保健食品消費(fèi)小課堂

為不同需求消費(fèi)者合理選購(gòu)保健食品，在進(jìn)一步揭開(kāi)保健食品神秘的“面紗”的同時(shí)，為消費(fèi)者提供以下購(gòu)買(mǎi)使用意見(jiàn)。

面紗一：你需要補(bǔ)充蛋白粉？

由于生活的品質(zhì)的提高，以及健身行業(yè)的發(fā)展，許多人希望通過(guò)它來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力、增加肌肉，塑造體型，于是蛋白粉越來(lái)越受消費(fèi)者追捧。

那么，什么是蛋白粉？

蛋白粉一般是采用大豆蛋白、乳清蛋白或酪蛋白，或以上幾種蛋白的混合粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的個(gè)體補(bǔ)充蛋白質(zhì)。市售蛋白粉中，蛋白質(zhì)含量的標(biāo)示值一般在60%以上。本次比較測(cè)試的蛋白粉中，蛋白質(zhì)含量排名前三的分別是湯臣倍健蛋白粉、澳天力牌蛋白粉、千林蛋白粉，其蛋白質(zhì)含量均超過(guò)80%。

動(dòng)、植物蛋白粉營(yíng)養(yǎng)有何不同？

蛋白質(zhì)的食物來(lái)源可分為動(dòng)物性和植物性?xún)纱箢?lèi)，通常動(dòng)物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是蛋白粉中關(guān)鍵的成分，氨基酸則是蛋白質(zhì)中的基本組成單位。在膳食中應(yīng)保證一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白，一般要求蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30%～50%。由于植物蛋白往往缺少下列氨基酸，如賴(lài)氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。兩種或兩種食物蛋白質(zhì)混合食用，可在必需氨基酸上取長(zhǎng)補(bǔ)短，充分發(fā)揮氨基酸的互補(bǔ)作用，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。市售的蛋白粉一般含有兩種或兩種以上蛋白質(zhì)。

健康人需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)嗎？

蛋白質(zhì)是細(xì)胞組分中含量最為豐富、功能最多的高分子物質(zhì)，是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織、器官結(jié)構(gòu)的主要物質(zhì)，人體內(nèi)蛋白質(zhì)含量約占體重的16%。適量的蛋白質(zhì)攝入有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、健康成人體內(nèi)蛋白質(zhì)更新和疾病的康復(fù)。

對(duì)于健康人而言，只要正常合理飲食完全可以補(bǔ)充每天所需要的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)缺乏這種情況一般不會(huì)發(fā)生。因?yàn)槭澄镏械牡鞍踪|(zhì)來(lái)源非常豐富，奶類(lèi)，肉類(lèi)，蛋類(lèi)，豆類(lèi)及其豆制品，谷類(lèi)等等。如每天進(jìn)食適量主食（男性300克以上，女性250克以上）、1～2袋鮮牛奶（即250～500毫升）或等量的酸奶或豆?jié){、1個(gè)雞蛋、150克瘦肉、100～150豆類(lèi)制品等，即可滿(mǎn)足機(jī)體每天對(duì)蛋白質(zhì)的需求量。因此，健康人無(wú)需通過(guò)補(bǔ)充蛋白粉來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)攝入過(guò)量，危害多

攝取過(guò)量的蛋白質(zhì)時(shí)，會(huì)在人體內(nèi)進(jìn)行代謝，經(jīng)過(guò)代謝后，會(huì)在產(chǎn)生很多副產(chǎn)物，引起酸堿度失去平衡、尿酸蓄積，加重肝腎負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致多種疾病，如痛風(fēng)、腎炎、動(dòng)脈硬化、心臟病等。還會(huì)加速骨骼中鈣的流失，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。所以如果蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，可能弊大于利。

