小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 如何挑選優(yōu)質(zhì)小米？

小米是我們常見的一種谷類食物，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，生活中很多人都喜歡用它來煮粥喝，那究竟在日常生活中我們?cè)撊绾芜x購(gòu)優(yōu)質(zhì)小米呢?小編為您盤點(diǎn)：

小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小米中含有豐富的核酸糖類及蛋白質(zhì)。據(jù)分析，每百克小米中，含糖72.8克，蛋白質(zhì)9.8克，以及胡蘿卜素0.19毫克，維生素B10.57毫克，尼克酸1.6毫克，鐵4.7毫克等。

研究發(fā)現(xiàn)，在大家常吃的禾谷類食品中，小米中蛋白質(zhì)的含量是最高的。小米蛋白質(zhì)中除人體必需的8種氨基酸較低外，色氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸含量比其他糧食都高。

小米性味甘溫，所含的糖類，除可供給大腦和機(jī)體各種活動(dòng)所需熱能外，還是構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分，也是某些器官不可缺少的養(yǎng)料。小米中還含有維護(hù)肝臟功能、幫助消化的必需物質(zhì)，對(duì)維護(hù)中老年人的身體健康、抗衰益壽，十分重要。

小米中所含的蛋白質(zhì)很適合中老年人抗衰益壽的需要。因此小米粥的功效與作用還有助于修補(bǔ)機(jī)體組織，也可以調(diào)節(jié)生理機(jī)能。

小米中所含的胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有抗氧化性能，具有延緩機(jī)體衰老之效;維生素B1除參與糖代謝外，也有助消化作用;核酸、尼克酸等能預(yù)防老年性癡呆。微量元素鐵在小米中的含量也較多，對(duì)中老年人具有預(yù)防缺鐵性貧血之功效。因此，中老年人經(jīng)常適當(dāng)多吃些小米，對(duì)抗衰益壽大有裨益。

如何挑選優(yōu)質(zhì)小米

1、優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測(cè)小米中染有黃色素。

2、優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米用手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3、優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良味道。

煮小米粥的技巧：

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有：熬起粥來節(jié)省時(shí)間，熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧?開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。

3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出!

4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點(diǎn)油：煮粥還要放油?是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許食用油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。