關(guān)于春節(jié)傳統(tǒng)美食的消費(fèi)提示

春節(jié)是我國(guó)最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日，在千百年的歷史發(fā)展中，形成了特定的飲食習(xí)俗，尤其是“年味”十足的傳統(tǒng)食品必不可少，許多相傳至今。為幫助廣大消費(fèi)者安全健康地享用傳統(tǒng)美食，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局特做如下消費(fèi)提示。

一、餃子－寄予“希望”

餃子在我國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)飲食中具有重要地位。按照習(xí)俗，過(guò)年時(shí)全家一起動(dòng)手包餃子，春節(jié)子時(shí)，為兩年之交、迎新辭舊的時(shí)刻，一家盡情歡樂(lè)地品嘗餃子，具有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的寓意。

家庭自制餃子時(shí)，要選好原料，清洗好制作工具，盡量按食用量制作，現(xiàn)包現(xiàn)食。因節(jié)假日加班等原因不能與家人分享包餃子樂(lè)趣的，可購(gòu)買(mǎi)速凍餃子。選購(gòu)速凍餃子時(shí)，應(yīng)通過(guò)正規(guī)采購(gòu)渠道，選擇包裝完整，外觀質(zhì)地均勻且在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。同時(shí)，仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽信息，重點(diǎn)查看配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表，嚴(yán)格按照標(biāo)簽上的存儲(chǔ)條件進(jìn)行保存。食用餃子時(shí)，一定要煮熟煮透。餐后剩余餃子，放入冰箱冷藏，再次食用前要徹底加熱。不論選擇哪種方式，都要保障食用的安全與健康。

二、豆腐－傳送“幸福”

“臘月二十五，推磨做豆腐”。在我國(guó)許多地方過(guò)春節(jié)都有吃豆腐的習(xí)慣，“腐”字與“福”字同音，吃豆腐寓意著幸福、祝福。

購(gòu)買(mǎi)豆腐時(shí)，要“兩看一聞”。首先看其顏色，正常豆腐的顏色呈乳白色或淡黃色，有光澤。其次看其切面，好的豆腐切面細(xì)膩，氣孔少。聞起來(lái)有濃厚的豆香味，不可發(fā)酸或有怪味。如果購(gòu)買(mǎi)無(wú)包裝的豆腐，應(yīng)盡快放入冰箱冷藏或低溫處儲(chǔ)存，烹調(diào)前再取出。食用前最好用開(kāi)水焯一下。如發(fā)現(xiàn)豆腐發(fā)黏或有異味，則不建議食用。包裝好的豆腐開(kāi)封后，最好在購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用完畢，保持其新鮮。豆腐雖是較好的蛋白質(zhì)來(lái)源，但不宜多吃，一般每天食用100-150克為宜。食用過(guò)量可能會(huì)引起消化不良、加重腎臟負(fù)擔(dān)等問(wèn)題。

三、魚(yú)－“年年有余”

魚(yú)既美味又營(yíng)養(yǎng)，而“魚(yú)”與“余”同音，更象征著年年有余的吉祥意義。春節(jié)期間，家家戶戶飯桌上少不了魚(yú)，寄托著人們對(duì)新年的美好祝愿。

我國(guó)地域廣闊，民族風(fēng)俗各異，過(guò)年食魚(yú)美饌紛呈。食材魚(yú)分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)兩大類(lèi)，食用時(shí)主要把握三個(gè)環(huán)節(jié)。一是正確選材。海水魚(yú)一般有活品、冰鮮和冷凍產(chǎn)品，而淡水魚(yú)多以活魚(yú)流通為主。選購(gòu)冰鮮海水魚(yú)時(shí)需注意其新鮮度，魚(yú)體完整、肌肉有彈性、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常。購(gòu)買(mǎi)凍結(jié)的海水魚(yú)，除魚(yú)體凍結(jié)外，其質(zhì)量要求與鮮活魚(yú)體基本一致。二是保鮮保藏有效。冰鮮海水魚(yú)需控制好冷卻溫度，盡量縮短其保鮮保藏時(shí)間。三是合理烹飪，注重食用安全。特別是購(gòu)買(mǎi)活的淡水魚(yú)，因部分淡水魚(yú)類(lèi)內(nèi)臟如魚(yú)膽有毒不可食用，誤食會(huì)造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴(yán)重的會(huì)危及生命。因此，淡水魚(yú)洗凈后可采用清蒸、油炸、紅燒等多種烹飪方法，烹飪時(shí)要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲(chóng)。

四、腌臘肉制品－“無(wú)臘味，沒(méi)年味”

“無(wú)臘味，沒(méi)年味”。臨近春節(jié)，走在大街小巷，總能看見(jiàn)一串串自制的臘肉香腸掛曬在窗戶或門(mén)前，濃濃的年味撲面而來(lái)，也成為民間一道靚麗的風(fēng)景線。

家庭自制腌臘肉制品時(shí)，一是選擇有質(zhì)量保障的原料肉；二是注意溫度和濕度，以利于腌臘肉制品水分散失和風(fēng)味形成，同時(shí)抑制微生物生長(zhǎng)；三是避免鼠蟲(chóng)危害，做好防護(hù)措施。在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)腌臘肉制品時(shí)，選擇包裝完好、標(biāo)簽清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，避免購(gòu)買(mǎi)漲袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的產(chǎn)品。多數(shù)腌臘肉制品屬于生肉制品，食用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照烹制方法進(jìn)行加工，做到完全熟制后再食用，對(duì)于有明顯“哈喇味”、外觀發(fā)生變化或有明顯微生物生長(zhǎng)的產(chǎn)品應(yīng)禁止食用。

五、年夜飯－“開(kāi)心過(guò)大年”

在我國(guó)傳統(tǒng)里最重要的是大年三十晚上的這頓年夜飯。家庭自制年夜飯，要注意合理搭配，選擇谷類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、水果等多種食物。外出就餐，建議選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生條件好、設(shè)施齊全、實(shí)施“明廚亮灶”的餐館。

另外，春節(jié)期間不同平時(shí)，生活缺乏規(guī)律，因此飲食要適量，避免暴飲暴食、過(guò)多食用油膩的食物，導(dǎo)致能量過(guò)剩，加重腸胃負(fù)擔(dān)。肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等應(yīng)少吃，脂肪低而富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的魚(yú)、蝦、貝等水產(chǎn)品可以適量吃一些。除了注意飲食外，還應(yīng)經(jīng)常活動(dòng)，不宜久坐。

春節(jié)常用主食類(lèi)、蔬果類(lèi)等食品的提示，已于2018年2月9日在原食品藥品監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)布的《春節(jié)期間飲食的消費(fèi)提示》中，消費(fèi)者可在此鏈接中查看http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1986/224595.html。

本期專(zhuān)家（按姓氏筆劃排序）：

馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授

王守偉　北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)、教授級(jí)高工

周德慶　中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所主任、研究員郭順堂 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授

臧明伍 中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心教授級(jí)高工

（中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供技術(shù)支持）