選購(gòu)新鮮水果蔬菜的技巧

在我們的生活中每天都免不了要和蔬菜水果打交道，這樣就面臨著挑選蔬菜水果的技巧，今天小唐唐就為大家來(lái)總結(jié)一下怎么才能挑選出新鮮美味的蔬菜水果，讓大家吃上放心安全的新鮮蔬菜和水果，這是需要掌握一點(diǎn)小竅門(mén)的。方法/步驟1： 水果

盡量選擇應(yīng)季節(jié)的水果，不要選擇反季節(jié)的水果，因?yàn)榉醇竟?jié)的水果一般售價(jià)比較高，利潤(rùn)也比較高，在人為的生長(zhǎng)條件和運(yùn)輸條件下，容易添加一些激素和不安全的因素。5月可以吃已經(jīng)成熟的草莓，7月可以吃已經(jīng)成熟的西瓜等等，而你秋天出售的草莓，春天出售的西瓜一般他的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)降低不少。

挑選水果的時(shí)候有一個(gè)秘訣，無(wú)論什么水果，在蒂的部位凹得越厲害就越甜。要挑選大小適中的水果，太大的極有可能是激素、膨大劑什么的催的?？傊蟮淖詈貌灰I(mǎi)，無(wú)論是水果還是河里的螃蟹、魚(yú)和蝦。北方賣(mài)的南方水果大都是用亂七八糟的東東催熟的，因?yàn)槟戏焦邮炝撕蟛缓眠\(yùn)輸，只能是生的運(yùn)過(guò)來(lái)再加工熟，所以盡量吃本地水果也是一個(gè)方法。一般一聞、二看，三捏。先聞?dòng)袥](méi)有水果應(yīng)該有的香味，也聞聞?dòng)袥](méi)有其它的怪味。二看有沒(méi)有發(fā)黑或者爛的地方。三捏一捏，就不用多說(shuō)了選水果的原則是顏色好看有光澤的，還要看水果的根部是不是夠凹，有沒(méi)有一個(gè)圈圈，有的話(huà)就是母的，母的水果比較甜。下面就給大家介紹幾種常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富的水果相應(yīng)的選購(gòu)技巧。

1 、桃子—含鐵量居水果之冠

2、杏子—止咳潤(rùn)腸通便好

3、西瓜—清熱解暑又利尿

4、柑橘—檸檬烯有抗癌作用

5、木瓜—治療蛋白質(zhì)消化障礙

6、菠蘿—分解蛋白質(zhì)消血塊

7、草莓—減少日曬疼痛

8、葡萄—抗氧化效果好

9、香蕉—抗憂(yōu)傷助睡眠

10、蘋(píng)果—降膽固醇預(yù)防膽結(jié)石

2：1、芒果

芒果有雞蛋芒，香味比較濃郁形狀較橢圓，果肉是橙色的，如小雞蛋那么大，超甜超香，適合榨汁，汁極濃稠，可兌些淡淡的蜂蜜水；比雞蛋芒稍差些的是腰芒，形狀像小豬腰，果肉是黃色的，有的是淡黃，果核很薄，這種芒果很甜，但香味不如雞蛋芒；還有象牙芒、貴妃芒，不夠熟時(shí)會(huì)有些澀、酸。另外有一種綠色的芒果青芒，比黃色的更甜。選芒果一定要選比較飽滿(mǎn)的、圓潤(rùn)的，不軟不硬的，顏色黃的純正的，香味老遠(yuǎn)就能聞到的，沒(méi)有斑點(diǎn)的（有斑點(diǎn)的是從里面爛掉了），聞香味，挑選大約8分熟的，放一兩天熟透就可以吃了，買(mǎi)熟透的即吃的芒果，可以看一下芒果的根部，應(yīng)該是很清爽的，沒(méi)有出水，同時(shí)皮也不能皺起，那種水份已經(jīng)沒(méi)有了。（芒果的汁液有一種成分，對(duì)皮膚不好，所以吃時(shí)最好切成一小塊一小塊的，不要碰到皮膚和嘴唇，這樣就好了 ）

