25款酸奶實測:價高未必質(zhì)優(yōu) 乳酸菌種類多未必高營養(yǎng)

奶制品提供給人們大量人體所需能量，尤其是由純牛奶發(fā)酵而成的酸奶。不過，超市里的酸奶產(chǎn)品琳瑯滿目，國產(chǎn)和進口品牌眾多，消費者如何選擇合適、優(yōu)質(zhì)、適合自己的酸奶成了一道難題。

昨日，深圳市消費者委員會聯(lián)合南山區(qū)消委會、寶安區(qū)消委會、光明新區(qū)消委會,委托深圳市品質(zhì)消費研究院開展酸奶比較試驗，共同對市售的酸奶品質(zhì)進行摸底。本次比較試驗委托深圳出入境檢驗檢疫局食品檢驗檢疫技術中心進行檢測，對酸奶進一步展開了品質(zhì)大比拼。

所有樣品未檢出三聚氰胺等有毒有害物質(zhì)

記者在現(xiàn)場看到，本次比較試驗涉及的酸奶（不涉及乳飲料）共有25款，這25款酸奶均為風味發(fā)酵乳；其中國產(chǎn)酸奶20款，進口酸奶5款。均為模擬消費者方式到商超匿名購買。通過前期的酸奶市場消費情況問卷調(diào)查，結合檢測機構的專業(yè)意見，本次比較試驗就大家共同關注的營養(yǎng)指標、安全指標兩大類問題展開，具體指標共17項。

本次比較試驗中，25款酸奶的平均價格為3.4元/100g。獲得五星好評的6款酸奶，國內(nèi)品牌的酸奶價格比進口品牌的酸奶價格要低。其中，最貴的酸奶是進口品牌低脂的艾美草莓風味發(fā)酵乳，價格為9.9元/100g； 而同等級的國內(nèi)品牌蒙牛冠益乳發(fā)酵乳原味售價僅為2.3元/100g。調(diào)查結果顯示，酸奶越貴≠越好，價格不能完全決定品質(zhì)，兩者不成正比。

據(jù)了解，酸奶從工藝上分，有全脂和低脂的；從儲藏方式上分，有冷藏、常溫兩種保存方式。檢測的25款酸奶整體情況較優(yōu)，全部酸奶樣品均符合國家標準要求，全部合格。在食品添加劑的檢測中，所有樣品均在國家規(guī)定的安全值內(nèi)，符合國家標準要求。未檢出有添加三聚氰胺的情況；重金屬、微生物指標、毒素類、營養(yǎng)指標檢測結果均符合國家強制性標準要求。

乳酸菌含量整體優(yōu)于國標要求

本次比較試驗涉及7個安全指標，其中三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、沙門氏菌、黃金色葡萄球菌均未檢出；乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、大腸桿菌、鉛、鉻、總砷以及總汞含量均低于檢測最低限值，這表明25款酸奶中，無添加劑濫用的現(xiàn)象，即使添加，用量也在國家安全許可范圍內(nèi)。

另外，營養(yǎng)指標是本次比較試驗的重點之一。本次20款冷藏酸奶中，乳酸菌含量平均值為34.7145億CFU/ g(mL)，整體優(yōu)于國家限量要求的100萬CFU/g(mL)。其中，乳酸菌數(shù)最高77億CFU/g，為晨光的酸牛奶（攪拌型藍莓味）風味酸乳。而進口品牌艾美草莓風味發(fā)酵乳乳酸菌含量只有1900萬CFU/g。

蛋白質(zhì)是反映酸奶品質(zhì)的重要指標之一。在本次25款風味發(fā)酵乳中，蛋白質(zhì)平均值為2.84 g/100g，高于國家限量要求。其中，蛋白質(zhì)含量最高的為3.94g/100g高于限量要求的1.7倍。蛋白質(zhì)含量最低的為2.33g/100g，也符合了國家限量要求。

鈣

高鈣低鈉是最佳拍檔

奶制品中含有的鈣質(zhì)比較高，同時其含有的乳糖、維生素D均可促進鈣的吸收，因此奶制品是最好的補鈣食物來源。需要注意的是，科學研究證實高鈉的攝入會致尿鈣。因此高鈣低鈉才是最好的搭配。本次25款酸奶中，鈣的平均值為93.7 mg/100g，鈉的平均值為30.3 mg/100g。

糖

糖分最高12.4g/100g

本次的25款酸奶中，蔗糖含量的平均值為7.59 g/100g。其中蔗糖含量最高的為12.4 g/100g，最低的為1.34 g/100g。 蔗糖含量最低的3款酸奶分別是：蒙牛風味酸牛奶原味（復原乳）、碧悠風味發(fā)酵乳原味、菲仕利悠芙原味低脂酸奶。

酸奶的三個小秘密

奶源：“生牛乳”營養(yǎng)價值＞“復原乳”

“復原乳”的原料是屬于乳制品的奶粉，“生牛乳”的原料為液態(tài)生鮮奶；兩者營養(yǎng)成分也不同。“復原乳”要經(jīng)過兩次超高溫處理，先從原奶生產(chǎn)成奶粉，然后又從奶粉還原成奶，礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分損失較大，但蛋白質(zhì)和鈣則保存比較完整；而“生牛乳”的營養(yǎng)成分基本都能保存。酸奶比牛奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)物質(zhì)的利用率也隨之提高。所以酸奶配料表第一位應該是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，這樣的產(chǎn)品大多不是酸奶而是乳酸菌飲料。

菌類：乳酸菌種類越多≠營養(yǎng)價值越高

酸奶從種類上來分，可以分為發(fā)酵乳、風味發(fā)酵乳、酸乳和風味酸乳；乳酸菌的種類有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、短乳桿菌、植物乳桿菌等。而嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌是最為常見的發(fā)酵菌種。

總的來說，乳酸菌種類并不是越多營養(yǎng)價值就越高，一般來說雙歧桿菌含量越高，酸奶保健價值越高。

形態(tài)：宜選稀不選稠

太濃稠的酸奶一般是添加了增稠劑，“濃稠”并不意味著其營養(yǎng)價值高。購買酸奶時可選擇稀一點兒的產(chǎn)品。酸奶的含鈣量及其他營養(yǎng)素的含量與黏稠度不成正比，黏稠度解決的只是口感和心理問題。