如何正確辨別劣質(zhì)臭豆腐

在路邊小攤中，隨處可見臭豆腐的身影，大喇叭喊著“聞著臭吃著香”，很多人就會(huì)駐足購買。但是細(xì)想一下，這種食物真的健康嗎?如何正確辨別臭豆腐的優(yōu)劣?

臭豆腐多吃對健康并無益處

臭豆腐聞起來臭、吃起來香，受到越來越多市民的追捧。事實(shí)上，臭豆腐在加工過程中會(huì)產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì)，過多的食用之后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等不良癥狀。

豆腐是高蛋白食品，在發(fā)酵過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解產(chǎn)生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生硫化氫化合物，硫化氫具有刺鼻性，所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通過油炸方式處理后，有種獨(dú)特的口感，所以為大多數(shù)人所青睞。臭豆腐本身屬于一種變質(zhì)食品，但它變質(zhì)后生成的氨基酸成分又有利于身體健康，所以臭豆腐就像一把“雙刃劍”。

它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。此外，胺類物質(zhì)存放時(shí)間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。

臭豆腐雖小，制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。有些不良商販想出了一些“簡單”的方法，用化學(xué)手段“速成”臭豆腐：用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)加工而成。我國《食品衛(wèi)生法》已明文規(guī)定，嚴(yán)格禁止把化工原料硫酸亞鐵作為著色用品。

3招教你辨別劣質(zhì)臭豆腐

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異?，F(xiàn)象。

三掰：掰開豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

當(dāng)然，并不能一竿子打死所有制作臭豆腐的，但是臭豆腐不衛(wèi)生影響身體健康，路邊小攤食物更是應(yīng)該多家考量再食用。