如何挑選新鮮的韭菜

挑選韭菜的方法

1、根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮;根部截口處長出一節(jié)，則不新鮮。

2、韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

韭菜的食用方法

1.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

2.春節(jié)食用有益于肝。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4.韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此，烹調(diào)前再切較好，烹調(diào)韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

如何科學搭配韭菜飲食

韭菜有多種吃法，可作主料單炒;可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等;可做面點小吃的餡料，如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。

韭菜四季都有，每個季節(jié)的口感卻大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭則是其中最鮮嫩可口的了，難怪它自古享有“春菜第一美食”之美譽。

俗話說：“一月蔥，二月韭”，農(nóng)歷二月的韭菜最嫩。春韭凝結(jié)了整個冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發(fā)起生命的欲望，爭先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃，最宜食用。

韭菜怎么吃才更營養(yǎng)

涼拌韭菜

食材：韭菜、食鹽、醬油、蒜、干辣椒、白糖。

做法

1.韭菜擇好，洗凈，切成均勻小段。

2.準備一鍋開水，先下韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時間不宜過長。

3.把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝干水分(開水中放鹽和過冷水都是為了保持顏色嫩綠)。

4.焯好的韭菜放入盤子中，放點蒜片、2小勺糖、少量醬油、適量鹽。

5.鍋中倒油燒熱，放入干紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。

6.把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻即可。

韭菜丸子

食材：小麥面粉、韭菜、食鹽、植物油、雞蛋、十三香、雞精。

做法

1.韭菜整理后洗凈瀝水備用。

2.準備面粉和雞蛋。

3.將韭菜抹碎，裝入大碗中。

4.放入雞蛋、食鹽、十三香和雞精。

5.加入面粉，拌勻備用。

6.用手抓一把丸子餡，從虎口處擠出丸子。

7.油炸鍋放入植物油，燒至九成熱，下入擠出的丸子，炸至丸子金黃，出鍋瀝油食用。

烹飪技巧

1、不必添加太多的面粉，能把素菜裹住即可，主要是吃蔬菜的味道，面多了，容易壓制味道。

2、蔬菜易熟，不易炸時間太久，稍微泛黃，即可撈出，保持丸子的碧綠顏色。