廣東微生物專家：生鮮海鮮含多種毒素應(yīng)重視

廣東省微生物研究所所長(zhǎng)吳清平25日在廣州稱，生鮮海鮮含有耐熱毒素、食源性病毒和生物毒素值得重視，他建議，生鮮海鮮要熟吃。

當(dāng)天，吳清平作了主題為“生物信息時(shí)代下食源性病毒的危害監(jiān)測(cè)與控制研究”的專題講座。他稱，食源性疾病是通過攝食方法進(jìn)入人體病毒引起的疾病，2006年的美國(guó)、2013年丹麥等地區(qū)發(fā)生的大規(guī)模食物中毒屬于食源性病毒疫情。

目前，約1/3的食源性疾病是由病毒感染造成的，常見食源性病毒包括諾如病毒，甲型肝炎病毒，輪狀病毒等。這些食源性疾病也極易出現(xiàn)大規(guī)模暴發(fā)事件。

“諾如病毒最早于上世紀(jì)60年代在美國(guó)的諾瓦克鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)，致病率非常高，近一半的食源性疾病疫情都由諾如病毒造成，對(duì)食品安全和公共衛(wèi)生造成非常大的威脅，可感染各個(gè)年齡段的人群，主要特征包括腹瀉、嘔吐、惡心和腸絞痛等，每年兒童死亡人數(shù)非常高。”吳清平介紹，由于諾如病毒極易在半封閉的場(chǎng)所內(nèi)發(fā)生，所以在學(xué)校、醫(yī)院等地容易造成群體性疫情暴發(fā)。

廣東人鐘情于生鮮海鮮，吳清平說，生鮮海鮮里面，有兩個(gè)耐熱毒素，這個(gè)要很重視；其二是食源性病毒和生物毒素，以及一些貝類毒素，應(yīng)值得注意。他建議，海鮮要做熟后才吃，“如果不明白海鮮是從哪里來的，沒有經(jīng)過檢測(cè)的，還是熟吃好。比如說晚上吃的，下午就檢測(cè)好了，那風(fēng)險(xiǎn)小很多；如果今天檢了明天再吃，那還是小心一點(diǎn)好。”

同時(shí)，吳清平對(duì)比較常見的諾如病毒、甲型肝炎病毒、輪狀病毒分析指出，食源性病毒主要通過食用或飲用受污染的食品或水、接觸受污染的物體表面、接觸病毒攜帶者來傳染。現(xiàn)在通過檢測(cè)防控食源性病毒是最基本的做法，也是最有效的。

對(duì)于日常生活中該如何防控食源性病毒，吳清平建議，注意衛(wèi)生，用肥皂和清水認(rèn)真洗手，尤其在如廁、更換尿布前、就餐或準(zhǔn)備和加工食物前。同時(shí)，在食用水果和蔬菜前應(yīng)認(rèn)真清洗，牡蠣和其他貝類海產(chǎn)品應(yīng)深度加工后食用。