哪些人適合補(bǔ)充蛋白粉？

1、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。如創(chuàng)傷、燒傷、外科大手術(shù)后、腫瘤放療和化療等導(dǎo)致的蛋白質(zhì)嚴(yán)重虧損，機(jī)體處于負(fù)氮平衡的患者。也可以用于神經(jīng)性厭食癥、功能性消化不良、小腸吸收障礙等導(dǎo)致的蛋白質(zhì)攝入或者吸收不足的人群。2、生長(zhǎng)發(fā)育中額外的需要。生產(chǎn)發(fā)育期不論是能量提供還是蛋白質(zhì)供應(yīng)都要適當(dāng)增加。部分學(xué)生因住?；蚱渌囊蛩?，三餐不能攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。這種情況，可以適量的補(bǔ)充一些蛋白粉。3、增肌健美的人群。如果日常飲食中沒(méi)有辦法保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。補(bǔ)充一定純度的蛋白質(zhì)可以結(jié)合局部肌肉的力量訓(xùn)練，達(dá)到增加肌肉量的效果。

如何防止蛋白質(zhì)過(guò)量？

目前，我國(guó)絕大多數(shù)城市居民不存在蛋白質(zhì)不足的問(wèn)題，而是存在蛋白質(zhì)攝入過(guò)量，人體處于一種“高蛋白負(fù)荷”的狀態(tài)。可以通過(guò)改善日常膳食結(jié)構(gòu)來(lái)避免蛋白質(zhì)攝入過(guò)量。保證食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配。多吃蔬菜水果和薯類(lèi)，每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品，常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)、每天足量飲水，合理選擇飲料。

面紗二：魚(yú)油膠囊知多少？

逢年過(guò)節(jié),許多人喜歡選擇保健食品作為節(jié)日禮品送給親戚朋友,其中,又以魚(yú)油膠囊深受大眾歡迎。魚(yú)油可以“調(diào)節(jié)血脂、改善記憶”等似乎已成為大家的一種共識(shí)。那么，在選購(gòu)魚(yú)油膠囊前，需要弄清什么是魚(yú)油？如何選購(gòu)好的魚(yú)油。

什么是魚(yú)油？

魚(yú)油是魚(yú)體內(nèi)全部油類(lèi)物質(zhì)的統(tǒng)稱(chēng)，含n-3系多不飽和脂肪酸，包括EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。EPA和DHA主要在冷水域的水生物種，特別是單細(xì)胞藻類(lèi)中合成，三文魚(yú)、鯡魚(yú)、鳳尾魚(yú)等以單細(xì)胞藻類(lèi)為食的深海魚(yú)在其脂肪中含有較多EPA和DHA。某些淡水魚(yú)中也含有一定量的EPA和DHA。

“魚(yú)油”與“魚(yú)肝油”的區(qū)別

人們常將魚(yú)油和魚(yú)肝油當(dāng)作同一食品，“魚(yú)油”是“魚(yú)肝油”的縮寫(xiě)。其實(shí)，魚(yú)油與魚(yú)肝油完全不同。魚(yú)肝油的來(lái)源是魚(yú)的肝臟，主要成分為維生素A和維生素D，用于防治夜盲癥和佝僂病。魚(yú)油則是魚(yú)類(lèi)脂肪的提取物，含有含n-3系多不飽和脂肪酸DHA和EPA。

我們需要補(bǔ)充EPA和DHA嗎？

EPA和DHA可以直接由食物提供，但其食物來(lái)源及轉(zhuǎn)化效率均有限，膳食EPA和DHA來(lái)源較少。對(duì)于處于腦發(fā)育關(guān)鍵期并對(duì)DHA有特別需要的人群，如胎嬰兒腦發(fā)育對(duì)其有較高的需要，胎兒（孕婦）及幼兒可補(bǔ)充EPA和DHA。有研究顯示，魚(yú)類(lèi)食物或魚(yú)油中富含EPA和DHA對(duì)心血管疾病具有保護(hù)作用，為了避免因EPA和DHA缺乏導(dǎo)致的各種慢性病風(fēng)險(xiǎn)的增加，應(yīng)考慮適當(dāng)補(bǔ)充EPA和DHA。