3： 2、蘋(píng)果：富士應(yīng)該挑那種看上去一絲一絲的，黃里透紅的，這樣的一般壤是黃的，又脆又甜還有一點(diǎn)點(diǎn)酸，味很正。千萬(wàn)不要挑綠里透一點(diǎn)點(diǎn)紅的，這樣的，一般味道都有點(diǎn)寡淡的，水分可能也不少，但甜味一定不行。正宗的紅富士蘋(píng)果放在桌子上都是歪的，沒(méi)有正的，否則肯定不是正宗，顏色不能特別紅，有些粉紅，且不是紅成一片，要挑有許多紅絲的那種，還有“肚臍”要陷下去深的，這樣才甜。皮上麻點(diǎn)多的,用手指輕輕彈，清脆有回聲的，是又甜又脆的。聞（有蘋(píng)果的芳香），掐（可以估計(jì)出是面的還是脆的，但這個(gè)動(dòng)作要隱蔽，不要讓攤主看到拉，還有別太用力，輕輕一下就好啦，不然人家的水果沒(méi)法賣(mài)了），看（表面豐盈顯得有水分，蒂處有細(xì)小黑紋，一般外表有一絲絲紅色的蘋(píng)果要優(yōu)于外表連片紅的蘋(píng)果）裝水果的袋子要敞口，讓蘋(píng)果呼吸

4： 3、 西瓜：

西瓜的品質(zhì)優(yōu)劣不但取決于品種，更重要的是成熟度。選購(gòu)優(yōu)質(zhì)西瓜主要通過(guò)看、摸、掂、聽(tīng)來(lái)鑒別。挑選西瓜時(shí)，要挑瓜的花紋感覺(jué)像是撐開(kāi)了一樣，尾巴開(kāi)花的地方收口小的,“肚臍眼”

花皮瓜類(lèi)，要紋路清楚，深淡分明；黑皮瓜類(lèi)，要皮色烏黑，帶有光澤。無(wú)論何種瓜，瓜蒂、瓜臍部位向里凹入，藤柄向下貼近瓜皮，近蒂部粗壯青綠，是成熟的標(biāo)志。瓜藤枯干的基本上可以斷定不太新鮮。

摸。用拇指摸瓜皮，感覺(jué)瓜皮滑而硬則為好瓜，瓜皮粘或發(fā)軟為次瓜。

掂。成熟度越高的西瓜，其份量就越輕。一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過(guò)重者則是生瓜。

聽(tīng)。將西瓜托在手中，用手指輕輕彈拍，發(fā)出“咚、咚”的清脆聲，托瓜的手感覺(jué)有些顫動(dòng)，是熟瓜；發(fā)出“突、突”聲，是成熟度比較高的反映；發(fā)出“噗、噗”聲，是過(guò)熟的瓜；發(fā)出“嗒、嗒”聲的是生瓜。

買(mǎi)任何瓜的時(shí)候，和瓜秧不連在一起的那頭是凹進(jìn)去的就是熟、好、甜的 。

5： 4、榴蓮：個(gè)頭越大越好，小山丘越多的說(shuō)明肉越多。榴蓮挑香味濃的，稍微裂開(kāi)一點(diǎn)的，看得到里面的果肉軟軟糯糯的，又絕不濕漉漉的，果肉相對(duì)細(xì)長(zhǎng)、金黃的，果形較豐滿(mǎn)的外殼比較薄些，果肉的瓣也會(huì)多些。那種長(zhǎng)圓形的，一般外殼較厚，果肉較薄。挑選時(shí)殼以黃中帶綠為好。

6： 5、葡萄：葡萄要挑整串飽滿(mǎn)的，一粒粒長(zhǎng)得密密的那種,先聞一下香味，果香濃的才買(mǎi).如果冬天挑葡萄，千萬(wàn)要買(mǎi)新鮮的。不要看果粒，要看梗，新鮮的葡萄，梗硬挺，鮮艷的綠色。當(dāng)顏色變深褐色，軟啪啪的，就是摘下來(lái)比較久的了，這樣的葡萄雖然可能果?？瓷先ヒ脖容^挺實(shí)，可是其實(shí)都是低溫保存的結(jié)果，并不是真的新鮮。買(mǎi)“玫瑰香”葡萄尤其要注意，這種小粒的果實(shí)不容易保存.

