優(yōu)質松花蛋的挑選小方法

松花蛋因其特殊的風味而深受大家的喜愛，那么怎樣才能挑選到優(yōu)質的松花蛋呢?下面小編就教大家如何進行挑選。

如何選購松花蛋?

想要挑選到美味的松花蛋，需要掌握以下幾招。  

1.用手掂

將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，感覺到顫動大的松花蛋品質更好些，而感覺不到顫動的松花蛋品質較差。  

2.搖一搖

用手拿起皮蛋，放在耳朵旁邊輕輕晃動，聽不到聲音的松花蛋的品質良好，如果聽到有水聲，這說明松花蛋質量不太好，而且聲音越大質量就越差，甚至會是壞蛋或臭蛋。  

3.觀察蛋殼

在剝去松花蛋外面附著的泥料后，仔細觀察蛋殼，如果蛋殼完整，顏色為灰白色，且沒有黑斑的松花蛋的品質為最好。如果發(fā)現蛋殼上有裂紋，則很可能是因為在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也會從裂縫處侵入，使松花蛋變質。  

4.剝開看顏色

如果是腌制合格的松花蛋，剝去蛋殼后，我們看到蛋清顏色為茶褐色，上面還會有松枝花紋，而且彈性較大;將松花蛋切開后，我們可以看到蛋的斷面色澤多樣化，其蛋黃外圍為黑綠色或藍黑色，中心則是桔紅色的。 

 

如何存儲松花蛋?  

1.家中吃不完的松花蛋，可以放在塑料袋里密封保存約3個月而不變味。

2.松花蛋不可放在冰箱里儲存。這是因為松花蛋是用堿性物質浸制而成，里面還包含著水分，如果放在冰箱內儲存，水分就會結冰，影響松花蛋原有的風味。  

松花蛋的家常食用方法  

1.松花蛋剝開后可以直接沾著蘸料吃(如醬油、醬油膏、辣椒醬等)。

2.夏季時松花蛋也可直接拌姜片或配啤酒食用，也可制成各種料理食用，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

3.松花蛋最好能夠經蒸煮后再食用，如果在食用時能夠加點陳醋，不僅可以起到殺菌的作用，還可以中和掉松花蛋的一部分堿性，這樣口感會更好。

松花蛋的去殼方法

松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然后用嘴往小孔內吹氣，整個蛋會自然脫落出來。也可以在剝殼時沾點水再剝。