確保“舌尖上的安全” 離不開(kāi)技術(shù)創(chuàng)新

【導(dǎo)讀】2016中國(guó)國(guó)際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會(huì)昨天在北京中國(guó)國(guó)際展覽中心開(kāi)幕。近百家國(guó)內(nèi)外知名的食品生產(chǎn)和檢測(cè)、追溯企業(yè)參展，一大批食品安全科技創(chuàng)新項(xiàng)目亮相展會(huì)。《天天315》本期聚焦：確保“舌尖上的安全”，離不開(kāi)技術(shù)創(chuàng)新。

據(jù)報(bào)道，2016中國(guó)國(guó)際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會(huì)昨天在北京中國(guó)國(guó)際展覽中心開(kāi)幕。近百家國(guó)內(nèi)外知名的食品生產(chǎn)和檢測(cè)、追溯企業(yè)參展，一大批食品安全科技創(chuàng)新項(xiàng)目亮相展會(huì)。

作為全國(guó)食品安全周中央層面的重要活動(dòng)和唯一的主題會(huì)展，食安展展示的是食品從田間到餐桌各環(huán)節(jié)的安全管理和創(chuàng)新技術(shù)。據(jù)展會(huì)主辦方中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)總裁王旭東介紹，今年的展會(huì)在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行了進(jìn)一步的創(chuàng)新。

王旭東：我們今年創(chuàng)新的東西不少，比如說(shuō)VR的展示，在展會(huì)上有很多二維碼，大家可以?huà)咭幌露S碼，登錄宣傳周官方微信公眾號(hào)“陽(yáng)光下盤(pán)中餐”，那里就有我們的VR展示。

展會(huì)上，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)推出5部VR視頻，全方位展示了一些企業(yè)的食品生產(chǎn)線。相關(guān)技術(shù)人員介紹，未來(lái)會(huì)拍攝更多的食品企業(yè)，揭開(kāi)更多食品加工廠的神秘面紗。

技術(shù)人員：普通消費(fèi)者一般不會(huì)有機(jī)會(huì)深入到食品生產(chǎn)工廠當(dāng)中去，怎樣讓消費(fèi)者看到食品生產(chǎn)線?以往在電視拍攝上的，通過(guò)不同景別，比如對(duì)廠房等拍一個(gè)特寫(xiě)，其他部分看不到，就不能反映到全貌，但VR是全景式的，比如在拍攝的時(shí)候取一個(gè)生產(chǎn)線的中心，它所有的角度是一個(gè)球面的，都會(huì)被拍到。所以，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，通過(guò)VR體驗(yàn)?zāi)芨逦亓私獾缴a(chǎn)工廠是什么樣子?，F(xiàn)在是五家，以后可能會(huì)聯(lián)系更多的廠家去拍。VR是新技術(shù)，我們也有好多技術(shù)面的公關(guān)，比如有的場(chǎng)景是可以動(dòng)的，但它在制作、剪輯和包裝上又跟普通的電視篇的視頻語(yǔ)言不一樣，技術(shù)上也有難點(diǎn)，爭(zhēng)取在以后的時(shí)間把VR的東西做得更好。

食品安全與科技創(chuàng)新相關(guān)，企業(yè)要確保食品安全，就需要企業(yè)不斷探索構(gòu)建科學(xué)的管理體系，不斷創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，逐漸完善可追溯體系系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的全覆蓋、全過(guò)程監(jiān)管。此次，近百家國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)參展，一大批食品安全科技創(chuàng)新項(xiàng)目亮相。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳司司長(zhǎng)顏江瑛致辭時(shí)說(shuō)，積極參會(huì)體現(xiàn)出這些企業(yè)在食品安全生產(chǎn)和檢測(cè)方面的自覺(jué)和自信。

顏江瑛：作為一屆展會(huì)，能吸引國(guó)內(nèi)外知名的食品生產(chǎn)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)、追溯企業(yè)參展，反映了品牌企業(yè)希望與消費(fèi)者溝通、建立互信的強(qiáng)烈愿望，體現(xiàn)了他們?cè)谑称钒踩a(chǎn)和檢測(cè)方面的自覺(jué)和自信，折射了今年食品安全宣傳周“尚德守法 共治共享食品安全”的主題。

