如何挑選蠔油

蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品，蠔油里面是一定含有蠔汁。蠔油品質(zhì)的好壞與其原料的來源和含量有很大關(guān)系，確定按國標(biāo)生產(chǎn)的蠔油，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

一瓶好的蠔油會(huì)呈半流質(zhì)狀，稠度適中，無渣粒雜質(zhì)，久貯無分層或淀粉析出沉淀，色澤鮮艷，呈紅褐色至棕褐色，具特有蠔香，味道鮮美，醇厚甜和，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味。

蠔油用途廣泛易于操作，拌菜、燉魚、煮肉、熬湯均可。適合春季食用的蠔油菜肴有：蠔油茼蒿、蠔油燒雞翅、蠔油豆腐等。茼蒿富含維生素C和豐富的膳食纖維，適合春季上火便秘長痘痘的人士食用，雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂溶性維生素，蠔油的添加豐富的雞肉的口感，豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，無論從營養(yǎng)素含量和對人體的保健功效看，都非常適合春季食用。蠔油含有鹽的成分，用了蠔油盡量少放鹽和醬油了。