細(xì)看標(biāo)簽做聰明的消費(fèi)者

“預(yù)包裝食品”是指商家賣的那些有固定包裝且體積和重量都固定化的食品，不包括“現(xiàn)做現(xiàn)吃”的餐飲類，以及沒有固定包裝的食品。作為普通的消費(fèi)者，對(duì)于超市中琳瑯滿目的預(yù)包裝食品，挑起來是不是會(huì)感覺眼花繚亂，不知所措呢？

近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅，就如何讀懂預(yù)包裝食品標(biāo)簽做了詳盡的解讀。

范志紅分析說，其實(shí)，只要細(xì)看其標(biāo)簽，就能做個(gè)聰明的選購人。“預(yù)包裝食品標(biāo)簽”是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物，包括強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容，如食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等，還有推薦標(biāo)示的內(nèi)容，如食用方法、致敏物質(zhì)等。

范志紅解釋說，為了規(guī)范食品標(biāo)簽，幫助消費(fèi)者更好地選購食品，我國(guó)發(fā)布了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），食品標(biāo)簽的項(xiàng)目雖然很多，對(duì)消費(fèi)者來說，重點(diǎn)要注意以下7個(gè)方面。

一、看食品類別

食品名稱必須是國(guó)家許可的規(guī)范名稱，能反映出食品的本質(zhì)。如果食品名稱是企業(yè)自己“創(chuàng)新”的，就要用同樣的顏色和字體，在旁邊標(biāo)注規(guī)范的名稱。

例如，消費(fèi)者看到某產(chǎn)品的名稱叫“** 果飲”，瓶子上面畫著漂亮的水果，這個(gè)產(chǎn)品屬于果汁是飲料呢？如果它的“產(chǎn)品類別”寫著“果汁”，那就是說，除了水果中榨出的汁，完全沒有加水。如果是“果汁飲料”，那就是說，它是在大量水里加了少量果汁，再加糖和其他食品添加劑調(diào)制成的飲料。

總之，無論產(chǎn)品名字起得如何花哨，吸引眼球，只要細(xì)看食品類別，就能明白真相。

二、看配料表

按法規(guī)要求，產(chǎn)品中加入量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料排在最后一位。

例如，前面那瓶“** 果飲”，里面到底加了什么呢？如果配料表的第一位是“純凈水”，第二位是“蘋果汁”，就說明這個(gè)產(chǎn)中加得最多的是水。配料表中不認(rèn)識(shí)的配料越多，說明它距離天然狀態(tài)越遠(yuǎn)。飲料產(chǎn)品上通常會(huì)注明“原果汁含量≥10%”或者“牛奶含量≥30%”等字樣，這就是在告訴消費(fèi)者，其中有多大比例是來自天然原料，其他部分是用水、糖、食品添加劑等調(diào)配而成的。

三、看食品添加劑

按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品中所使用的所有食品添加劑都必須注明在配料表中，即便消費(fèi)者不認(rèn)識(shí)也沒關(guān)系——通常我們會(huì)看到“食品添加劑：”或“食品添加劑（）”的字樣，而冒號(hào)后或括號(hào)里的內(nèi)容，就是具體的食品添加劑。

按法規(guī)要求，食品添加劑不能簡(jiǎn)單用“色素”“甜味劑”等模糊的名稱，而必須注明其具體名稱。消費(fèi)者可以從配料表的“食品添加劑”一詞后面看到一些自己平日看不懂的名稱，比如“檸檬黃”“胭脂紅”，這些和顏色有關(guān)的是色素；“阿斯巴甜”“甜蜜素”等，這些和甜味有關(guān)的是甜味劑……看得多了，也就慢慢地會(huì)對(duì)常用的食品添加劑熟悉起來。

至于哪些食品添加劑可以用，能用在什么食品中，最大添加量是多少，都在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中有明確規(guī)定。既不能添加未經(jīng)我國(guó)許可使用的品種，也不能在規(guī)定食品范圍之外添加使用，更不能超量使用。所以，消費(fèi)者不必因?yàn)槭称分泻惺称诽砑觿┒械娇謶帧?/p>

四、看產(chǎn)品重量、凈含量或固形物含量

有些產(chǎn)品看起來可能便宜，但如果按照凈含量來算，很可能反而比其他同類產(chǎn)品昂貴。

例如，兩種面包的價(jià)格可能都令消費(fèi)者心動(dòng)，體積也差不多。但是一種產(chǎn)品的凈含量寫著120克，另一種寫著160克。實(shí)際上，前者可能只是發(fā)酵后更為蓬松，但從營(yíng)養(yǎng)總量來說，顯然后者更為劃算。

