消費提示！堅果炒貨食用安全一定要注意

冬季來臨，元旦、春節(jié)是家人團聚和朋友聚會的高峰，堅果炒貨擔(dān)當(dāng)起室內(nèi)娛樂的零食主角。近期，鎮(zhèn)江市市場監(jiān)管局針對堅果炒貨抽樣情況，就堅果炒貨安全消費問題為廣大消費者提示如下：

1、堅果炒貨易酸敗

堅果炒貨含有較高的營養(yǎng)價值，但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過程中容易過度氧化，表現(xiàn)為產(chǎn)品過氧化值和酸價超標以及產(chǎn)品呈現(xiàn)哈喇味。攝入酸敗食物易刺激腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，長期食用還可能引發(fā)心腦血管疾病、導(dǎo)致老年癡呆或腫瘤的發(fā)生。因此購買和食用堅果炒貨應(yīng)盡量做到如下幾點：

（1）盡量選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝的堅果炒貨，有利于延緩酸敗。

（2）購買堅果炒貨較多時，應(yīng)盡量密封避光儲存，遠離高溫、光照。

（3）選擇合適的包裝規(guī)格（凈含量），開封后最好能在短時間內(nèi)吃完，且切忌敞口存放。

（4）產(chǎn)品打開后，如有聞得到的輕微哈喇味，或者入口時有品嘗得到的酸敗口感或回軟現(xiàn)象，或者本應(yīng)白色的果仁切面呈現(xiàn)微黃色，則產(chǎn)品已不能食用。

2、堅果炒貨易污染霉菌和生物毒素

堅果炒貨原料貯存和運輸過程中，一旦水分控制不當(dāng)，極易污染霉菌并可能在合適條件下產(chǎn)生霉菌毒素。加工環(huán)境也容易污染霉菌，因此購買和食用堅果炒貨應(yīng)盡量做到如下幾點：

（1）食用時應(yīng)注意觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。

（2）有異味的堅果炒貨不能吃。

（3）如果吃到霉變、發(fā)苦的堅果，應(yīng)立刻吐掉，并用清水漱口，這些堅果中很可能含有霉菌毒素。

3、其他注意事項

（1）《中國居民膳食指南》推薦平均每周吃50~70g堅果，應(yīng)根據(jù)自己的口味和營養(yǎng)需求，搭配種類食用，保持營養(yǎng)均衡。

（2）部分人群對花生、腰果等產(chǎn)品過敏，應(yīng)注意根據(jù)自身體質(zhì)選擇，防止發(fā)生過敏現(xiàn)象。

（3）挑選和食用堅果時，盡量選擇原味堅果，少吃鹽炒、糖焗、過油的堅果，避免影響判斷。

（4）堅果炒貨為低水分產(chǎn)品，大量攝入時應(yīng)配合水分補充，以免出現(xiàn)舌頭及消化道粘膜因失水干燥產(chǎn)生的不適。

（5）兒童食用要小心。幼兒吃堅果卡喉的事件時有發(fā)生，家長一定要多多警惕。孩子應(yīng)在家長的看顧下食用花生、瓜子等堅果，特別注意避免在哭鬧、大聲說笑時食用，否則可能引發(fā)嗆食而堵塞氣管。

鎮(zhèn)江市市場監(jiān)管部門提醒廣大消費者，購買食品請選擇證照齊全的食品經(jīng)營門店，發(fā)現(xiàn)食品色澤、氣味異常的請迅速在第一時間撥打12315熱線與市場監(jiān)管部門聯(lián)系。

風(fēng)險解析：

1、過氧化值

過氧化值是油脂酸敗的早期指標。隨著油脂中不飽和脂肪酸被氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。餅干中過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品中油脂被氧化。

2、酸價（以脂肪計）

酸價又名酸值，是表示油脂等食品含酸量的一種形式。新鮮的或精制食品中，酸價都較低，儲藏或處理不當(dāng)，酸價會增高。因此酸價既是油脂的質(zhì)量指標，也是其安全指標。

一般情況下，食品酸價略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。如果消費者在食用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味的食品，需避免食用。吃了有哈喇味的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝等病。