關(guān)于“甜味劑”的科學(xué)解讀

一、背景信息

近期，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“甜味劑到底會(huì)不會(huì)導(dǎo)致肥胖”的信息引發(fā)了關(guān)注。“甜味劑”是什么?對(duì)人體健康有何影響?在食品工業(yè)中如何應(yīng)用?有哪些相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)?本期為您科學(xué)解讀。

二、專家觀點(diǎn)

(一)甜味劑在食品工業(yè)中受到廣泛應(yīng)用。

甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。根據(jù)我國現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。

甜味劑的優(yōu)點(diǎn)主要有五個(gè)方面。第一，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，適用范圍比較廣泛。第二，不參與機(jī)體代謝。大多數(shù)高倍甜味劑經(jīng)口攝入后原原本本地排出體外，不提供能量，適合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊消費(fèi)群體使用。第三，甜度較高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上，有的達(dá)到幾百倍、幾千倍。第四，價(jià)格便宜，同等甜度條件下的價(jià)格均低于蔗糖。第五，不是口腔微生物的合適作用底物，不會(huì)引起牙齒齲變。

甜味劑對(duì)于食品工業(yè)而言，是一類重要的食品添加劑，已在包括美國、歐盟及中國等100多個(gè)國家和地區(qū)廣泛使用，有的品種使用歷史長達(dá)100多年。

(二)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用甜味劑是安全的，但仍需高度關(guān)注甜味劑的超范圍、超限量使用。

根據(jù)GB2760規(guī)定，甜味劑在允許使用的食品中通常規(guī)定了相應(yīng)的最大使用量。這些規(guī)定都是經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保安全的前提下制定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。另一方面，國際上對(duì)食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的最高權(quán)威機(jī)構(gòu)——聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)對(duì)每一種待批準(zhǔn)甜味劑的毒性試驗(yàn)(包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等)和代謝途徑及動(dòng)力學(xué)等研究報(bào)告會(huì)進(jìn)行較長時(shí)間“苛刻”的科學(xué)評(píng)價(jià)，在此基礎(chǔ)上提出每日允許攝入量(AcceptableDailyIntake，ADI)。在制定ADI值時(shí)已充分考慮了人種、性別、年齡等各種因素。JECFA認(rèn)為，按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問題。只要按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)正確使用甜味劑，就不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。

然而，從食品藥品監(jiān)管總局公布的2015年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來看，因超范圍、超限量使用食品添加劑不合格的在總體不合格樣品中占比較高，其中也有涉及到甜味劑不合格的產(chǎn)品。其原因可能是生產(chǎn)廠家不了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，技術(shù)管理水平不高，也不排除個(gè)別廠家為節(jié)約生產(chǎn)成本，故意違法使用。

(三)甜味劑部分替代糖的攝入是一種發(fā)展趨勢(shì)。

世界范圍內(nèi)無糖低糖食品和飲料產(chǎn)品的開發(fā)速度都較快，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內(nèi)的一種發(fā)展趨勢(shì)。隨著世界食品工業(yè)的發(fā)展以及消費(fèi)者對(duì)更多低熱量或無熱量食品的需求，開發(fā)應(yīng)用更多的安全高倍新型甜味劑也是一個(gè)趨勢(shì)。

三、專家建議

(一)加大對(duì)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的宣貫力度，加強(qiáng)監(jiān)管。

建議加強(qiáng)對(duì)相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的宣貫，加強(qiáng)對(duì)“以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用包括甜味劑在內(nèi)的食品添加劑”行為的監(jiān)管和處置。

(二)食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。

嚴(yán)格遵守GB2760的要求，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低包括甜味劑在內(nèi)的食品添加劑在食品中的使用量，不可超范圍、超限量使用。

(三)加強(qiáng)科普，合理傳播科學(xué)知識(shí)。

建議采取多種方式加大食品安全知識(shí)推廣普及的工作力度，及時(shí)發(fā)出科學(xué)聲音，傳播正能量。與甜味劑相關(guān)的報(bào)道應(yīng)力求科學(xué)、全面，不應(yīng)將其妖魔化。

(四)消費(fèi)者應(yīng)了解食品添加劑相關(guān)知識(shí)，注意合理膳食。

消費(fèi)者應(yīng)理性看待食品添加劑，注意從正規(guī)渠道購買產(chǎn)品。對(duì)于嗜好甜食的消費(fèi)者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營養(yǎng)、控制總能量攝入的基礎(chǔ)上，可選擇通過甜味劑替代部分或全部添加糖的食品。

本期專家：

鄭建仙，華南理工大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)甜味劑專業(yè)委員會(huì)原秘書長

元曉梅，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、教授級(jí)高工

主要參考文獻(xiàn)：

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[2]劉志皋,齊慶中,胡國華等主編.《食品添加劑手冊(cè)》(第三版),輕工業(yè)出版社,北京,2012.

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