究竟攝入多少EPA和DHA才是合理的呢？《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）推薦0～3歲的嬰幼兒每天DHA的適宜攝入量為100mg，孕婦和乳母EPA和DHA的適宜攝入量為250mg，其中DHA為200mg，正常成人EPA和DHA的理想攝入量范圍為200～250mg。

本次比較測(cè)試的魚(yú)油膠囊中，EPA+DHA總量排名前三的分別是魚(yú)油軟膠囊（廣東仙樂(lè)生產(chǎn)）、海晶牌深海魚(yú)油軟膠囊、康百力深海魚(yú)油膠囊；DHA含量排名前三的分別是魚(yú)油軟膠囊（廣東仙樂(lè)生產(chǎn)）、百合康牌魚(yú)油軟膠囊、海晶牌深海魚(yú)油軟膠囊；EPA含量排名前三的分別是魚(yú)油軟膠囊（廣東仙樂(lè)生產(chǎn)）、海晶牌深海魚(yú)油軟膠囊、康百力深海魚(yú)油膠囊。

如何選購(gòu)魚(yú)油？

DHA和EPA是魚(yú)油中重要的營(yíng)養(yǎng)素，選購(gòu)時(shí)注意產(chǎn)品標(biāo)示的DHA和EPA的含量。好魚(yú)油稍有魚(yú)腥味，應(yīng)選擇淺黃色的而不是深黃色的。淺黃色魚(yú)油脫脂、提純程度較高，含雜質(zhì)也較少，也就顯得晶瑩透明。這是因?yàn)椴伙柡椭舅岬哪厅c(diǎn)很低，低純度的魚(yú)油水和雜質(zhì)含量多，有效成分含量少，所以容易凍結(jié)。

面紗三：鈣、鐵、鋅、維生素D，營(yíng)養(yǎng)常識(shí)知多點(diǎn)

面對(duì)市場(chǎng)五花八門(mén)的鈣、鐵、鋅、維生素D等補(bǔ)充劑，你是否分得清每種補(bǔ)充劑的作用呢？攝入過(guò)少或過(guò)量又有什么危害呢？既有單一補(bǔ)充劑，又有復(fù)合補(bǔ)充劑，又該如何選購(gòu)？如何合理科學(xué)補(bǔ)充？本次比較試驗(yàn)購(gòu)買(mǎi)了含有鈣、鐵、鋅、維生素D的補(bǔ)充劑，現(xiàn)在，就為你一一解答。

為什么鈣片和維生素D總是在一起？

市面上銷(xiāo)售的鈣片多種多樣，仔細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)，鈣片一般不以單一的鈣片銷(xiāo)售，而是在產(chǎn)品中加入維生素D，這究竟是為什么呢？

鈣是人體中含量最多的礦物質(zhì)。長(zhǎng)期缺鈣可導(dǎo)致骨骼疾病，可導(dǎo)致兒童患佝僂病，成人患骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松，特別是妊娠和哺乳婦女和老年人更容易發(fā)生。而鈣的吸收與維生素D密切相關(guān)，維生素D可促進(jìn)鈣吸收和骨吸收，維持鈣水平穩(wěn)定。由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣吸收和利用不良，因此，嬰幼兒、孕婦和乳母等鈣需要量大的人群應(yīng)攝入或補(bǔ)充足量的鈣和維生素D。

補(bǔ)鈣越多越好嗎？

隨著鈣強(qiáng)化食品的增多和鈣補(bǔ)充劑的使用越來(lái)越普遍，鈣過(guò)量的問(wèn)題逐漸增加。鈣攝入過(guò)量可引起很多不良后果，包括：高血鈣癥、高尿鈣癥、血管及軟組織鈣化、腎結(jié)石、奶堿綜合征、干擾鈣鋅等離子的吸收和引起便秘等。所以，不能盲目跟風(fēng)補(bǔ)鈣。

