食品過期就該扔掉嗎？保質(zhì)期的含義了解一下

前段時間，盒馬鮮生在晚上丟棄臨期食品一事引發(fā)眾多關(guān)注，許多網(wǎng)友圍繞“如何看待食物保質(zhì)期”展開熱議。那么，食物是一過保質(zhì)期就壞了嗎？過了保質(zhì)期是否要扔掉？

食品保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，一般來說每樣產(chǎn)品的具體保質(zhì)期都有自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)的，以行業(yè)內(nèi)默認(rèn)的時間標(biāo)注。

因此食品的保質(zhì)期相當(dāng)于企業(yè)就產(chǎn)品對消費者做出的承諾，在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

我們所熟悉的保質(zhì)期主要有兩種名稱，一個叫做最佳食用期限，另一個叫最終食用日期。最佳食用期限是指在這段時間內(nèi)食物的品質(zhì)是最好的，如果已經(jīng)超過這個時間，但是色、香、味沒有改變，仍然可以食用。而保存期是指建議的最后食用日期即有效期，它是指該食品在任何規(guī)定貯藏條件下，預(yù)計保存期的最后期限。在此日期之后，產(chǎn)品可能不再具有消費者期望的品質(zhì)特性。并且食品不宜再銷售。

所以保質(zhì)期比保存期的時間要短。但隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB 7718~2011）的修訂，已經(jīng)取消了此定義及相應(yīng)的條款。從食品安全第一的角度出發(fā)，已經(jīng)不再宣傳所謂保存期了。

保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。

但是保質(zhì)期不是識別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式，環(huán)境等變化物質(zhì)的影響而過早變質(zhì)，所以食物盡量在保質(zhì)期內(nèi)食用。開啟的食物的保質(zhì)期將會縮短，所以應(yīng)盡早食用完，避免產(chǎn)品變質(zhì)。預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件（例如0℃～4℃）下，保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)產(chǎn)品完全適合于銷售。

那么，食品過了保質(zhì)期就不能吃了嗎？過了保質(zhì)期的食品不能再銷售，必須下架。但是過了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品。食品過了保質(zhì)期之后發(fā)生的主要變化是感官品質(zhì)的變差，但仍可以繼續(xù)食用，比如某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等。而有些食品過了保質(zhì)期后可能會導(dǎo)致安全隱患，如微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)，如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。

食品并不是一過保質(zhì)期就不能食用，只是口味、風(fēng)味上有些差別，大家沒有必要過于恐慌。超過保質(zhì)期的食物也不等于變質(zhì)、不能吃甚至有毒，這需要視情況而定。一些食品過了保質(zhì)期也是可食用的，只是品質(zhì)和營養(yǎng)會發(fā)生某種程度的降低，卻不會產(chǎn)生安全問題。但出于對生活質(zhì)量及安全隱患的考慮，仍建議使用保質(zhì)期內(nèi)的食品。保質(zhì)期內(nèi)的食品安全性和口感無疑是最好的。

本文由河北省燕達醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進行科學(xué)性把關(guān)。（來源：人民網(wǎng)-科普中國）