把水果壞的地方切掉，剩下的部分還能吃嗎？

在日常生活中，人們在吃水果時發(fā)現(xiàn)壞了一部分，經(jīng)常會把壞的地方削掉，認為水果壞了一點不要緊，削掉壞的部分，剩下好的部分是可以正常吃的。但是，事實真的是這樣嗎？

事實上，這種由自身霉變引起腐爛的水果，即使將霉變部分切除也是不能吃的，只要肉眼能看到霉變的水果，就意味著有很多病菌已在水果內(nèi)繁殖生長。水果一旦長霉菌，各種微生物，特別是各種真菌會在腐爛的水果中加快繁殖，并在繁殖過程中產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)又不斷從腐爛的部分通過水果的水分滲透，導致整顆水果被污染，所以即使剩下那些看似未腐爛的、完好的果肉其實也已經(jīng)被細菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。

而且，我們?nèi)庋垡矡o法估算其霉菌擴散的范圍到底有多大，所以我們切掉的僅僅是霉菌菌絲表面已經(jīng)成型的部分，潛伏在果肉里面的霉菌是沒辦法完全切掉的。爛水果中的真菌毒素可能會導致人們出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，其中對人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是青霉菌的毒素，食用后會對人體的神經(jīng)、呼吸、泌尿等系統(tǒng)造成傷害，也容易引起急性腸胃炎等疾病。所以，盡管去除了水果中壞掉的部分，剩下的好的部分仍然是不能吃的，食用后對人體有害。

那么，所有壞掉的水果都需要扔掉嗎？哪種情況下壞掉的水果是還能吃的呢？如果水果壞掉的地方是外傷，是因為水果表皮脆弱，在運輸過程中所造成的磕碰傷，這樣的水果，在碰傷處很容易被氧化，出現(xiàn)變色的反應，但在短時間內(nèi)食用是沒有問題的。另外就是凍傷的水果，放在冰箱里的水果，可能會因為低溫表面變色或者有傷口，凍傷的水果只要把有傷口削掉是可以吃的。不管是外傷還是凍傷的水果，雖然都可以正常食用，但是要在短時間內(nèi)盡快食用。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關(guān)。（來源：人民網(wǎng)-科普中國）