面粉食用油牛奶醬油 你知道咋選購(gòu)嗎

“以前買過(guò)沒(méi)有雞蛋的雞蛋掛面，喝過(guò)主要是香精和水的乳飲料，做菜用的勾兌醬油……經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)師的講解，現(xiàn)在不會(huì)再盲目選擇商品了。”李淑華說(shuō)。2月27日下午，晉陽(yáng)社區(qū)的超市里人頭攢動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)師陪著居民們一邊選購(gòu)食品，一邊教大家看商品標(biāo)識(shí)，認(rèn)清買來(lái)的究竟是什么。

每天吃下各種食物但真的吃對(duì)了嗎

去年年底，晉陽(yáng)社區(qū)在五大花園體育運(yùn)動(dòng)公園啟動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)社區(qū)的活動(dòng)。“雖然大家每天都吃很多食物，但真的吃好了?吃對(duì)了嗎?有人因?yàn)槌?，卻吃出了一身的毛病。營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)社區(qū)的項(xiàng)目旨在幫助社區(qū)居民建立良好的飲食習(xí)慣，并在日常生活中運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)師給到的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)幫助自己及家人提升生活膳食水平。”晉陽(yáng)社區(qū)書(shū)記李含榮說(shuō)。

為了了解居民的需求，前期營(yíng)養(yǎng)師做了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的調(diào)查問(wèn)卷，并建立居民營(yíng)養(yǎng)興趣小組微信群。今年1月12日，營(yíng)養(yǎng)師向居民普及了主題為《正確認(rèn)識(shí)食品標(biāo)簽》的專題知識(shí)講座。食品標(biāo)簽由哪些內(nèi)容組成，怎樣解讀這些內(nèi)容?營(yíng)養(yǎng)師列舉了醬油、牛奶、食用油、面條這四種生活中接觸最多的食品，具體解讀食品標(biāo)簽的含義。聽(tīng)了講座，很多居民都為之汗顏，原來(lái)這么多年，吃錯(cuò)了這么多東西!!

不用于油炸可選用等級(jí)低食用油

2月27日下午，社區(qū)開(kāi)展了“營(yíng)養(yǎng)師陪你逛超市”的活動(dòng)，把上次講座的理論落地到實(shí)踐中去，讓居民帶著知識(shí)帶著問(wèn)題一起到超市購(gòu)物。

琳瑯滿目的商品讓大家發(fā)現(xiàn)了更多講座中沒(méi)有遇到的實(shí)際問(wèn)題，比如：之前大家知道食用油選購(gòu)時(shí)，一個(gè)看壓榨方式，一個(gè)看等級(jí)。等級(jí)越高越好，在現(xiàn)場(chǎng)他們了解到，只要不用于油炸，等級(jí)低的食用油也是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樗嘀参镉幸娉煞?，并且價(jià)格也更便宜。不同種類的油要換著或混著吃，更有益身體健康，且購(gòu)買時(shí)也盡量選擇小瓶裝，避免大瓶裝開(kāi)封時(shí)間久了后引起油脂的氧化變質(zhì)。

選擇面粉時(shí)主要看蛋白質(zhì)的含量，一般每100克面粉含低于10克蛋白質(zhì)屬于低筋面粉適合做餅干、糕點(diǎn)等。蛋白質(zhì)在10-12.2克之間屬于一般面粉，烙餅、包餃子就用它們。高于12.2克屬于高筋面粉，適用于做面包等比較筋道的面試，自發(fā)面其實(shí)就是普通面粉加了酵母，打開(kāi)后最好盡快食用完，避免酵母失效影響發(fā)酵效果。

選擇面條時(shí)，居民張思誠(chéng)抓了兩把她平時(shí)愛(ài)吃的某品牌“雞蛋面”。而營(yíng)養(yǎng)師卻告訴她，一定要看產(chǎn)品名稱和配料表的符合度再買。經(jīng)她仔細(xì)一看才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)一直以來(lái)她買到的都是“沒(méi)有雞蛋的雞蛋面”。營(yíng)養(yǎng)師還告訴她，面條也是鹽的隱藏處，一定要看其中鈉的含量。每400毫克鈉就相當(dāng)于1克鹽了，所以鈉的含量當(dāng)然也是越低越好。如果買回家的面鈉的含量比較高，吃東西味淡的人都可以不用再放鹽了。

蛋白質(zhì)高于2.9克屬于純牛奶

在超市里，居民們學(xué)到了買牛奶有四點(diǎn)方法：1.看品種2.看配料表3.看營(yíng)養(yǎng)成分表4.看生產(chǎn)日期。每100克牛奶中蛋白質(zhì)高于2.9克屬于純牛奶。每100克牛奶中碳水化合物的含量大于5毫克就是另外加了糖進(jìn)去的。小朋友換牙期最好選擇不加糖或者含糖量低的牛奶，酸奶的選擇也不能只看益生菌的種類，還要關(guān)注含量，才不會(huì)花了“大”價(jià)錢買了“小”營(yíng)養(yǎng)。

到了調(diào)料區(qū)，大家炸開(kāi)了鍋，營(yíng)養(yǎng)師們不再是主角，居民們變得專業(yè)起來(lái)。你一句我一句，選購(gòu)醬油要看等級(jí)越高越好，看配料表越少約好，看鈉含量越低越好，看食用方式是可以佐餐還是只能烹飪。居民們已經(jīng)能正確分辨哪些是真正大豆釀造出來(lái)的醇香，哪些是添加劑勾兌出來(lái)的“鮮”。選擇醋的時(shí)候GB 開(kāi)頭的才是釀造醋，SB?DB開(kāi)頭的是配制醋。搖一搖顏色紅棕色有光澤會(huì)產(chǎn)生一層細(xì)小持久的泡沫質(zhì)量才更好。這些經(jīng)驗(yàn)都是要走進(jìn)超市，才能真正體會(huì)到。

最后，大家都根據(jù)自己的需要，在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)和解說(shuō)下選到了滿意的食品。講座+實(shí)際操作能真正掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，居民們表示這種活動(dòng)特別好，再也不會(huì)被五花八門的廣告給蒙蔽了。