面粉增筋劑存檢測真空 專家：我國過千種添加劑無法檢測

面粉、大米是我們每天飲食當中不可缺少的主食，它們的安全和營養(yǎng)是每個家庭都關注的，有關古船、中糧等一些品牌面粉中含有一種增筋劑，也就是偶氮甲酰胺的物質的消息引發(fā)了世界的關注，消息說這種添加劑在歐盟是已經禁用的，而且它具有一定的致癌性，國家雖然有安全劑量標準，但是使用當中卻無法檢測到它的具體用量，那么究竟面粉增筋藥劑是不是有毒害？能不能添加到食品當中？關于大米消費者又有怎樣的選購誤區(qū)？

面粉增筋藥劑偶氮甲酰胺是否有害？

食品安全與環(huán)保專家董金獅先生認為，就食品的安全各個國家都有一定的標準，如果按照標準執(zhí)行一般沒有太大問題，因為標準制定的時候會留有一定的富余量，所以大家不必要恐慌，但是安全有時候是相對的，有可能今天安全，明天安全，后天就不安全了。

他認為，化學物質對人體的危害往往是隱慢性的，就像癌癥一樣是看不見的，久而久之可能對人體造成危害，像偶氮甲酰胺這個化學物質實際上在60年代的時候就允許用食品添加劑了，那么它的主要功能最早是在塑料里面使用，塑料涼鞋、保溫材料都會用到。這個偶氮甲酰胺也叫偶氮甲酰，簡稱ADA，化學上有時候把它叫做AC發(fā)泡劑，它主要是產生氣體，預熱有160、170度就會產生一些氣體出來，它同時也可以用在面粉里面，就像我們蒸饅頭有時候用的發(fā)酵粉。

面粉中用到偶氮甲酰胺，董金獅認為，主要原因就是方便。如果用酵面蒸饅頭的話，發(fā)酵不好的話發(fā)不起來，需要的時間比較長，那么用一些化學的發(fā)酵劑的話方便，可以隨時操作，第二個它不受氣溫的外在條件的影響可以工業(yè)化生產，還有就是發(fā)泡倍數高，就是讓面包看起來體積更大，甚至有增筋的效果，就是讓它更筋道吃起來口感很好，撕的時候很有彈性。

目前各國對偶氮甲酰胺的使用現在分兩派，一派是允許用，一派不允許用，像美國是允許用的，中國也是允許用的，在日本、歐盟、澳大利亞、新加坡它是禁止的，它禁止時間也不一樣，有些國家禁止的早，一直就不讓用，有些國家它近期它禁止了，像美國現在也不用了，但是中國現在還是允許的。

董金獅認為，從食品角度來講偶氮甲酰胺是可用可不用，不用它也可以做成面包，比如說用于發(fā)酵的辦法，可以加蛋清甚至加食鹽，有好多的更安全的辦法。而且它這種危害是潛伏的，它主要的起的危害不是偶氮甲酰胺，是偶氮甲酰胺或者叫偶氮甲酰它在加熱后分解，分解以后它產生了一個叫氨基脲，這個化學物質就引起毒性比較大，原產品本身毒性不大，它的分解產物毒性大。

國內銷售的面包當中是不是普遍含有這種添加劑？

董金獅稱，我們國家現在和美國的標準一致，也就是世界衛(wèi)生組織在60年代的時候也制定了安全性的標準，就是一公斤的按面粉里面不超過45毫克。那么在這樣的情況下它認為是比較安全的，但是現在它的分解產物對人體的危害研究還不夠充分，一些動物實驗證明對人體是有危害的，所以有一些國家干脆就不用了。

一些國家已經禁止使用這個增筋劑，現在我們的面粉企業(yè)之所以仍堅持使用的原因，董金獅稱，首先還是利益方面的驅動，用了產品賣相好，有市場。再有就是，如今面臨者重復添加的問題，第一次就是面粉里面加了它不說，然后后面做面條的或者做面包的，二次再加。

