鱒魚(yú)是冒牌三文魚(yú)？ 專(zhuān)家詳解虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)啥關(guān)系

針對(duì)“青海虹鱒魚(yú)是冒牌三文魚(yú)”一說(shuō)，專(zhuān)家詳解——

虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)到底啥關(guān)系

“青海虹鱒魚(yú)是打著三文魚(yú)旗號(hào)的冒牌貨……”

“淡水三文魚(yú)是寄生蟲(chóng)高風(fēng)險(xiǎn)的虹鱒魚(yú)，寄生蟲(chóng)超乎想象，不能生吃。”

短短兩日內(nèi)，“青海虹鱒魚(yú)”儼然成了“網(wǎng)紅”。而事件的起因，是源于央視財(cái)經(jīng)頻道的一則報(bào)道。

央視報(bào)道稱(chēng)：“青藏高原很早以前就開(kāi)始養(yǎng)殖三文魚(yú)，目前已經(jīng)占據(jù)了國(guó)內(nèi)三文魚(yú)三分之一的市場(chǎng)。”

一則看似再“規(guī)矩”不過(guò)的新聞消息，卻在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)酵引起輿論嘩然，真相究竟如何？5月24日，科技日?qǐng)?bào)記者第一時(shí)間走訪相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者，以求為讀者正聽(tīng)。

虹鱒魚(yú)是“冒牌三文魚(yú)”？

給出結(jié)論之前，先來(lái)科普一下何為“三文魚(yú)”。

專(zhuān)家介紹，三文魚(yú)(學(xué)名Oncorhynchus)其英語(yǔ)詞義為“鮭科魚(yú)”。三文魚(yú)分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準(zhǔn)確地說(shuō)三文魚(yú)是鮭鱒魚(yú)。而鮭科魚(yú)中的鱒屬魚(yú)有兩種：海鱒和虹鱒。

20世紀(jì)初，挪威人帶著大西洋鮭登陸香港，稱(chēng)之為“salmon”，這個(gè)外來(lái)詞在粵語(yǔ)中被音譯為“三文魚(yú)”。而在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚(yú)涵蓋不同的種類(lèi)，挪威三文魚(yú)主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚(yú)包括我國(guó)東北產(chǎn)大馬哈魚(yú)和駝背大馬哈魚(yú)等。

“這是一個(gè)認(rèn)知概念問(wèn)題，三文魚(yú)是商品名，不是種名。消費(fèi)者普遍認(rèn)為三文魚(yú)一定是進(jìn)口大西洋鮭魚(yú)，然而所有的虹鱒魚(yú)、大西洋鮭魚(yú)——鮭形目下屬大約220個(gè)品種，都可以通俗稱(chēng)為三文魚(yú)。” 甘肅省水產(chǎn)研究所所長(zhǎng)張艷萍博士說(shuō)。

生吃虹鱒魚(yú)安全嗎？

虹鱒魚(yú)能生吃嗎？養(yǎng)殖的三文魚(yú)會(huì)有很多寄生蟲(chóng)嗎？

青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司基地常務(wù)副總楊旭介紹，從1995年挪威對(duì)中國(guó)出口以來(lái)，中國(guó)人吃到的都是進(jìn)口養(yǎng)殖三文魚(yú)。很多消費(fèi)者普遍存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)，認(rèn)為野生的就是天然的，一定比養(yǎng)殖的好。其實(shí)并不盡然。

“就漁業(yè)產(chǎn)品而言，決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵是它們每天是否能攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是否能生活在安全、潔凈的環(huán)境中。”楊旭說(shuō)，“以挪威三文魚(yú)養(yǎng)殖為例，臭名昭著的異尖線蟲(chóng)成蟲(chóng)是寄生在鯨魚(yú)、海豚這樣的海洋哺乳動(dòng)物腸道里。蟲(chóng)卵隨寄主排泄物進(jìn)入海水后，變成磷蝦等的食物。小蝦們被三文魚(yú)吃掉的同時(shí)，寄生蟲(chóng)也得以入住三文魚(yú)體內(nèi)。而養(yǎng)殖漁場(chǎng)通過(guò)網(wǎng)箱隔離了養(yǎng)殖魚(yú)和其他野生魚(yú)類(lèi)，且完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料魚(yú)餌經(jīng)過(guò)高溫膨化處理，直接切斷了寄生路徑。同時(shí)，網(wǎng)箱都有鳥(niǎo)類(lèi)防護(hù)設(shè)施，阻斷了寄生蟲(chóng)通過(guò)鳥(niǎo)類(lèi)糞便傳播的途徑。”