提子，原則上越大越好，同時(shí)還要根據(jù)自己打算存放時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)挑選。

辨別提子的新鮮度，一看莖的顏色，二看皮的顏色。新鮮提子莖是青色的，皮是粉紅色的。存放越久，莖越枯黃、皮越紅。如果發(fā)現(xiàn)一串提子的多顆果粒上有白點(diǎn)，那么可以斷定這串提子不太新鮮。品質(zhì)好的提子，果形一致，大小均勻，整掛無(wú)散粒，拿在手里較硬，口感脆甜。如果莖的顏色發(fā)白，那就是保鮮劑使用過(guò)量造成的退色。

7： 6、 獼猴桃

一般優(yōu)質(zhì)的獼猴桃果形規(guī)則，比較小，每顆80-140克，果形多呈橢圓形，表面光滑無(wú)皺，果臍小而圓并且向內(nèi)收縮，果皮呈均勻的黃褐色，富有光澤；果毛細(xì)而不易脫落。果子切開(kāi)后果心翠綠，子黑。選獼猴桃一定要選頭尖尖的，像只小雞嘴巴的，而不要選扁扁的像鴨子嘴巴的那種。鴨嘴巴的那種是用了激素的，雞嘴巴是沒(méi)用過(guò)激素或少用激素的.真正熟的彌猴桃整個(gè)果實(shí)都是超軟的,挑選時(shí)買(mǎi)顏色略深的那種，就是接近土黃色的外皮，這是日照充足的象征，也更甜。

獼猴桃是很耐貯藏的水果，在1-5`C的冰箱內(nèi)一般可貯藏保鮮達(dá)3-6個(gè)月。

當(dāng)買(mǎi)回的獼猴桃鮮硬不能食用時(shí)，可采取下列方法催熟：

提高放果的環(huán)境溫度。獼猴桃存放環(huán)境溫度越高，果實(shí)新陳代謝越活躍，后熟越快；

增加乙烯濃度，促進(jìn)果實(shí)后熟。把獼猴桃鮮果裝入塑料袋內(nèi)，再把切開(kāi)的梨或蘋(píng)果同袋混裝，然后將袋口密封３～５天，即可后熟食用。一般每公斤獼猴桃放一個(gè)切開(kāi)的梨或蘋(píng)果，裝入的梨或蘋(píng)果越多，催熟效果越好。經(jīng)過(guò)后熟的果子如已變軟，即可剝皮食用。對(duì)仍不能剝皮的可用切削皮食用。 （獼猴桃要挑接蒂處是嫩綠色的，這種的新鮮。整體軟硬一致，如果一個(gè)部位軟就是爛的。顏色在接蒂處周?chē)巧钌囊蔡?。?/p>

8： 7、桔子

挑橘子的話(huà)不論品種中間有個(gè)環(huán)形的是母的，一般比較甜。桔子最好吃的是沙田桔（好像也有叫沙糖桔），一般在過(guò)年前上市，不但很甜，而且沒(méi)什么渣；

柑橘：應(yīng)具有本品種特征，端正，無(wú)歪肩、歪蒂、歪臍、半邊大小、異狀突起或凹陷等畸形。底色基本轉(zhuǎn)黃或橙紅、鮮紅，局部微帶綠色。如綠色超過(guò)果面1/2,則采收偏早。

柚子、橘子、橙子、都要選沉手的，外皮滑潤(rùn)的好一些。

9：8、草莓：草莓不買(mǎi)太紅的，顏色越是鮮艷就越酸，紅里帶點(diǎn)白的草莓最香甜了.買(mǎi)草莓的時(shí)候不要選個(gè)非常大，形狀特奇怪的那種，要選大小一致的，小一點(diǎn)更安全，顏色不要特別紅，里面最好帶點(diǎn)白色的小點(diǎn)點(diǎn)的。

10： 蔬菜

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。但是你知道怎樣才能挑到新鮮的蔬菜呢？

看顏色

蔬菜瓜果蔬菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋?？傮w上可以按照顏色分為兩大類(lèi)：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們?cè)诓墒涨翱赡車(chē)姙⒒蚪葸^(guò)甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購(gòu)。

看形狀

形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過(guò)的，可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過(guò)，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素。未用過(guò)激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。

看鮮度

許多消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲(chóng)洞較多，表明沒(méi)打過(guò)藥，吃這種菜安全。其實(shí)，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲(chóng)害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲(chóng)所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”。 各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過(guò)大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。通過(guò)市場(chǎng)上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類(lèi)、薯芋類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、白菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、茄果類(lèi)、食用菌類(lèi)。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。這個(gè)規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

11：6種不能買(mǎi)的蔬菜

太硬的西紅柿：越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買(mǎi)，或者買(mǎi)回來(lái)別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟。而且這時(shí)不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。

太淺的綠葉菜：大棚內(nèi)的蔬菜遠(yuǎn)比直接光照作用下生長(zhǎng)的好看誘人，葉子顏色淺，但營(yíng)養(yǎng)成分肯定沒(méi)法跟自然生長(zhǎng)的應(yīng)季蔬菜比。所以買(mǎi)綠葉菜要挑深色的。