在展會(huì)上，多家企業(yè)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演示、互動(dòng)體驗(yàn)等特別的方式展示了他們?cè)谑称钒踩芾砗图夹g(shù)創(chuàng)新方面的成果。肉蛋奶是老百姓菜籃子的重要組成部分，這類(lèi)產(chǎn)品的安全也因此顯得更為重要，北京蛋品加工銷(xiāo)售行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王忠強(qiáng)介紹，雞蛋全程可追溯平臺(tái)--“禽客”將在本次展會(huì)上正式發(fā)布。

王忠強(qiáng)：一掃二維碼就能看到雞蛋生產(chǎn)的全過(guò)程，包括現(xiàn)在我們切上了物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，雞舍里的氨氣一類(lèi)的數(shù)據(jù)所有的數(shù)據(jù)你都能看見(jiàn)，還能切換到實(shí)時(shí)的攝像頭，雞現(xiàn)在在干什么你都能實(shí)時(shí)看見(jiàn)。

旺旺集團(tuán)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)兼冷鏈營(yíng)業(yè)部副總處長(zhǎng)陸健告訴記者，旺旺近期致力于產(chǎn)品創(chuàng)新和科技創(chuàng)新，新建立了食品原物料可追溯體系。

陸?。何覀兺屏艘粋€(gè)PLM，即產(chǎn)品生命周期管理，對(duì)產(chǎn)品從研發(fā)到整個(gè)制造環(huán)節(jié)做一個(gè)全生命周期的管理，把整個(gè)產(chǎn)品生命周期溯源的部分加入，這是一個(gè)比較新的部分。另外，去年我們跟戰(zhàn)略合作伙伴的投資了一個(gè)新生產(chǎn)線，在食品生產(chǎn)的過(guò)程控制上會(huì)做得更精準(zhǔn)，在能耗上也會(huì)比較節(jié)省。此外，去年我們投資一個(gè)自動(dòng)化設(shè)備，叫制造執(zhí)行系統(tǒng)(MES)，可以把整個(gè)生產(chǎn)線的數(shù)據(jù)采集從人工方式轉(zhuǎn)為自動(dòng)信息化采集，這樣我們對(duì)數(shù)字的追溯分析能夠更客觀、更完整，并且它的頻率也會(huì)比手工方式會(huì)來(lái)得更高，我們?cè)跀?shù)據(jù)的量上也會(huì)更多，對(duì)人的生產(chǎn)線的管理上也會(huì)更精準(zhǔn)。

在展會(huì)上展示的項(xiàng)目還有，中國(guó)物品編碼中心展示的“國(guó)際追溯標(biāo)準(zhǔn)的研究與實(shí)踐”項(xiàng)目、深圳市恒大飲品有限公司的“一瓶一碼”項(xiàng)目、湖南果秀食品有限公司的“2小時(shí)食品可追溯體系”項(xiàng)目、河南中鶴現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)集團(tuán)有限公司展示的“生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)”項(xiàng)目等等。

湖南果秀食品有限公司董事長(zhǎng)楊國(guó)秀在介紹“2小時(shí)食品可追溯體系”項(xiàng)目時(shí)說(shuō)，產(chǎn)品也是“一瓶一碼”，掃描二維碼后，通過(guò)可追溯系統(tǒng)可以查到產(chǎn)品出自哪塊土地，什么時(shí)間生產(chǎn)、哪條生產(chǎn)線生產(chǎn)，還可以查到產(chǎn)品的檢測(cè)證書(shū)，認(rèn)證證書(shū)等信息。

楊國(guó)秀：我們最大的特點(diǎn)在全程控制，一個(gè)可以控制，一個(gè)可以追溯，可以查到工廠在哪里，是什么品種，包括生產(chǎn)加工的檢測(cè)報(bào)告等，整個(gè)文件都在里面，我們你操作一下，你看掃二維碼以后，認(rèn)證信息都可以查到。

河南中鶴現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)集團(tuán)有限公司展示的“生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)”項(xiàng)目也受到不少現(xiàn)場(chǎng)觀眾的關(guān)注。

