挑選食用油，注意“看”這些

美味的食物端上餐桌，而這都離不開背后的一勺好油。如何挑選食用油，不僅關(guān)系到美味，更關(guān)系到健康。無論是炒菜、煎魚還是炸丸子等等，都離不開一瓶好的食用油。如何挑選一桶好油，這就考驗消費者的生活智慧了。

挑選食用油學(xué)會“看”

目前市場上食用油品牌眾多，質(zhì)量也是千差萬別，對普通消費者而言，很難單純從外觀上進(jìn)行鑒別，以下幾個方面可作為參考。

一看。看油的顏色。好的食用油澄清透明，色澤清亮淡黃，沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)油。

二聞。聞油香氣。好的食用油一般香氣濃郁，沒有異味。

三炒。在炒菜時看烹飪的效果。好的食用油，一般不起沫，氣味宜人，相反，劣質(zhì)食用油，油煙較大，甚至炒菜后顏色變深、變黑。

注意，調(diào)和油名字已經(jīng)統(tǒng)一

生活中，我們常見的都是預(yù)包裝食用植物油，包括大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用調(diào)和油等。此前，國家市場監(jiān)管總局從看名稱、配料表、營養(yǎng)成分等多個方面，做了食用植物油的消費提示。

1. 單一油和調(diào)和油有區(qū)分。單一品種食用油，只標(biāo)注該品種食用植物油的規(guī)范名稱，比如花生油。而采用兩種或兩種以上食用植物油調(diào)配制成的，就統(tǒng)一標(biāo)注為“食用調(diào)和油”，不得用其他名字。

2. 配料表要表明各種配料比例。

3. 營養(yǎng)成分表標(biāo)注了能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，消費者可通過該表查看是否含有反式脂肪酸等。

4. 生產(chǎn)日期和貯存條件也要關(guān)注。

吃油要多樣化但別隨便混合

食用油不僅能為菜肴增色增香，還是人體獲取能量和必需脂肪酸的重要來源。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生建議，吃油要多樣化選擇，單一用油并不健康。

馬冠生介紹，受飲食習(xí)慣及地域影響，許多家庭長期食用同一種類的植物油，但單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點也不同，“長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入”。

他建議，食用油應(yīng)實現(xiàn)多種化合理搭配，而選擇調(diào)和油就是一種很好的辦法，但也不是簡單混合搭配。“如果只是把菜籽油、花生油、橄欖油等隨機混合在一起，或者這周吃花生油、下周吃菜籽油，這些做法都是不科學(xué)的，無法做到食用油脂肪酸的合理搭配。”

“調(diào)和油的關(guān)鍵在于‘和’。”馬冠生表示，購買調(diào)和油時，一定要挑選有助于脂肪酸合理搭配的調(diào)和油。消費者需多關(guān)注品牌的資質(zhì)、專利認(rèn)證這些硬性標(biāo)準(zhǔn)，才能更好地挑選到適合全家健康需求的調(diào)和油。

制作、食用油炸食物小貼士

1. 油炸食物不宜油溫過高

選擇用油時，一定要選擇優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定性高的食用油。在油炸過程中，需要控制油溫，油溫過高，容易產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。同時，盡量縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2-3分鐘，炸至表面金黃即可。此外，油炸過的油不要反復(fù)使用。

2. 吃油炸食物要適量

油炸食品酥脆美味，但食用不宜過量。一則容易引起肥胖，二則可能導(dǎo)致一些消化問題，尤其是老人和小孩更不宜過多食用。

3. 油炸食品建議搭配蔬菜

吃油炸食物的時候，盡量搭配一些綠葉蔬菜，既可以解膩，又可以相對均衡營養(yǎng)。還可以喝些酸奶或者檸檬水，幫助減輕腸胃消化負(fù)擔(dān)。