怎樣挑選新鮮蔬菜？

挑選蔬菜時需要注意以下幾點：

(1)不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色; 發(fā)現(xiàn)干豆角的綠色比其它的鮮艷時要慎選。

(2)不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態(tài);有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會長成畸形。

(3)不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看，不法商販用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。

在挑選蔬菜時應(yīng)注意以下四點：

第一，看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。

第二，嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應(yīng)有腐敗味和其他異味。

第三，嘗滋味。多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道。

第四，看形態(tài)。多數(shù)蔬菜具有新鮮的狀態(tài)，如有蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態(tài)。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會長成畸形。

挑選蔬菜：

黃瓜：前大后長的黃瓜含有大量激素，且不宜選擇顏色過綠的黃瓜，選擇粗細(xì)均勻。

西紅柿：不買頂部帶尖(激素包)，通體紅色的西紅柿，宜買分量重，下部顏色略青的。韭菜：宜買有黃葉，且七片葉子的，葉多的才有足夠生長期。不買根部粗大而色百的。

香菜：不買無香味及根須粗大的香菜。

常見的農(nóng)藥易超標(biāo)的蔬菜：1)韭菜; 2)花菜(不買太硬的，宜買個小，松軟的);3)茼蒿;4)生菜，蓮花白(洗菜一定要清洗菜心，當(dāng)中有大量農(nóng)藥殘留);5)蒜苗(粗且葉肥的不買);6)蘿卜(重金屬超標(biāo)，最好買青頭蘿卜);7)大蔥(不買空而無味的)

注：1)不貪圖色彩艷麗;2)不貪圖個大;3)注意季節(jié)性;4)無公害蔬菜也可能農(nóng)藥超標(biāo)