常見蔬菜種類 三種蔬菜分類方法

常見蔬菜種類 三種蔬菜分類方法

蔬菜作物種類繁多，據(jù)統(tǒng)計，世界范圍內(nèi)的蔬菜共有200多種，在同一種類中，還有許多變種，每一變種中又有許多品種。為了便于研究和學(xué)習(xí)，就需要對這些蔬菜進行系統(tǒng)的分類。常用蔬菜分類方法有三種，即植物學(xué)分類法、食用器官分類法和農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法。

常見蔬菜種類 三種蔬菜分類方法

一、植物學(xué)分類法

依照植物自然進化系統(tǒng)，按照科、屬、種和變種進行分類的方法。我國普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分別屬于種子植物門雙子葉植物綱和單子葉植物綱的不同科。采用植物學(xué)分類可以明確科、屬、種間在形態(tài)、生理上的關(guān)系，以及遺傳學(xué)、系統(tǒng)進化上的親緣關(guān)系，對于蔬菜的輪作倒茬、病蟲害防治、種子繁育和栽培管理等有較好的指導(dǎo)作用。常見蔬菜按科分類如下：

(一)單子葉植物

1、禾本科(Gramineae)毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。

2、百合科(Liliaceae)黃花菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、南歐蔥(大頭蔥)、大蔥、分蔥、韭菜、薤。

3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。

4、薯蕷科(Dioscoreaceae)普通山藥、田薯(大薯)。

5、姜科(Zingiberaceae)生姜。

(二)雙子葉植物

1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(葉菾菜)、菠菜。

2、落葵科(Basellaceae)紅落葵、白落葵。

3、莧科(Amaranthaceae)莧菜。

4、睡蓮科(Nymphaeaceae)蓮藕、芡實。

5、十字花科(Cruciferae)蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍、芥藍、結(jié)球甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘藍、小白菜、結(jié)球白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺菜。

6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

7、傘形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小茴香、美國防風(fēng)。

8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。

9、唇形科(Labiatae)薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。

10、茄科(Solanaceae)馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香艷茄、酸漿。

11、葫蘆科(Cucurbitaceae)黃瓜、甜瓜、南瓜(中國南瓜)、筍瓜(印度南瓜)、西葫蘆(美洲南瓜)、西瓜、冬瓜、瓠瓜(葫蘆)、普通絲瓜(有棱絲瓜)、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。

12、菊科(Compositae)萵苣(萵筍、長葉萵苣、皺葉萵苣、結(jié)球萵苣)、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊。

13、錦葵科(Malvaceae)黃秋葵、冬寒菜。

14、楝科(Meliaceae)香椿。

二、按產(chǎn)品官器分類

(一)根菜類蔬菜(root vegetable)

這類菜的產(chǎn)品(食用)器官是肉質(zhì)根或塊根，所以又分肉質(zhì)根菜類(fleshy tap root vegetab le)和塊根菜類(tuberous root vegetable)。前者包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等;塊根菜類有豆薯、葛等。

(二)莖菜類蔬菜(stem vegetable)

這類菜的產(chǎn)品(食用)器官包括地上莖和地下莖變態(tài)，所以又分地上莖類菜(aerial stem veg etable)和地下莖菜類(subteranean stem vegetable)。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等;地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。

(三)葉菜類蔬菜(leaf vegetable)

這類菜的產(chǎn)品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類(common leaf vegetable)包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等;結(jié)球葉菜類(corm leaf vegetable)包括結(jié)球甘藍、大白菜、結(jié)球萵苣、包心芥菜等;辛香葉菜類(aromatic and pungent leaf vegetable)包括蔥、韭菜、芫荽、茴香等;鱗莖菜類(bulbous vegetable)包括洋蔥、大蒜、百合等。

(四)花菜類蔬菜(flower vegetable)

這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產(chǎn)品器官，如金針菜(黃花菜)、青花菜、花椰菜(菜花)、紫菜苔、朝鮮薊、芥藍等。

(五)果菜類蔬菜(fruit vegetable)

這類蔬菜以果實為產(chǎn)品器官，又分茄果類(solanaceous vegetable)、莢果類(legume veget able)和瓠果類(pepo fruit vegetable);屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等;屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜;屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜(c oucurbita vegetable);西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之中。

二、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類

蔬菜生產(chǎn)和商業(yè)領(lǐng)域，常把蔬菜植物的生物學(xué)特性和栽培特點結(jié)合起來進行蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類。分類很多，但比較實用。

(一)白菜類蔬菜(chinese cabbage vegetable)

如大白菜、小白菜、葉用芥菜、菜薹、結(jié)球甘藍(圓白菜)、球莖甘藍、花椰菜甘藍等，都是十字花科植物，多為二年生，第一年形成產(chǎn)品器官，第二年開花結(jié)籽。

(二)直根類蔬菜(straight root vegetable)

如蘿卜、胡蘿卜、蕪箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉質(zhì)直根為食用器官;同白菜類一樣，多為二年生植物。

(三)茄果類蔬菜

如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。

(四)瓜類蔬菜

如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，或包括西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟種子可以炒食用，或制作點心食用。

(五)豆類蔬菜

如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等都是豆科植物，一年生。菜豆與豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹調(diào)用嫩的豆角、豆粒，也可以烹調(diào)用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。毛豆、蠶豆，也可以用芽菜。

(六)蔥蒜類蔬菜(bulb vegetable)

如大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等;大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黃等;韭菜又出韭黃、韭菜薹、韭菜花等。

(七)綠葉蔬菜(green vegetable)

這類蔬菜以嫩葉片、葉柄和嫩莖為食用產(chǎn)品，如芹菜、茼蒿、萵苣、莧菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。

(八)薯芋類蔬菜(tuble vegetable)

這類蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的塊莖或塊根，如馬鈴薯、芋頭、山藥、姜、草石蠶、菊芋、豆薯等。

(九)水生蔬菜(aquatic vegetable)

這類蔬菜適于在池塘或沼澤地栽培，或野生。如藕(菏藕)、茭白、慈菇、荸薺、菱角、芡實等。

(十)多年生蔬菜(perennial vegetable)

這類蔬菜是多年生植物，產(chǎn)品器官可以連續(xù)多年收獲，如金針菜、石刁柏、百合、竹筍、香椿等。

(十一)食用菌類(edible fungus)

是真菌類植物，其子實體或菌核供認食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭菌、竹蓀等。

(十二)芽菜類蔬菜(bud vegetable)

這是一類新開發(fā)、種類還在不斷增加的蔬菜，如豌豆芽、喬麥芽、苜蓿芽、蘿卜芽等。綠豆芽、黃豆(毛豆)芽等是早就廣泛應(yīng)用的芽菜。

有的書上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜類中。

(十三)野生蔬菜(wild vegetable)

現(xiàn)在較大量采集的野生蔬菜有蕨菜、發(fā)菜、薺菜、茵陳、苦買菜等;有些野生蔬菜已逐漸栽培化，如莧菜、地膚(掃帚菜)等。