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怎樣才能挑選出新鮮的大閘蟹

2016年08月26日 15:55????信息來源:http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0213926.htm

怎樣才能挑選出新鮮的大閘蟹 精細選蟹要五看 螃蟹好壞之四大秘笈

每年農(nóng)歷九月九日重陽節(jié)前后,是食蟹的好季節(jié),那么如何才能買到好螃蟹了?

怎么挑螃蟹?粗線條的說,蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的。大小都可以,但是一定要重。

因為母的蟹黃多,所以母的更好。

大閘蟹

據(jù)懂行的人介紹,精細選蟹要“五看”:

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。

四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養(yǎng)更好。仔細研究并參照這“五看”,就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

好壞之四大秘笈:

1.是否墜手:放在手中沉不沉。

2.用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。

3.蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4.如果蟹膏鮮艷,蟹臍兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”),則屬好蟹。