如何挑選優(yōu)質臘肉？臘肉的選購小竅門

如何鑒別臘腸中是否添加了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽?專家告訴市民一個竅門：做飯的時候把臘腸直接放在飯的表面蒸熟，臘腸熟后飯被染成醬料一樣的顏色，那么說明它是可以放心食用的，如果飯被染成紅色或鮮紅色，那就有可能是硝酸鹽和亞硝酸鹽過量或在生產過程中添加了色素。

購買臘味要看包裝

工商執(zhí)法人員稱，執(zhí)法人員檢查臘味時，會比較注重其外包裝以及生產日期，因此建議市民在購買臘味時，不妨依樣進行：首先要看外包裝上是否有食品質量安全標志的QS認證，然后再看生產日期、保質日期等。如果以上皆無問題，還要了解店方的進貨渠道，包裝上有無生產地址及生產企業(yè)等，因為有的食品雖然生產日期沒有問題，外包裝上也印有QS認證，但如果沒有標示明確的生產企業(yè)和地址，那極有可能是“山寨產品”，因此絲毫不能大意。

衛(wèi)生監(jiān)督所支招：

挑選臘腸要看形辨色

具有多年衛(wèi)生監(jiān)督經驗的市衛(wèi)生監(jiān)督所所長助理蔣耀琪提醒市民，除了看包裝外，在挑選臘腸時還應仔細觀察臘腸的形狀和顏色，以免購買了不衛(wèi)生的產品。從形狀來看，新鮮衛(wèi)生的臘腸是肥瘦分明的，而且有顆粒感，白的是肥肉，暗紅色的是瘦肉，可以說紅白分明。那些看上去像肉漿一樣不清晰的，極有可能是在生產中添加了蛋白粉進去，千萬不要購買。

蔣耀琪提醒市民，生產時間過長的臘腸是會變色的，如白色的肥肉會變成淡黃色或黃色。看上去過于鮮紅的臘腸也是不安全的，極有可能在生產時添加了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽，食用后會影響人體的健康。硝酸鹽和亞硝酸鹽是一種食品添加劑，主要用于腌制肉食類，添加后可以抑制肉毒芽孢桿菌，并使制品呈現(xiàn)鮮紅色，硝酸鹽和亞硝酸鹽進入人體后，能和蛋白質新陳代謝產生的胺基形成亞硝胺，具有強烈的致癌作用，不宜食用。

如何鑒別臘腸中是否添加了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽?蔣耀琪告訴市民一個竅門：做飯的時候把臘腸直接放在飯的表面蒸熟，臘腸熟后飯被染成醬料一樣的顏色，那么說明它是可以放心食用的，如果飯被染成紅色或鮮紅色，那就有可能是硝酸鹽和亞硝酸鹽過量或在生產過程中添加了色素。