這些方法可以教您識別有毒食材

寒露過后，天氣轉(zhuǎn)冷。在我們陜西，很多人都是無辣不歡，吃碗面條、餛飩、甚至做菜的時候，都要放點(diǎn)辣椒，那叫一個過癮。但現(xiàn)在市場上有不少類似硫黃熏制辣椒的“有毒”食材，當(dāng)您到菜市場購買時，這些方法可以幫你鑒別食材是否經(jīng)過化學(xué)品加工。

巧辨硫黃熏制辣椒

如果去菜市場購買干辣椒的時候可要特別小心了，那些色澤特別鮮艷，賣相特別好的，里面可能暗藏貓膩。這些辣椒往往是用硫黃熏過的，這會造成辣椒二氧化硫超標(biāo)，腐蝕我們的腸胃、食道、黏膜。二氧化硫在人體內(nèi)無法代謝，會產(chǎn)生殺傷力極強(qiáng)的致癌物質(zhì)，如果長期食用，會嚴(yán)重影響人的肝腎功能。

以下三招，可以為您選購辣椒提供幫助。

看顏色：正常的干辣椒顏色一般是暗紅色，絕對不會發(fā)亮。而“硫黃辣椒”顏色艷麗、偏黃、沒有斑點(diǎn)，且發(fā)亮。

用手搓：手如果變黃染色，就是硫黃加工過的。

聞味道 ：正常干辣椒有一種辣香味，而“硫黃辣椒”帶有一股刺鼻的味道。

識別“勾兌香油”

香油中含有一些對人體有益的不飽和脂肪酸，醫(yī)生建議人們經(jīng)常食用一些。但是，好的東西總是會被模仿，市面上有大量 “勾兌香油”，教您四招就可以識別。

看顏色：真香油顏色發(fā)暗發(fā)紅，比較透亮。假香油由于是由色素、香精和廉價食用油勾兌，與真香油比較顏色或深或淺，很難與真的一致。

聞味道：假香油香味濃，甚至刺鼻，聞久了使人不舒服。真香油香味清香自然，不會使人有不愉快的感覺。

辨價格：如果是真芝麻磨的香油，一般1kg香油成本價也要15元左右。不法商販為追求利潤，選取價格低廉的食用油，添加色素和香精勾兌而成。通常以價格吸引消費(fèi)者，如果低于15元/kg，達(dá)不到成本價，則假的可能性大。

手搓質(zhì)感：可以用雙手食指各蘸一滴真假香油，與拇指互相揉搓至發(fā)熱，真香油香味較持久，假香油由于含有香精，很快揮發(fā)。

識破東北“黑”木耳

黑木耳是一種營養(yǎng)價值比較高的山珍食品，由于黑木耳本身較為昂貴，一些黑心商販會用一種劣質(zhì)墨汁對木耳進(jìn)行染色，使其看起來油黑發(fā)亮，使得賣相更好。用以下方法鑒別，可以認(rèn)出“毒木耳”。

一看：木耳朵適中，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為好木耳;朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是無光澤屬于較好;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵塊，朵面灰色或者褐色的是不好的木耳。

二捏：手捏易碎，放開后朵片能很好地伸展，有彈性說明是優(yōu)質(zhì)木耳;如果比一般木耳重，則可能是“毒木耳”。

三嘗：正常木耳口感純正無異味;毒木耳一般無清香氣，有的可能還會有化學(xué)藥品味道。

四泡：水泡后正常泡發(fā)的是正常木耳，泡完水發(fā)黑的是“毒木耳”，還會有臭味。

認(rèn)出染色玉米饅頭

玉米是一種很好的粗糧，經(jīng)過烹調(diào)它可以變?yōu)橛衩字唷⒂衩尊z頭、煮玉米等，以下三種方法可以讓大家輕松認(rèn)出假玉米饅頭。

看內(nèi)外：真正的玉米面饅頭顏色一般不均勻，尤其是玉米面饅頭表面還會看到有一些細(xì)小的纖維顆粒，比較粗糙;而“色素”饅頭則呈均勻的淡黃色，表面比較光滑、細(xì)膩，看不出有粗糧的纖維顆粒。大家還可以掰開饅頭，如果是真正的玉米面饅頭，截面比較緊實(shí)，可以看到粗糙的玉米顆粒，顏色也和表面一樣不均勻;而染色饅頭由于沒有玉米顆粒則比較細(xì)膩松軟，顏色也比較均勻。

聞氣味：玉米面饅頭聞起來會有一股玉米的香甜味道，比較清淡;檸檬黃色素是沒有氣味的，如果染色饅頭加了檸檬黃色素，應(yīng)該是和白面饅頭一樣的麥香味，如果聞起來有股很沖的甜香味，則有可能是加了香精、甜味劑等添加劑，有時候聞起來甚至有點(diǎn)刺鼻。

泡水鑒別：買回饅頭之后可以將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是染色饅頭。水的顏色越鮮亮，饅頭中色素的含量也越高。

海帶：特別綠的不能買

四種食材選購技巧

海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶經(jīng)開水燙后，再晾干處理，顏色是灰綠色的。 蘑菇：雪白透亮的被漂白過

警惕漂白水泡過。有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格便宜，很可能是用漂白水泡過的。好的蘑菇生長在草灰里，難免會沾上草灰，正常蘑菇摸上去，有點(diǎn)黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。

水發(fā)食品：警惕為甲醛泡發(fā)

常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)酸魚等，不法商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品。鑒別時，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應(yīng)避免購買和食用;二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會留有一些刺激性異味;三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握即碎。

蝦米：選干爽不粘手的

警惕用氨處理。有的商家在蝦米發(fā)潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。挑選蝦米一定要選干爽、不粘手、味道清香，細(xì)聞一下沒有刺鼻氣味的。