北京市中潤律師事務所的張星艷律師表示，消費者是有知情權的，對于產品的信息狀況，包括包裝有關企業(yè)的包裝信息在消費者權益保護法里面它也是有規(guī)定的。這種食品添加是必須要求標注的，這是包裝要求，不僅要寫明含有什么樣的添加劑，而且要標明含有的量，但是現在目前來看好像執(zhí)行的狀況一直都不是很好，我們國家有的可能標了，但是它不會標具體的使用量是多少。

添加劑檢測標準缺失 監(jiān)管混亂

聯合國糧農組織和世衛(wèi)組織的下屬機構曾經在1966年的時候對增筋劑進行過安全評估，沒有發(fā)現它是有毒性的，而現在我國制定的小麥粉的標準正是參考的這份48年前的標準。我們國家只引進了國際標準，但是沒有相應的檢測設備和檢測方法，無法檢測出廠家是不是超標的。

董金獅表示，好多的化學物質只能說在一個時期內通過一些動物的實驗得出一個結論，是比較安全的，但是動物實驗并不能完全等同于人體。第二個來講化學物質的危害有時候它有一個累計的過程，那么這個累計的過程這一代人可能沒有問題，但是可能對下一代有影響，隔代影響。

董金獅稱，實際上一個化學物質偶氮甲酰胺的發(fā)泡劑它本身要有一個發(fā)泡劑本身的標準，還有一個使用的時候的標準，還有一個檢測方法標準，應該說這三個都要有相應的標準，如果這三個標準缺一不可，特別是檢測方法標準，我們現在沒有引進。我們現在食品添加劑目錄里面現在涉及到2400多種食品添加劑，現在還在不斷增加，美國大約有3000多種現在還在不斷的增加，可是我們的添加劑的目錄主要是引進美國歐盟或者日本，原則上是三個發(fā)達國家里面有兩個以上使用了，我們一般就引用過來了，但是我們是把腦袋引用過來了，屁股和腿沒有引用過來。

現在大量的面粉企業(yè)是不是使用了增筋劑是處于一個檢測真空的，那到底應該由哪個部門來負責，希望有關部門能夠聽到這種互換，能夠盡快的推動這個事情。

張星艷表示，按正常來說就是質監(jiān)局來負責的，但是現在沒有設備的話，那么它可能就真的是做到想監(jiān)管也管不了的這個程度了。

董金獅稱，現在食品又歸食藥監(jiān)總局了，原來是質檢總局管食品，現在食品、藥品都歸到食品藥品監(jiān)督管理總局了，也就是質監(jiān)部門不再管這個了，所以現在有一點過渡，就是政府部門在過渡，導致了下面的監(jiān)管、檢測儀器、設備設備方面也比較混亂。

董金獅說，其實不光這一個，我們現在其實2400多種添加劑大概有一半都檢測不了。所以企業(yè)很聰明，你檢測不了我就不標，你查出來了，因為你又測不了，等你又測出來的時候你還沒法處罰我，你按照什么來處罰我，你的測試方法誰承認了，這也就導致了我們添加劑現在濫用的情況。

高價大米貴在哪里？

最近新聞也報出來大米也有問題了，如果說我們可以少吃點面包，少吃點零食什么的，但是大米白面每天都要接觸，像現在就是說高鐵米、高鋅米、生態(tài)米不知道從什么時候開始這種大米在我們的餐桌上常常都貼了一個響亮的標簽，但是這種變身為貴族大米之后水漲船高的是它的價格，可是同時卻出現了很多的問題，比如說這種功能型的大米售價上比普通的散裝大米就貴出很多，有的能達到7倍的，很貴，就好幾百塊錢，前兩天記者也在超市發(fā)現，米架上擺放著幾十種不同的袋裝大米，其中有一種名稱叫生態(tài)稻大米非常引人關注，包裝上它寫的是生態(tài)稻的培育土壤富含天然肥料，生產地域四季溫差明顯，10公斤裝的售價高達98塊錢，折合到每斤的售價就接近5塊錢，那么和它相隔不遠的散裝米售價一般是2塊多一斤，超市的工作人員會給你介紹，這個是生態(tài)稻打出的大米，它的口感和營養(yǎng)成分都是好于普通大米的，所以我們價格也會貴一些。事實上這種生態(tài)米是不是如此，高鋅米生態(tài)米的功能到底在哪里？它真的能給我們帶來營養(yǎng)嗎？

