小龍蝦重金屬含量超標(biāo)傳言陰云不散

小龍蝦火熱跳上餐桌，重金屬含量超標(biāo)傳言依舊陰云不散。本期《天天315》與您共同關(guān)注本周消費熱點。

主持人：小龍蝦火熱跳上餐桌，重金屬含量超標(biāo)傳言依舊陰云不散。又是一年春暖花開的時候，現(xiàn)在天氣是越來越暖和了，各地的大排擋也是越來越紅火，對于喜歡美食的朋友來說現(xiàn)在又到了吃小龍蝦的季節(jié)了，不過我們了解到很多人對于小龍蝦還是心存顧慮的，比如說我，過去還真吃，現(xiàn)在還真不吃了，確實關(guān)于小龍蝦的傳聞非常的多，也挺嚇人的，比如說在網(wǎng)上一些論壇我們就看到有這樣的帖子，說中國過去并不出產(chǎn)小龍蝦，小龍蝦的來歷要追溯到二戰(zhàn)時期，駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的尸體，將克氏螯蝦經(jīng)過一系列的基因改造變成了小龍蝦，運到日軍駐地?fù)?dān)任起水體清潔的工作。多嚇人，小龍蝦的來歷到底從哪來的?

環(huán)境化學(xué)與食品安全專家董金獅：這個傳聞也應(yīng)該說不全面，小龍蝦在中國生存的時間有一百多年了，最早的時候來自于美國，它是淡水里面生長的一種蝦類，它的營養(yǎng)價值還是比較高的，但是它的適應(yīng)能力比較強(qiáng)，后來也是通過輪船什么的帶到世界各地了，它在臟水里面能存活，就是我們現(xiàn)在說的有些人不吃它是因為它什么都吃，提到它自己的同類它也吃，螃蟹它也吃，小蝦它也吃，所以這樣導(dǎo)致了它的生命力旺盛也是因為它適應(yīng)能力強(qiáng)，所以也擔(dān)心就是它在一些臟水里面能生存，那么臟水里面那些有害的，有機(jī)物或者無機(jī)物重金屬等等就到它的肉里面，就是會存在一些潛在的危害。關(guān)鍵看它生存的環(huán)境，如果說它確確實實生長在一些受到污水污染的或者突然污染的環(huán)境里面，那它就不光是龍蝦的問題，其他的水生產(chǎn)品我們現(xiàn)在經(jīng)常遇到超標(biāo)的問題。

北京潮陽律師事務(wù)所律師邵桐：剛開始吃的時候我覺得好像還是，因為美味所以就抵擋不住這種誘惑，但是我認(rèn)為后期傳言當(dāng)中越傳越邪乎，關(guān)于小龍蝦的衛(wèi)生或者食品安全的問題也確實值得注意，但是我覺得剛才跟董先生談的問題我也很贊同，就是說明什么問題呢?其實這個甭管什么食品，包括積壓食品，前一陣禽流感也很嚴(yán)重，那么我們的消費者也對于這些禽流感造成的禽類就是談虎色變，其實最重要的一個原因我覺得你擔(dān)心的其實是一個食品來源是否安全的問題，那么如果說按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定，如果你的食材是經(jīng)過檢疫的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的那么我們就可以放心食用，如果說確實存在食材來源上本身就有問題了，那確實我們該忌口就得忌口了，像前一陣禽流感那么嚴(yán)重，那么我們對禽類的食品就少吃或者不吃了。

主持人：董先生您剛才也說了，小龍蝦到底生活在什么地方這個非常重要，您看我們在北京，這個簋街一晚上賣多少小龍蝦咱都也不計其數(shù)了，另外在南方吃小龍蝦也是非常流行的，大家也特別喜歡這個口味，麻辣小龍蝦確實挺香的，有的時候聞到這個味也是挺誘人的，應(yīng)該說這個小龍蝦的消費量還是非常大的，那它到底是怎么養(yǎng)殖的?它是養(yǎng)殖的還是野生的?它在哪生活啊到底?

環(huán)境化學(xué)與食品安全專家董金獅：其實小龍蝦有養(yǎng)殖的，就是我們現(xiàn)在正規(guī)的飯店餐飲企業(yè)要進(jìn)貨的時候要有進(jìn)貨手續(xù)的，也必須具備養(yǎng)殖資格的單位賣給它才采購，這是正規(guī)的渠道里面，像簋街大量的吃小龍蝦質(zhì)量也是能保證的，也是在北京附近養(yǎng)殖的，它對水要求也很高的，因為它要養(yǎng)殖水平不高，第一個蝦也會死亡的，龍蝦密度太大或者說里面的水不及時進(jìn)行凈化處理，龍蝦自己就會死，對它養(yǎng)殖就會有很大的損失。第二個衛(wèi)生質(zhì)量不合格一旦查出來以后也是要罰錢的，正規(guī)的也有保證，但是現(xiàn)在不排除南方一些水域里面，就是有一些比如說種水稻的，把這個小龍蝦扔到里面去,它去繁殖，你都不用管它，到時候就撿錢似的，去撿就行了，那這種情況下，就看它生長的這個水質(zhì)土壤，因為最近環(huán)保部不是說了，20%的土壤耕地已經(jīng)受到重金屬污染，超標(biāo)了，如果說遇到這種情況就不好說了，或者說你的水原來比如說有農(nóng)藥、化肥或者是工業(yè)污水排放到里面來的這種情況下，由于農(nóng)民他自己在水邊養(yǎng)殖的，不是養(yǎng)殖場，這個可能會流通到市場，比如說一些小商小販它便宜，導(dǎo)致它可能質(zhì)量難以保證。

主持人：人家說老外不是不吃小龍蝦的嗎?到底吃不吃?