工作人員：消費(fèi)者看到的，我們的掛面、面粉、速凍水餃，這整個(gè)代表的是我們小麥的產(chǎn)業(yè)鏈條。我們流轉(zhuǎn)土地達(dá)到了12萬(wàn)畝，這12萬(wàn)畝的土地已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的一家一戶(hù)式的分散性的農(nóng)業(yè)作業(yè)，而變成了集約化、現(xiàn)代化、規(guī)模化的作業(yè)。從美國(guó)全套進(jìn)口原裝的大農(nóng)機(jī)，實(shí)現(xiàn)了從土壤的整治到播種、灌溉、施肥、收割，每個(gè)環(huán)節(jié)通過(guò)大型農(nóng)機(jī)具的使用，保證了其標(biāo)準(zhǔn)化，從而使后期糧食的品質(zhì)很穩(wěn)定、很一致，這對(duì)后期的面粉加工、掛面加工就奠定了一個(gè)很好的原糧基地。

很多國(guó)際參團(tuán)參與展會(huì)也是此次展會(huì)的亮點(diǎn)之一。在展會(huì)上，韓國(guó)泡菜很受歡迎，這也是韓國(guó)展團(tuán)連續(xù)三屆參展。世界泡菜研究所所長(zhǎng)樸完洙說(shuō)，“中國(guó)國(guó)際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會(huì)的規(guī)模越來(lái)越大，參展商中世界著名食品企業(yè)的數(shù)量也越來(lái)越多，已經(jīng)成為名副其實(shí)的國(guó)際展會(huì)”。

此外，展會(huì)今年還新增了俄羅斯展團(tuán)，他們也展示了不少特色食品。俄羅斯展團(tuán)中一位企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者：“這個(gè)展會(huì)非常有意義，有利于俄中兩國(guó)之間的合作。不僅能夠加強(qiáng)俄中兩國(guó)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，也能為俄中友好做出貢獻(xiàn)。”

這次展會(huì)還吸引了中國(guó)食品包裝協(xié)會(huì)、地方特色展團(tuán)的積極參與。在20-22日的三天展期內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)還有多種的食品安全檢測(cè)體驗(yàn)、新品試吃、有獎(jiǎng)問(wèn)答、觀眾互動(dòng)等活動(dòng)。據(jù)了解，為進(jìn)一步提高企業(yè)的食品安全控制意識(shí)和自檢自控能力，主辦方還將聯(lián)合有關(guān)機(jī)構(gòu)，在展會(huì)期間重點(diǎn)對(duì)“食品安全創(chuàng)新示范項(xiàng)目”進(jìn)行集中展示及評(píng)選，并頒發(fā)“食品安全創(chuàng)新示范項(xiàng)目”獎(jiǎng)。

民以食為天，食以安為先。食品安全既是“產(chǎn)”出來(lái)的，也是“管”出來(lái)的。如何“管”才可以讓食品安全變得更透明?北京市律師協(xié)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益法律專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任蘆云女士女士、北京潮陽(yáng)律師事務(wù)所裘葉律師共同就今天的話(huà)題做出點(diǎn)評(píng)。

經(jīng)濟(jì)之聲：怎樣看待科技創(chuàng)新在推動(dòng)食品安全和監(jiān)管方面的作用?

蘆云：首先，在監(jiān)管方面，原來(lái)國(guó)家在食品安全領(lǐng)域的監(jiān)管是“九龍治水”，實(shí)際管不到位，經(jīng)過(guò)機(jī)構(gòu)體制改革，現(xiàn)在統(tǒng)一歸由食藥總局進(jìn)行監(jiān)管，首先從制度上比原來(lái)更有效，更強(qiáng)化了。我們常說(shuō)，科技可以改變生活，在食品領(lǐng)域體現(xiàn)的更加明顯一些?，F(xiàn)在在食品領(lǐng)域，消費(fèi)者經(jīng)歷到的，比如通過(guò)二維碼，通過(guò)一些食品的追溯，確實(shí)這符合新修訂的食品安全法的一些精神和理念，現(xiàn)在至少看來(lái)，大企業(yè)或者一些榜樣性的企業(yè)已經(jīng)做到了這一點(diǎn)。這體現(xiàn)了企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念或者生產(chǎn)理念的一種轉(zhuǎn)變。比如奶制品，是怎樣從牧場(chǎng)采的奶，怎么運(yùn)到了加工廠，怎樣生產(chǎn)、加工、包裝，讓消費(fèi)者通過(guò)了解企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)加工的環(huán)節(jié)，進(jìn)行實(shí)際感受，這樣就會(huì)使消費(fèi)者真正放心。

