端正，清潔無雜質(zhì)，紋路明晰，棱角齊整，松緊適度，不起層掉面。

聞茶香，無論生熟茶都應(yīng)呈自然茶香，其香完全靠茶品本身所含的芳香物質(zhì)，歷經(jīng)加工制作、陳化時間、倉儲環(huán)境而形成，再經(jīng)沸水沖泡而散發(fā)的自然氣味。

品茶湯，好的普洱茶湯色明亮透明。生茶泡之色澤金黃，如琥珀，似寶石。熟茶泡之色澤紅亮，且隨年份不同而有變化，或如紅酒，或如石榴，但不管像什么，一定是明亮醇和，湯面還會形成一片油珠形的膜。飲之潤滑爽口，生津回甘，回味悠長，醇香不絕。

看茶底，也就是看茶渣，這是辨別茶葉用料的重要手段之一。生茶沖泡后，葉底新鮮飽滿，用手指揉捻葉底，以彈性強、葉面完整者為佳，體現(xiàn)出茶葉制造得宜，倉儲良好，發(fā)酵完整自然。若沖泡后葉底活性柔軟，色澤暗栗，則系渥堆發(fā)酵的熟茶。

無論是生普還是熟普，試喝是必須的，因為合不合口味，好不好喝才是最重要的，所以有人說普洱茶“適口為好”。

近年來，隨著云南省打造“綠色食品牌”的工作不斷推進，作為重點產(chǎn)業(yè)之一的普洱茶，其品質(zhì)也得到不斷提升。2020年，云南省開展了普洱茶農(nóng)藥殘留監(jiān)督抽檢和真菌毒素風(fēng)險監(jiān)測的專項抽檢，均未檢出不合格和問題樣品。綜合分析近幾年普洱茶抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)表明，普洱茶的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障的，可以放心飲用。

普洱茶儲存有門道

普洱茶是一種典型的后發(fā)酵茶，倉儲是普洱茶加工工藝的重要環(huán)節(jié)。倉儲過程中，其無論外觀顏色、口感、香氣、滋味都會發(fā)生顯著變化，其內(nèi)涵物也會發(fā)生深刻變化。

按照《茶葉貯存》國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30375-2013的規(guī)定，首先是溫度，最好的溫度是20-25℃。這是因為普洱茶陳化過程是一個漸進的酶促反應(yīng)，低于20℃普洱茶固有酶的活性降低，溫度過高，酶蛋白會出現(xiàn)變性，酶促反應(yīng)基本停止，會減緩普洱茶的變化。溫度對普洱茶香氣的形成也有影響，低溫下陳香明顯，高溫下陳香減退，過高溫度會促使其氧化加速，有效物質(zhì)減少，影響茶葉品質(zhì)。

其次是濕度，相對濕度最好控制在65%左右。濕度增加會促進微生物繁殖，如濕度超過70%會加速普洱茶香氣釋放，如濕度超過80%，茶品中的霉菌會快速生長，容易劣變，湯色渾濁。

再次是光照，光照會促進茶葉有效養(yǎng)分分解，特別是紫外線會直接影響酶的活性，引起光化作用，因此，普洱茶儲藏時應(yīng)該避免陽光直射。

最后是潔凈的空氣，潔凈的空氣是普洱茶品質(zhì)形成和保持不可或缺的重要環(huán)節(jié)，通風(fēng)透氣可增加茶葉與氧氣的接觸，有利于茶葉中微生物的繁衍，從而加速普洱茶的變化過程。通風(fēng)還可將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散，因為茶葉最容易吸收雜味。

陳勛儒指出，家庭存放普洱茶的空間應(yīng)避免異味、潮濕和光照，如果有條件最好單獨設(shè)立一個空間存茶，盡量把普洱茶放在一起，讓它們匯聚茶氣香氣，室內(nèi)的溫濕度也好控制。如果條件不允許只能用容器存儲，那么長久存放普洱茶時，紫砂容器是最好的選擇。其次是紙箱，紙箱能吸潮，干燥天又能釋放一些水分，且整體不密封，有利于空氣的流通。

陳勛儒特別提醒南方的消費者，因為茶葉容易吸收濕氣還潮，普洱茶含水量超過8%以上時容易霉變，所以梅雨季節(jié)，要注意及時開窗通風(fēng)，散發(fā)水分，如果天氣太濕，還需進行抽濕處理。

需要強調(diào)的是，普洱茶越陳越香的觀念已深入人心，不少消費者盲目追捧老茶。但陳勛儒認(rèn)為，普洱茶都有其最佳品飲期，不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶最佳品飲期不同，茶葉轉(zhuǎn)化過程的快慢取決于產(chǎn)地、出產(chǎn)條件、儲存條件等綜合因素，消費者應(yīng)該淡化追捧老茶的觀念。普洱茶在每一個階段的轉(zhuǎn)化都能夠品嘗出不同的味道，而“老茶的味道一定好”其實是個誤區(qū)。（中國消費者報）