食用油條要適量 建議選擇“無礬”油條

油條色澤金黃、咸香適口，是很多“吃貨”們的早餐最愛，但食用也有講究。國家食品藥品監(jiān)督管理總局日前發(fā)布食品安全消費提示指出，食用油條要適量，建議消費者選擇使用“無礬”“無鋁”膨松劑的油條。

消費提示指出，油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25－30g克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9－31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。

據(jù)了解，膨松劑在油條加工過程中起著至關重要的作用，它決定著油條的質(zhì)構(gòu)和品質(zhì)的好壞。但是傳統(tǒng)油條加工通常會使用明礬，導致鋁的殘留。

消費提示指出，科研結(jié)果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產(chǎn)生不利影響。世界衛(wèi)生組織在2010年的一項健康指導中指出，鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當于1名60公斤重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。但隨著科學技術的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)。日常消費中建議選擇使用“無礬”“無鋁”膨松劑的油條。

此外，油條煎炸時間不宜過長。消費提示指出，在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。在日常加工過程中應注意控制油溫不可過高，油炸時間不應太長，待油條金黃色時即可出鍋，避免顏色過深或焦糊現(xiàn)象。