裘葉：這個(gè)作用肯定是積極的。從廠家來(lái)說(shuō)，積極參與科技創(chuàng)新，是希望提高產(chǎn)品的安全性，這樣可能就能獲得更多消費(fèi)者的青睞。比如投入各種專(zhuān)業(yè)力量去創(chuàng)新，像食品追溯系統(tǒng)等，讓消費(fèi)者能了解生產(chǎn)的過(guò)程，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是否購(gòu)買(mǎi)，可以做出一個(gè)相應(yīng)的判斷。

經(jīng)濟(jì)之聲：從記者的報(bào)道中可以了解到，很多企業(yè)都在食品包裝上加上了一個(gè)“身份驗(yàn)證碼”，消費(fèi)者掃一下包裝上的二維碼，手機(jī)里就可以顯示食品從生產(chǎn)、加工、流通一直到終端環(huán)節(jié)的各種各樣的信息。這種系統(tǒng)的應(yīng)用在消費(fèi)者非常關(guān)注的情況之下，確實(shí)明顯提高了商品的透明度，但是消費(fèi)者還關(guān)心一個(gè)問(wèn)題，就是我們?cè)撛趺礃域?yàn)證自己得到的信息確實(shí)是真實(shí)的回溯信息?

蘆云：是否真實(shí)，可以從兩個(gè)方面考慮，一是從企業(yè)自身來(lái)講，作為一個(gè)有良心的或者有品質(zhì)的企業(yè)，對(duì)于社會(huì)，你要承擔(dān)自己的社會(huì)責(zé)任，另外本著對(duì)自己企業(yè)負(fù)責(zé)的角度，你應(yīng)該發(fā)布真實(shí)的信息，不能為了應(yīng)付國(guó)家的這樣一個(gè)制度去發(fā)布虛假的信息。第二，從監(jiān)管角度來(lái)講，要在食品安全領(lǐng)域建立相應(yīng)的制度，對(duì)于違反制度的一些經(jīng)營(yíng)者，國(guó)家應(yīng)該有相應(yīng)的懲罰措施，否則這個(gè)制度就容易落空。

裘葉：首先我們需要加強(qiáng)宣傳這種食品追溯系統(tǒng)，讓廣大消費(fèi)者能夠深入了解這個(gè)系統(tǒng)運(yùn)行的整個(gè)過(guò)程，比如數(shù)據(jù)是如何采集來(lái)的，數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)如何的整合最后達(dá)到你手機(jī)上顯示的效果等，所以消費(fèi)者首先需要了解一下這個(gè)過(guò)程。第二，對(duì)于監(jiān)管部門(mén)而言，既然制定了這種食品追溯系統(tǒng)，首先對(duì)于追溯系統(tǒng)是否要定期監(jiān)管，比如定期發(fā)布一些監(jiān)管信息，說(shuō)監(jiān)管到某些提供的信息都真實(shí)可靠等，從這個(gè)層面來(lái)說(shuō)，要讓公眾更加了解、更加信任追溯系統(tǒng)。第三，如果食品企業(yè)發(fā)布一些虛假信息，它可能會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的后果，這個(gè)后果也需要監(jiān)管部門(mén)實(shí)際的監(jiān)管履職。

經(jīng)濟(jì)之聲：怎樣讓互聯(lián)網(wǎng)更好的服務(wù)于食品安全監(jiān)管?

