面粉添加工業(yè)發(fā)泡劑成公開的潛規(guī)則

面粉、大米是我們每天飲食中不能缺少的主食，所以它的安全與營(yíng)養(yǎng)是每個(gè)家庭都關(guān)注的。

近日，有關(guān)古船、中糧等品牌面粉中含有一種增筋劑“偶氮甲酰胺”的消息引發(fā)社會(huì)關(guān)注，消息稱這種添加劑在歐盟已經(jīng)禁用，而且具有一定的致癌性，國(guó)家雖有安全劑量標(biāo)準(zhǔn)，但使用中卻無法檢測(cè)具體用量。究竟面粉增筋劑是否有毒害？能不能添加到食品之中？關(guān)于大米，消費(fèi)者又有著怎樣的選購誤區(qū)？

今年二月，隨著美國(guó)賽百味面包被曝光含有一種常用于鞋底成分的添加劑，偶氮甲酰胺這一化學(xué)名詞，開始為很多人所知曉。當(dāng)時(shí)被詬病含有這一成分的，還有星巴克的糕點(diǎn)，而業(yè)內(nèi)人士更直言，偶氮甲酰胺這一化學(xué)成分，其實(shí)早就普遍存在于我國(guó)所銷售的面包中，而這種成分作為一種食品添加劑，竟然是符合中國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的，法律僅對(duì)其用量進(jìn)行了規(guī)范。

據(jù)食品安全與環(huán)保專家董金獅介紹，偶氮甲酰胺這種化學(xué)物質(zhì)在60年代是允許用作食品添加劑的，它最早用于塑料的制作，比如塑料涼鞋、保溫材料等，化學(xué)上叫做AC發(fā)泡劑。但是現(xiàn)在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)禁止這些塑料了。同時(shí)，因?yàn)檫@種物質(zhì)純度比較高，雜質(zhì)比較少，可以用在面粉里，加熱的過程中，會(huì)產(chǎn)生氣體，比如氨氣。而商家在制作面包時(shí)，制作一不用發(fā)酵粉，而用偶氮甲酰胺，是因?yàn)榘l(fā)泡劑方便，隨時(shí)可以操作，不受氣溫等外在條件的影響，發(fā)泡倍數(shù)高，甚至有增筋的效果，口感更好。

根據(jù)GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)–食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)曾評(píng)估過偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內(nèi)，帶來的安全風(fēng)險(xiǎn)可以忽略。

目前，在歐盟、澳大利亞、日本等大多數(shù)國(guó)家，“增筋劑”都被明令禁止用在食品添加方面。而在我國(guó)，“增筋劑”卻被面粉生產(chǎn)企業(yè)廣泛使用。不止是小作坊，連中糧面業(yè)出品的“香雪面粉”、維維集團(tuán)出品的“維維面粉”也都如此。

被全世界拋棄的增筋劑，我國(guó)面粉企業(yè)中卻還堅(jiān)持使用。董金獅稱，國(guó)際上對(duì)于偶氮甲酰胺發(fā)泡劑能否使用分兩派，一派允許用，比如美國(guó)、中國(guó)，一派不允許用，比如日本、歐盟、澳大利亞、新加坡。食品的安全各個(gè)國(guó)家都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，如果按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行一般沒有太大問題，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)制定的時(shí)候它會(huì)留有一定富余量，所以大家不必要恐慌，但是安全有時(shí)候是也許今天安全，明天安全，后天就不安全了。因?yàn)榛瘜W(xué)物質(zhì)對(duì)身體的危害，往往是慢性的，肉眼可能看不見，就像癌癥一樣，潛伏起來，久而久之對(duì)人類造成危害。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的下屬機(jī)構(gòu)曾在1966年對(duì)“增筋劑”進(jìn)行過安全性評(píng)估，并沒有發(fā)現(xiàn)它對(duì)實(shí)驗(yàn)人群具有毒性。而我國(guó)在制定小麥粉標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，正是參考了這份48年前的標(biāo)準(zhǔn)。董金獅稱，面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為每公斤45毫克。它的分解產(chǎn)物對(duì)人體的危害研究不夠充分，一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)人體是有危害的，所以有些國(guó)家干脆不用了。

董金獅稱，現(xiàn)在不僅面粉中添加了偶氮甲酰胺，面條等制品中也添加了偶氮甲酰胺，形成二次添加，而且，在相關(guān)產(chǎn)品的包裝中，很多企業(yè)并沒有明確表示出已經(jīng)添加了這種化學(xué)物質(zhì)。

北京市中潤(rùn)律師事務(wù)所律師張星艷表示，《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者是有知情權(quán)的對(duì)于產(chǎn)品的信息狀況，包括有關(guān)企業(yè)的包裝信息，食品添加是必須要求標(biāo)注的，這是包裝要求。

記者在采訪時(shí)了解到，在面包業(yè)內(nèi)，使用添加劑已成為公開的潛規(guī)則，為了增加面包口感的筋道，會(huì)添加偶氮甲酰胺，為使面包吃起來更松軟，商家會(huì)添加乳化劑，而香精等更增添了面包的香甜度。

董金獅表示，好山好水好風(fēng)光，好吃好喝好危險(xiǎn)，好吃的食品少吃點(diǎn)，好看的包裝留神點(diǎn)。好多食品好吃好看好喝好聞，往往不是食品本身的本色。