董金獅稱，米、面是我們天天吃的，過去的大米出現過打蠟的，就是把大米發(fā)霉的，或者陳米拋光，拋光以后然后打上蠟，甚至弄上香精，讓你聞可能都是泰國香米的感覺，現在又有一些新的現象，就是一些生態(tài)大米或者說叫一些貴族大米，那么實際上生態(tài)稻大米我們國家沒有這個標準，沒有這個定義，如果企業(yè)自己定的生態(tài)稻大米的話完全是噱頭，沒有辦法進行檢測取證的。另外說就算你的生態(tài)環(huán)境里面含有富有鋅這些，并不等于這些植物能夠吸收，所以一個好的食品首先是生產的環(huán)境，就是我們有機的產品要求你不能使用農藥、化肥、轉基因、激素不能使用的，同時來講還要營養(yǎng)成分相對來說比較高，應該是比較均衡，不是越高越好，應該是比較均衡。第三個來講你本身的包裝、儲存、運輸還有好多要求的，如果一個好的食品如果你的包裝儲存運輸達不到要求也會變質。

商家宣傳它的大米什么元素含量很高是不是也給我們能夠提供這種相應的檢測報告來證明呢？

董金獅認為，普通大米經過國家的檢測機構檢測的，而且獲得生產許可證，我們叫KS，生產許可，你沒有生產許可證的話也是不可以生產銷售的。如果你搞一個新的名稱出來大米沒有監(jiān)管的話無法證明你的營養(yǎng)價值。另外營養(yǎng)成分也不是越高越好，我們現在吃的碘鹽的，有好多人都是吃碘鹽吃出了病，為什么？原來我們解放初始人們吃海鮮吃的少，所以缺碘，后來我們生活水平提高了，可能天天都吃海鮮，吃不著海鮮吃海帶的，那都不缺碘了，你現在要補碘就補過了，所以我覺得營養(yǎng)成分并不是越多越好，所以有時候我說物無善惡，過則有害，你吃多了可能就有害了。再說如果你鋅的話，你還要經過醫(yī)學上的證明要看病了，不能靠吃大米來治病，大米就是個糧食，不是保健品更不是藥品。

為什么我們有很多的消費者寧愿去相信這種高價米，因為確實也怕買到那種便宜的不安全，所以就想相對來說我們更愿意花多點錢買個安全，但是事與愿違，現在確實好多你看這種高鋅米現在淘寶網在售的一款5公斤裝的高鋅米，這個鋅就是"鐵字旁"的，是含鐵含鋅量的"鋅"，高鋅米的售價高達180塊錢，折合每斤它的售價已經達到18塊錢了，這已經不是一個一般消費者所能夠接受的了，所以就是我們到底應該以一種什么樣的理念去對待它？

董金獅稱，不能簡單的說貴的一定就好或者一定不好，關鍵是貴在什么地方，而且貴的東西適合不適合你，你看黃金對人有價值，那黃金和小米都是黃的，那黃金對小雞就沒有價值，那對人體是一樣的，就是這些成分是不是你必須的，如果你必須的吃了對你有一定的好處，補充一些微量元素，但是大部分人通過事物途徑就能夠獲取這些營養(yǎng)成分，那么沒必要單獨去購買這些某些元素含量特別高，然后打著一些噱頭說有這個作用那個作用，而且醫(yī)學上也不能證明你這個作用對你有效的。

大米有哪些類型？如何識別好壞？

董金獅稱，現在就是說我們按照大米生長的季節(jié)或者它的地域特點，有秈米、粳米還有糯米，還有我們吃的普通大米，都有各自的特征，南方的大米一年產兩季，甚至有高達三季的，那東北的大米為啥好吃呢？一般一年就一季，咱們平時吃的最多的就是粳米。