蘆云：第一，現(xiàn)在消費(fèi)者的一種消費(fèi)習(xí)慣，不管是實(shí)體購(gòu)物還是網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物，都第一先從網(wǎng)絡(luò)去尋找一些基礎(chǔ)的信息，這是互聯(lián)網(wǎng)給我們提供便利的地方。另外，網(wǎng)絡(luò)其實(shí)也搭建了一個(gè)生產(chǎn)銷(xiāo)售的流程和平臺(tái)，所以生產(chǎn)企業(yè)在面對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”的這樣一個(gè)大體制下，首先它投入了，這種投入肯定有相應(yīng)的成本在其中，這種情況下，國(guó)家是不是有可能在政策上給予適當(dāng)?shù)膬A斜或者是引導(dǎo)。

第二，現(xiàn)在很多消費(fèi)者的理念或者消費(fèi)的知識(shí)還比較欠缺。比如，很多人都認(rèn)為，從街頭打的所謂的現(xiàn)擠的奶，拿大桶裝的，都覺(jué)得這樣的奶很新鮮，是新鮮擠出來(lái)的，價(jià)格比較實(shí)惠，所以贏得了很多消費(fèi)者的信賴(lài)，但通過(guò)行業(yè)內(nèi)部了解，這種桶裝的奶實(shí)際上質(zhì)量沒(méi)有保障，這種牛奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工，沒(méi)有經(jīng)過(guò)除菌的處理，而且牛本身的產(chǎn)奶情況，奶的體質(zhì)沒(méi)有辦法得到保證，這些在沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)和知識(shí)的情況下，消費(fèi)者往往是沒(méi)有辦法判斷的，所以政策上的宣傳和引導(dǎo)可能就顯得更為重要一些。

其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)既是一把有形的手，也是一把無(wú)形的手。監(jiān)管者可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的方式進(jìn)行監(jiān)管，比如通過(guò)制定各種APP，一是方便監(jiān)管，方便企業(yè)申報(bào)，同時(shí)也可以通過(guò)APP的方式對(duì)企業(yè)進(jìn)行相應(yīng)的追溯和監(jiān)管。第二個(gè)無(wú)形的手是想強(qiáng)調(diào)信用，我們現(xiàn)在的信用體系在不斷地完善，一旦這個(gè)信用體系建立起來(lái)，如果失信就會(huì)處處受限，這對(duì)于一個(gè)人或者對(duì)于一個(gè)企業(yè)的影響就會(huì)很大。

經(jīng)濟(jì)之聲：食品安全既是產(chǎn)出來(lái)的更是管出來(lái)了，怎樣管才能讓食品安全變得更加透明并且公正而且公平?

裘葉：要把食品安全做到透明，第一，監(jiān)管部門(mén)要依法履行自己的職責(zé)，在履行職責(zé)的基礎(chǔ)上可以引用一些新的創(chuàng)新成果，使這些成果作為監(jiān)管部門(mén)的一種數(shù)據(jù)參考或者是行政執(zhí)法參考，使行政監(jiān)管的服務(wù)達(dá)到事半功倍的效果。第二，對(duì)于監(jiān)管的過(guò)程，第一在信息公開(kāi)方面能否做到更透明，第二在監(jiān)管過(guò)程中，其實(shí)現(xiàn)在也有定期的食品安全信息的發(fā)布，這種發(fā)布能否讓更多的消費(fèi)者知道，能否通過(guò)更多途徑讓更多消費(fèi)者明白，這樣這個(gè)監(jiān)管可能對(duì)于消費(fèi)者而言才會(huì)到位。

蘆云：食品安全一共包括幾個(gè)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售。在這四個(gè)環(huán)節(jié)中，首先是他律，有兩種方式，一是國(guó)家監(jiān)管的行政執(zhí)法水平，其實(shí)國(guó)家在食品領(lǐng)域的相關(guān)制度已經(jīng)建立，但可能在具體執(zhí)行上還沒(méi)有達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，所以在執(zhí)法主體方面要進(jìn)行一定的保障。二是懲罰性賠償，我們國(guó)家企業(yè)的違法經(jīng)營(yíng)成本目前來(lái)講似乎沒(méi)有那么大，比較嚴(yán)苛的懲罰性賠償制度的建立，一定會(huì)對(duì)違法經(jīng)營(yíng)形成非常有力的打擊。除了他律，企業(yè)包括行業(yè)也自律，大家共同維護(hù)我們舌尖上的安全。