鈣鐵鋅同時(shí)補(bǔ)充合理嗎？

市面上出現(xiàn)了很多同時(shí)補(bǔ)充鈣鐵鋅產(chǎn)品,主要針對(duì)鈣鐵鋅同時(shí)缺乏的人群。也是抓住了消費(fèi)者追求“簡(jiǎn)單省事”的消費(fèi)心理。

鐵、鋅是人體必需的微量元素，鐵是血紅蛋白的組成成分,血紅蛋白參與氧的運(yùn)輸和存儲(chǔ)，維持正常的造血功能。鋅在人體生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)、創(chuàng)傷愈合方面具有重要作用。補(bǔ)充鐵對(duì)鋅的吸收沒(méi)有影響，僅當(dāng)鐵：鋅比率很高時(shí)，鐵對(duì)鋅具有抑制作用。鈣是被證實(shí)對(duì)血紅素鐵和非血紅素鐵的吸收有抑制作用。那么同時(shí)補(bǔ)充，關(guān)鍵是鈣鐵鋅三者之間的比例。

如何合理補(bǔ)充鈣、鐵、鋅、維生素D？

根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版），鈣的最高攝入量，0～６月齡嬰兒每天不超過(guò)1000mg,7～12月齡嬰兒和1～3歲幼兒每天不超過(guò)1500mg，4歲以上各年齡段不超過(guò)2000mg。

牛奶及其制品是膳食鈣的最好來(lái)源，鮮乳鈣含量介于1000～1200mg/L，脫脂奶粉含量更高一點(diǎn)。大豆及其制品、深綠色葉菜和菜花改含量較高，也是很好的鈣來(lái)源。雖然莧菜、菠菜和空心菜含鈣量高，但因其含有較多的草酸，吸收率較低。

人體維生素D的來(lái)源主要包括通過(guò)皮膚接觸日光或從膳食中獲得。大多數(shù)食物中不含維生素D，少數(shù)天然食物含有極微量的維生素D，但是含脂肪高的海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、蛋黃和奶油中相對(duì)較多，而瘦肉和奶中含量較少，強(qiáng)化維生素D食品中的含量變異較大。

鋅在食物中普遍存在，但其鋅含量差別很大，吸收利用率也不相同。動(dòng)物性來(lái)源的食品如貝殼類(lèi)海產(chǎn)品，紅色肉類(lèi)，動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)都是鋅的極好來(lái)源，干酪、蝦、燕麥、花生等的含量也較高。

鐵廣泛存在于各種食品中，黑木耳、紫菜、芝麻醬中鐵含量很高，鴨血、豬肝、白蘑、扁豆等也是較好的鐵來(lái)源。

本次比較測(cè)試的鈣片中，鈣含量排名前三的分別是大保龍惠普生鈣維生素D軟膠囊、歐萊健鈣D軟膠囊、優(yōu)力蓋鈣加維生素D軟膠囊；維生素D含量排名前三的分別是澳天力牌維D鈣軟膠囊、康麥斯牌碳酸鈣維生素D軟膠囊、大保龍惠普生鈣維生素D軟膠囊。本次比較測(cè)試的鈣鐵鋅咀嚼片中，鈣含量排名前三的分別是湯臣倍健鈣鐵鋅咀嚼片、優(yōu)力蓋鐵鋅鈣咀嚼片、維諾健鈣鐵鋅咀嚼片；鐵含量和鋅含量排名前三的分別是優(yōu)力蓋鐵鋅鈣咀嚼片、湯臣倍健鈣鐵鋅咀嚼片、維諾健鈣鐵鋅咀嚼片。

消費(fèi)提示：選購(gòu)時(shí)，考慮產(chǎn)品的含量加和作用

當(dāng)需要同時(shí)補(bǔ)充不同元素或維生素時(shí)，選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)示的含量，根據(jù)推薦食用量，計(jì)算每天食用的補(bǔ)充量是否超過(guò)每日推薦量。