五、看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件

保質(zhì)期是指可以保證產(chǎn)品出廠時(shí)具備的應(yīng)有品質(zhì)，在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。過期品質(zhì)有所下降，但很可能仍然能夠安全食用。保存期或最后食用期限，則表示過了這個(gè)日期便不能保障食用的安全性。

在保質(zhì)期內(nèi)，應(yīng)當(dāng)選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。雖然沒有過期意味著食物仍具有安全性和正?？诟?，但畢竟隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有不同程度的降低。例如，某種酸奶的保質(zhì)期是21天，但實(shí)際上，即便處于冷藏條件下，其中的乳酸菌活菌數(shù)也會(huì)逐漸降低。所以，為了獲得其中的健康益處，最好能夠選擇距生產(chǎn)日期最近的酸奶。

同時(shí)，食品標(biāo)簽上還會(huì)注明產(chǎn)品的貯存條件，如“-18℃冷凍”“0-6℃冷藏”“儲(chǔ)存于避光、陰涼、干燥處”等。比如一種瓶裝牛奶，或者一包豆制品，包裝上標(biāo)明在2-6℃下能貯存30天，消費(fèi)者卻將其在室溫下存放，結(jié)果很可能3天之內(nèi)就變質(zhì)了。所以，消費(fèi)者一定要注意食品包裝上對(duì)貯存條件的說明。

六、看認(rèn)證標(biāo)志和產(chǎn)地信息

很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，比如SC標(biāo)志、ISO認(rèn)證標(biāo)志、有機(jī)食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無公害食品標(biāo)志、原產(chǎn)地標(biāo)志等。

《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第四章許可證管理第二十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位省（自治區(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼、4位順序碼、1位校驗(yàn)碼。ISO認(rèn)證標(biāo)志表明企業(yè)對(duì)生產(chǎn)過程的控制和管理能力較強(qiáng)，有利于預(yù)防生產(chǎn)事故和不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，但與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有關(guān)系。有機(jī)、綠色和無公害標(biāo)志，代表著產(chǎn)品的品質(zhì)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，雖在農(nóng)獸藥殘留方面控制可能更為嚴(yán)格，但不代表產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。原產(chǎn)地標(biāo)志代表產(chǎn)品出自某個(gè)產(chǎn)地，能達(dá)到這個(gè)產(chǎn)地所出產(chǎn)的知名農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)有品質(zhì)。

消費(fèi)者可以在網(wǎng)上查詢各種認(rèn)證標(biāo)志的圖形和具體意義。一般來說，在其他指標(biāo)相同的情況下，可以優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品。

七、其他可以關(guān)注的標(biāo)簽信息

食品標(biāo)簽上還有產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、食用說明、產(chǎn)品的產(chǎn)地、食物過敏原信息、生產(chǎn)商和經(jīng)銷商的地址和聯(lián)系方式等信息。

產(chǎn)地不同，環(huán)境質(zhì)量就可能不同，食品的安全性和產(chǎn)品品質(zhì)可能受到影響。例如，產(chǎn)自潮濕炎熱地區(qū)的花生和產(chǎn)自寒冷干燥地區(qū)的花生相比，前者黃曲霉毒素含量往往較高，這是由于較高的溫度和濕度利于霉菌生長(zhǎng)。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)不同，產(chǎn)品的品質(zhì)特性也有很大差別。有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，消費(fèi)者可以在國(guó)家衛(wèi)生健康委或國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局網(wǎng)站查詢了解。

產(chǎn)品的食用說明屬于非強(qiáng)制標(biāo)注項(xiàng)目，也值得細(xì)看。比如，包裝上寫著，一小包燉雞調(diào)味料用于5公斤雞肉的調(diào)味，如果消費(fèi)者未仔細(xì)閱讀就把它全部倒進(jìn)只煮著一只雞的鍋里，那湯的味道可想而知。

食物過敏原也是非強(qiáng)制標(biāo)注信息。對(duì)少數(shù)過敏患者來說，如誤食含有過敏成分的食品，可能引起嚴(yán)重過敏反應(yīng)甚至危及生命。我國(guó)推薦生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)示可能引起過敏反應(yīng)的物質(zhì)，比如花生、堅(jiān)果、大豆、牛奶、雞蛋、甲殼類、魚類、面筋蛋白（麩質(zhì)）等。

細(xì)看以上信息，不僅可以避免買錯(cuò)產(chǎn)品，也能初步判斷產(chǎn)品的內(nèi)容特點(diǎn)和品質(zhì)高下，避免被廣告和營(yíng)銷所忽悠。希望每個(gè)消費(fèi)者都成為選購食品的行家。（中國(guó)消費(fèi)者報(bào)  記者 賈珺）