這一說(shuō)法得到了青海大學(xué)生態(tài)環(huán)境工程學(xué)院院長(zhǎng)李長(zhǎng)忠的肯定。他告訴科技日?qǐng)?bào)記者，目前在青海省沒(méi)有發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的能夠危害健康的鱒魚(yú)寄生蟲(chóng)發(fā)病情況。

“可以肯定的是，三文魚(yú)可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一種。但從安全角度而言，三文魚(yú)加熱到65攝氏度以上食用比較放心。”李長(zhǎng)忠說(shuō)。

張艷萍對(duì)此也有自己的看法。“青海龍羊峽水庫(kù)養(yǎng)殖的是三倍體虹鱒魚(yú)，不存在有寄生蟲(chóng)不能吃的說(shuō)法。只有野生魚(yú)類(lèi)會(huì)存在寄生蟲(chóng)，人工養(yǎng)殖的不存在寄生蟲(chóng)問(wèn)題，完全可以生食。目前市場(chǎng)中很少有野生鮭魚(yú)在商品市場(chǎng)流通，包括國(guó)外進(jìn)口的三文魚(yú)也是人工養(yǎng)殖的大西洋鮭魚(yú)。”

虹鱒魚(yú)為什么偏愛(ài)青海？

“青海是飼養(yǎng)三文魚(yú)的天堂！”采訪中，李長(zhǎng)忠感慨道。

李長(zhǎng)忠介紹，鮭鱒魚(yú)系冷水性兇猛魚(yú)類(lèi)，對(duì)棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長(zhǎng)最適溫度為14至16攝氏度，在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛，生長(zhǎng)迅速。

目前，青海省鮭鱒魚(yú)產(chǎn)量達(dá)到1.38萬(wàn)噸，占到全國(guó)鮭鱒魚(yú)產(chǎn)量的30%，已成為全國(guó)最大的鮭鱒魚(yú)網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地。其中國(guó)內(nèi)最大的鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖基地位于青海龍羊峽，海拔2600米，水域面積383平方公里，平均水深80米，年均水溫12℃，不封凍，是不可復(fù)制的鮭鱒魚(yú)理想養(yǎng)殖環(huán)境。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)鮭鱒魚(yú)消費(fèi)量每年在11到13萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)產(chǎn)量不到5萬(wàn)噸，青海2017年產(chǎn)量為1.38萬(wàn)噸，已是供不應(yīng)求的局面。

龍頭產(chǎn)業(yè)需要強(qiáng)大的科學(xué)技術(shù)支撐，對(duì)此，青海大學(xué)高原水生生物和生態(tài)團(tuán)隊(duì)、青海省農(nóng)牧廳漁業(yè)管理局等單位在水質(zhì)監(jiān)測(cè)、苗種培育、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和餌料加工、疫病防控等方面通過(guò)技術(shù)攻關(guān)形成了較為完善的技術(shù)體系，為全省乃至全國(guó)的冷水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)起到了示范和引領(lǐng)作用。記者了解到，青海大學(xué)高原水生生物與生態(tài)團(tuán)隊(duì)作為青海省農(nóng)牧業(yè)十大科技創(chuàng)新平臺(tái)之一的技術(shù)依托單位，由李長(zhǎng)忠任首席專(zhuān)家，這一團(tuán)隊(duì)已經(jīng)吸引了國(guó)內(nèi)頂級(jí)高原水生生物冷水養(yǎng)殖和水生生物和生態(tài)保護(hù)大專(zhuān)院校和科研院所博士生10名。