環(huán)境化學(xué)與食品安全專家董金獅：吃，美國人愛吃，美國人吃了100來年了，所以說歐洲人也吃，當(dāng)然他沒有咱們這個味道好吃，中國的食物的味道往往與加工的佐料和工藝有很大的關(guān)系，外國人可能光知道烤、什么炸，中國的就燉、煎，然后咱們的佐料又比較豐富。不過龍蝦我是不怎么吃，我老覺得這東西就是像過去說的來源原來是沒保證，現(xiàn)在是這些年食品安全越來越重視了，有一定的保證了。第二個就是佐料用的太猛，我們吃的都是佐料味，香味還有口感，佐料比較厲害，而且佐料就是看加工的餐飲企業(yè)，看它守不守規(guī)矩了，如果它里面放上大煙殼燉出來也很好吃。

主持人：又生出新的問題了。

環(huán)境化學(xué)與食品安全專家董金獅：對。

主持人：所以說這方面大家有的時候也不是特別好分辨。

環(huán)境化學(xué)與食品安全專家董金獅：對，一般來講，正規(guī)的渠道上來這個龍蝦它一般長的這個形狀、大小比較均勻，也就是它是批量的，如果是散戶收上來的大大小小顏色就是不均勻的，不是同批次的，而且有些來自不同的水域的，長的情況也不一樣。

主持人：所以從外觀大家也可以稍微看一下，心里稍微有點數(shù)。另外還有一種傳言就是說，這個小龍蝦攜帶肺吸蟲，容易造成橫紋肌溶解癥，這是什么病?大家可能也不太熟?

董金獅：前幾年在南京，就是老是出現(xiàn)有人吃小龍蝦，就會導(dǎo)致肌肉咱們說橫向的肌肉，有縱向橫向，有些肌肉萎縮或者是顫動，就是說這種病現(xiàn)在看來不光是小龍蝦，有可能帶來其他的一些水產(chǎn)品也可能，包括海魚、淡水魚、蝦都有可能吃了以后導(dǎo)致你的肌肉的一些萎縮或者變化，但是它比較快，就是24小時之內(nèi)發(fā)作，很快就會消失，現(xiàn)在也沒有說就一定是小龍蝦帶來的，現(xiàn)在來源不明，可能在水生產(chǎn)品里面比如說有一些影響我們肌肉生長的一些物質(zhì)，導(dǎo)致了你可能局部的短時間內(nèi)的一些變異和變化。

主持人：我們來總結(jié)總結(jié)這個話題，小龍蝦我們可不可以吃，董老師什么樣的我們能吃?怎么吃?

環(huán)境化學(xué)與食品安全專家董金獅：我覺得只要去正規(guī)的餐飲飯店，它的來源有保證，可以吃，但是路邊攤上的，特別像夜市里面，比如說小的攤點，它本身的手續(xù)可能都不全，你吃出毛病來也無法追訴的，我覺得就是說要慎重。

主持人：邵桐有沒有什么建議?

北京潮陽律師事務(wù)所律師邵桐：我認(rèn)為就是其實消費者應(yīng)該憑自己的判斷，如果你認(rèn)為存在食品安全的問題，那你可以謹(jǐn)慎一點使用，另外一點像董先生說的上一些正規(guī)的餐飲企業(yè)去食用這些小龍蝦，其他的在食用過程中如果有不適的話及時就診，通過一些當(dāng)時的取證證據(jù)。

主持人：怎么取證呢?

北京潮陽律師事務(wù)所律師邵桐：比如說你當(dāng)時吃完小龍蝦就產(chǎn)生了不良反應(yīng)，那么趕緊去醫(yī)院就診通過化驗單，或者一些醫(yī)學(xué)手段來確認(rèn)你這個病是由什么來引起的，從這個方面來考慮你來收集一下證據(jù)，然后以后作為一個甭管是要求侵權(quán)賠償或者說像相關(guān)部門要求查處都有一個依據(jù)。

環(huán)境化學(xué)與食品安全專家董金獅：所以這個小龍蝦我覺得還有幾點應(yīng)該注意的，一個就是在加工的時候一定要把它燒熟了，燒透了，因為畢竟是水生的產(chǎn)品，比如說我們吃一些海鮮，其實有一些海鮮它里面一些細(xì)菌微生物在里面大量繁殖，所以我們經(jīng)常吃的時候經(jīng)常帶點醋，那么醋其實是很好的殺菌。

主持人：有的時候好像還放點姜絲什么的。

環(huán)境化學(xué)與食品安全專家董金獅：姜絲，對。就是說能夠去腥味，姜是可以去腥味的，醋是殺菌的，另外醋還有一個功能就是能夠溶解重金屬，比如說龍蝦里面現(xiàn)在也有說上百倍的超標(biāo)重金屬的問題，龍蝦確確實實生生產(chǎn)品往往在食物鏈的高端，它會附寄重金屬，也就是說越小的含量越少，越大生命力旺盛這些活的時間長的這些，就跟人一樣的，它生存的有害成分就多，實際上小龍蝦也是這樣它生命力旺盛它逮什么吃什么，所以它本身就是附寄的就多，一般龍蝦重金屬它會往殼上跑，就是龍蝦的殼特別硬特別大，那我們一般吃龍蝦都吃尾巴的那塊的肉，就那一小塊肉，相對肌肉里面重金屬目前測試看好像不超。另外來講其實吃的時候有些在酸性環(huán)境下重金屬會溶解到酸里面去，這樣便于它排泄，所以有的時候我們在吃海產(chǎn)品的時候，適當(dāng)蘸一些含醋的佐料，也是很好的殺菌或排除重金屬的作用。

主持人：把它炒熟或者是煮熟，時間別太短，另外就是一定要蘸點醋。好的，非常