董金獅表示，生長過程中有沒有使用化肥，有沒有使用農藥，從大米上可能看不出來，但是我們可以識別一些好壞大米的一些方法。通過看，看它的顆粒度一般比較均勻的，當然了它的外包裝信息什么的也都是比較全的，顆粒度相對比較均勻大小，好的大米一般看起來發(fā)青甚至半透明的，糯米是不透明的，糯米是純白色的，糯米產量低，所以第一個看，第二個要聞，你把大米打開以后聞它的味道，香，如果你覺得味道還不夠刺激的話你可以把大米拿嘴哈一下氣，哈完氣以后再聞，越好的大米香味越濃，但是它沒有刺鼻其他的異味，比如有發(fā)霉的味道或者是潮濕的味道，聞不出來的。另外來講就是說還要拿手捏一捏，捏的顆粒的重量，還有就是容易散開，有一些壞的捏一下就黏了，水含量太高，甚至有些都發(fā)霉了。還有就是嘗，你把大米可以弄幾粒放在嘴里嚼一嚼。

董金獅提醒消費者，散裝大米是有保質期的，一般我們大米的保質期就半年，所以買的時候不要買大袋包裝的，根據自己的情況，盡量避免買好幾袋子一年都吃不完的這種情況。

香米、貢米、水晶米、珍珠米這些名稱怎么來區(qū)分呢？免淘米，糙米是工藝上有所不同嗎？

董金獅表示，這些名稱有些是企業(yè)自己起的，就是有些比如說它原來給皇帝吃過的，有些水晶米看起來晶瑩剔透的叫水晶米了，這個國家標準是沒法界定，因為它可以通過一些技術手段處理，比如說香米，像泰國的香米就說中國賣泰國香米90%以上都是假的，把人家泰國香米都給砸了，泰國人都起訴咱們，就是說中國到處賣泰國香米，人家說泰國香米還沒有中國賣的多，就是有些它就是把大米經過處理，泰國香米是細長的，我可以通過設備把它拋成細長的，然后再加上泰國香米的香精，你看起來像，聞起來像，吃起來不像。

董金獅稱，免淘米實際上就是說你在收割機收了以后沒有受到污染，原則上是可以直接食用的，但是說你怎么保證它是免淘米就一定是沒有淘呢？還是淘一淘，所以米還是要淘一淘，但是淘的時間不要太長。它的營養(yǎng)價值會流失的，里面的是那些蛋白、油脂還有微量元素就會溶解到水里面去，所以有時候淘米水其實還蠻營養(yǎng)的，淘米水如果你放一放的話可以發(fā)酵，可以拿來澆花洗菜，有的人還拿它洗頭什么的。

米、面如何存放？

食品安全不安全往往離不開包裝的安全，過去我們的食物往往靠加防腐劑或者高溫滅菌來延長它的保質期，比如說像奶，高溫滅菌蛋白就破壞了，加防腐劑對健康又不好，所以現在逐漸的就是食品安全像包裝方面過渡。

包裝只要符合國家標準要求的肯定都是相對安全的，只不過大家在買的時候袋子不要太大，另外你打開的口以后甭管是米還是面，袋口一旦打開實際上它就不衛(wèi)生了，它的保質期就沒有，我們產品的保質期往往是在沒有打開的時候。

董金獅稱，第一就是及時把口要扎緊，這是最起碼你能做到的。第二個采取一些其他的一些方法，比如說放冰箱里，也是一個很好的方法或者裝成小袋放進冰箱冷凍室里面，當然冰箱如果足夠大的話。

還有一些土辦法就是給大米里面把花椒裝到袋子里面，然后給大米底部中部上部三個地方都放上，放到米里就行了，米到時候吃起來還挺香?；蛘吲笫[插兩根，插在米里面，把整個大蔥，外邊的干皮剝掉，而且蔥這個味道就能夠防蟲。

董金獅：還有一些家里如果有條件的話，比如說米不要老放在塑料袋，如果說你買的大的回來，沒有小袋子，你也可以放在一些木桶，木桶里面裝糧食其實是比較安全的，為什么呢？因為木桶有透氣性，塑料里面不透氣，不透氣，它反倒容易導致了吸潮，吸潮以后容易發(fā)霉。