帶魚怎么挑選？殺帶魚的注意事項

怎么鑒別帶魚好壞

我們在買帶魚的時候，怎樣來看帶魚是不是好的呢，經(jīng)過很多方面的總結(jié)，我們可以看出帶魚的質(zhì)量的優(yōu)劣的哦，我們能夠從下面一些方面來進行鑒別的哦。

(1)體表：質(zhì)量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現(xiàn)象。質(zhì)量差的帶魚，體表光澤較差，鱗容易脫落，全身僅有少數(shù)銀磷，魚身變?yōu)橄慊疑?，有破肚和斷頭現(xiàn)象。

(2)魚眼：質(zhì)量好的帶魚，眼球飽滿，角膜透明。質(zhì)量差的帶魚，眼球稍陷縮，角膜稍混濁。

(3)肌肉：質(zhì)量好帶魚，它的肌肉是非常的厚實的，也很有彈性;反之，肌肉就十分的松軟，也沒有彈性。

(4)重量：質(zhì)量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質(zhì)量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。

帶魚的營養(yǎng)價值

帶魚含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豐富脂肪，身上銀白色油脂，含有一種抗癌成分，對白血病和癌癥有療效。含人體必需的礦質(zhì)元素鈣，磷，鐵，碘及多種維生素。帶魚性味甘溫，常食能降低人體的膽固醇含量，補益健身。

市售的帶魚一般多是冷凍保存的，買回來的魚最好立即食用(做熟)，或趕快放冰箱做短期冷凍保存，以防變質(zhì)。

帶魚一次不宜多食，患有過敏性皮膚病者慎食，身體肥胖者不宜多食。帶魚腥氣較重，不適合清蒸，以紅燒或糖醋為佳。

帶魚忌刮鱗食用帶魚為我國四大海洋經(jīng)濟魚類之一(還有大黃魚、小黃魚、烏賊)，其身上的鱗已退化成一層銀色的鱗膜，有些人總習(xí)慣將帶魚體表的這層銀膜刮干凈。這樣做既費工，又丟失了大量的營養(yǎng)物質(zhì)。所以我們在食用帶魚時，忌刮掉其體表的銀膜(已退化的鱗)。

因為帶魚的鱗具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。帶魚是高脂肪魚類，脂肪主要存在于皮下和已退化的鱗膜中，特別是體表的這層銀白色物質(zhì)，含脂肪量占整條帶魚的20%～25%。可見帶魚的鱗膜中含脂肪多，脂肪內(nèi)又有較多卵磷脂，能促進細胞發(fā)育，增強記憶力。

帶魚的鱗膜中還含有蛋白質(zhì)和無機鹽，且經(jīng)酸化后可生成一種抗癌物質(zhì)，對急性白血病和其他癌癥有一定療效。這些鱗膜本身無腥味，大可不必刮掉。在食用時，只要用清水將其洗凈即可，去掉此鱗的確可惜。忌吃體表發(fā)黃的帶魚帶魚富含脂肪，尤其是體表含脂肪量較高。脂肪在空氣中很容易被氧化，氧化后的脂類在魚體表面產(chǎn)生一種黃色物質(zhì)，而且隨著氧化程度的加重，此黃色物質(zhì)的產(chǎn)生會增多，使帶魚失去原有的色澤，而呈黃色。黃色的帶魚實則為變質(zhì)帶魚，不宜購買。

如果在家庭中存放不當(dāng)而出現(xiàn)此現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時食用，不可再放置，當(dāng)體表為黃色或有重的黃斑出現(xiàn)時，則是已完全變質(zhì)，不可再食用，否則會引起食物中毒。