聞起來(lái)有異味：不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農(nóng)藥殘留多，或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會(huì)有很刺鼻的異味，買(mǎi)之前可以先拿起來(lái)聞一聞。

有裂心的蘿卜：有裂心的蘿卜或瓜類(lèi)最好別吃，很可能是遭受過(guò)嚴(yán)重的蟲(chóng)害，也有可能是因?yàn)槿藶榈姆钦７N植過(guò)程造成的。

會(huì)長(zhǎng)大的黃瓜：買(mǎi)回的黃瓜放一晚上，第二天又“長(zhǎng)”大了，這肯定是使用過(guò)激素膨大劑。

清洗過(guò)的蔬菜：現(xiàn)在的市場(chǎng)上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：“太臟的菜沒(méi)人稀罕。”洗過(guò)的菜不是農(nóng)藥問(wèn)題，而是有細(xì)菌，而細(xì)菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。

12：【蔬菜的營(yíng)養(yǎng)】 蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。判斷蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類(lèi)蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類(lèi)蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。 當(dāng)然，不盡如此，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，并且還含有可防癌的本質(zhì)素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素D較高；辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無(wú)機(jī)元素，在體內(nèi)最后代謝物為堿性，所以蔬菜對(duì)人體內(nèi)酸堿平衡的維持是非常重要的。 然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以對(duì)于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過(guò)多的蔬菜。有實(shí)驗(yàn)證明過(guò)多偏食菠菜影響鋅的吸收。 蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化癥。 葉苔類(lèi)： 是無(wú)機(jī)鹽和維生素的重要來(lái)源。在這類(lèi)蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類(lèi)食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C，并含有一定量的維生素B2。 綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好，而成為鈣和鐵的一個(gè)重要來(lái)源。但也有一部分蔬菜（菠菜、莧菜、空心菜）因含有較多的草酸，能與鈣結(jié)合，形成不溶性草酸鈣，不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下，去掉澀味，可除去草酸。 油菜。油菜一名蕓苔，種子及菜油均可供藥用。 白菜。白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，菜質(zhì)軟嫩，清爽適口，含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。并且還有通利腸胃、除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大、小便等功用。搗汁可治木薯中毒，還可治感冒，與紅糖、生姜一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛，外敷可治丹毒。 芥菜。芥菜性味辛、溫，無(wú)毒。久食則積溫成熱，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發(fā)人痔瘡。 芥菜葉為雪里蕻，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每克含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C很多，還含有維生素B1、B2、煙酸。 芥菜桿可治牙齦腫爛。鮮芥菜搗汁可治咳血。芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支氣管炎。鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水調(diào)服可治痢疾。 韭菜。韭菜溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，益陽(yáng)，止泄血膿。韭菜溫補(bǔ)肝腎。助陽(yáng)固精作用突出。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中。韭菜對(duì)高血脂及冠心病有好處，因?yàn)樗粌H含有揮發(fā)油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纖維素也發(fā)揮作用。 韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。 在臨床應(yīng)用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隱痛；根煎水可治痔瘡、脫肛、子宮脫垂。根葉搗汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖調(diào)服可治孕期惡心嘔吐。韭菜籽研粉，和面做餅蒸食對(duì)小兒尿床有一定功效。 菠菜。菠菜富含維生素A原、B、C及鐵質(zhì)?？衫迮K，通腸胃熱，解酒毒，冷大小腸；通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。 菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮湯食之，有寒冷潤(rùn)滑的性能，能通小便，利腸胃，清積熱。 菠菜籽與白及、百部研末做丸可治肺結(jié)核。同野菊花煎水服可治風(fēng)火赤眼。鮮菠菜搗汁對(duì)夜盲癥有好處。同時(shí)菠菜根、干雞內(nèi)金煎水飲可治糖尿病。對(duì)高血壓、頭痛、目眩、便秘也有一定的作用。 根莖類(lèi)： 根莖類(lèi)食物是介于糧食與蔬菜之間的食物。如馬鈴薯、甜薯、芋頭等，含淀粉較多，可供給較多的熱量。這類(lèi)菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供熱量為40～170千焦耳（10～41千卡）。其蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的含量則相對(duì)地較低。但帶有紅黃顏色的胡蘿卜、紅薯等是胡蘿卜素的良好來(lái)源。 土豆。土豆性味甘平，歸胃、大腸經(jīng)。具有補(bǔ)氣消炎、健脾功能，主治腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、習(xí)慣性便秘及燙傷。 土豆的蛋白質(zhì)含量?jī)H為2％左右，但其富含鉀鹽和維生素C，且在烹調(diào)過(guò)程中維生素C損失較少。同時(shí)它也是一種易于消化吸收的食物。 甜薯。含有一種粘液蛋白質(zhì)，是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，具有保持動(dòng)脈血管壁的彈性作用，可防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生，還有減少皮下脂肪，避免肥胖的作用。另外，含有較多的維生素C和胡蘿卜素。因此有“長(zhǎng)壽食品”之稱(chēng)。 慈菇。慈菇性味苦甘，微寒。具有潤(rùn)肺止咳，通淋行血之功效。主治產(chǎn)后血悶，胎衣不下，熟食有潤(rùn)肺止咳作用。凡肺熱燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。 芋頭。芋頭性味甘辛、平。具有補(bǔ)氣益腎，破血散結(jié)的功效。芋頭熟食有補(bǔ)益潤(rùn)燥的功效。凡脾腎陰虛，陰虛內(nèi)燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。煮湯或入藥，有破血散結(jié)的功效。凡氣血淤結(jié)，經(jīng)絡(luò)瘀阻所致腹中癖塊，瘰疬，腫毒者宜食。 瓜類(lèi)及茄果類(lèi)： 這一類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，大部分是夏秋季節(jié)上市的，在綠葉菜較少的季節(jié)，是提供無(wú)機(jī)鹽與維生素的來(lái)源。 辣椒維生素C含量居蔬菜之首，還有較豐富的胡蘿卜素及磷。南瓜、倭瓜含有較多的胡蘿卜素。 苦瓜。苦瓜氣味苦寒無(wú)毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)的功效。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血平肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎?？喙暇S生素C含量比一般綠葉菜還高，并且有降血糖作用。 西紅柿。西紅柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降血壓功效。 含有各種礦物質(zhì)，維生素A原和B。 茄子。茄子性味甘、寒、無(wú)毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消腫、寬腸之功。茄子含皂草甙，具有降膽固醇的效能。 菌類(lèi)： 食用菌類(lèi)可分野生菌與人工栽培菌兩類(lèi)。野生的約有200多種，味鮮美，如口蘑、雞油菌等。栽培的食用蕈類(lèi)主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素含量并不突出，但風(fēng)味佳美，是烹調(diào)菜肴的佳品，同時(shí)有些種類(lèi)還有一定的保健作用和藥用價(jià)值。 香菇。別稱(chēng)香菌。甘平，開(kāi)胃，治溲濁不禁。痧豆后、產(chǎn)后、病后忌之。性能動(dòng)風(fēng)。含有許多種氨基酸，還含有降低血脂的物質(zhì)，還是一種抗佝僂病的食物，可治腸風(fēng)下血、子宮頸癌。 木耳。性味甘、平，功能為益氣不饑，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，輕身強(qiáng)志，斷谷治痔，和血養(yǎng)榮。 含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和無(wú)機(jī)鹽。主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等?？蓽p少血液凝結(jié)，有防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病的作用。 野菜： 野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過(guò)通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白質(zhì)含量一般高于蔬菜，氨基酸組成比較平衡，其色氨酸和賴(lài)氨酸可以補(bǔ)充谷類(lèi)蛋白質(zhì)的缺陷。 野菜雖富含多種維生素，但有些常含有毒性物質(zhì)服時(shí)應(yīng)特別注意。 馬齒莧。性味酸寒，具有清熱解毒，散血消腫之功效。主治熱痢膿血，熱淋，血淋帶下，痛腫，丹毒，瘰疬等，對(duì)急性腸炎、肺病有效。含有維生素A原、B、C以及鉀鹽等，此外還含有草酸、黃酮類(lèi)、樹(shù)脂等。 馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。 薺菜。性味甘、平。具有清熱解毒，止血，降壓等功效。薺菜煎劑具有興奮神經(jīng)、促進(jìn)呼吸、降低血壓和縮短動(dòng)物體內(nèi)凝血時(shí)間等作用。含有胡蘿卜素、黃酮甙、膽堿、鈣、鐵、維生素C等。 對(duì)高血壓、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齒齦出血、腎炎水腫均有一定療效。注意事項(xiàng)有腐爛、變質(zhì)的水果和蔬菜是不能食用的。