有關(guān)鋁及鋁合金壓力鍋的挑選及使用知識(shí)

什么是幸福？千萬(wàn)人有千萬(wàn)個(gè)回答。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，“柴米油鹽”的家常生活就是一種幸福。幸福就是為家人做上一頓美味的飯菜。

談到做飯不得不提廚具，用高壓鍋可以大大縮短烹飪的時(shí)間。雖然近幾年“不能用鋁鍋?zhàn)霾?rdquo;的說(shuō)法盛行，可鋁制高壓鍋非但沒(méi)有退出市場(chǎng)，反而繼續(xù)占據(jù)著不可代替的位置。究竟是何原因？我們又該注意些什么呢？

原理

用它可將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在1679年被法國(guó)物理學(xué)家帕斯卡發(fā)明。鋁及鋁合金壓力鍋屬壓力容器，其利用橡皮圈將鍋密封起來(lái)，使煮沸的水蒸汽無(wú)法跑掉，形成高溫高壓，使食物迅速膨脹軟化。鋁及鋁合金壓力鍋內(nèi)的壓力不會(huì)無(wú)限地上升，壓力鍋的排氣裝置會(huì)在氣壓達(dá)到一定程度時(shí)把蒸汽排出，保證使用安全。

特點(diǎn)

1. 經(jīng)久耐用、節(jié)省時(shí)間、節(jié)省能源。

2. 受熱均勻，傳熱快，不易糊底。

3. 充分溶解釋放食物中的營(yíng)養(yǎng)。

4. 安全可靠。

種類

鋁及鋁合金壓力鍋從原材料上分，一般分為鋁制的、鋁合金的。

鋁壓力鍋輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹。據(jù)了解，鋁制品主要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁制品表面經(jīng)車光和機(jī)械拋光處理，表面潔白，但金屬組織疏松，存在一定的鑄造缺陷。

沖壓的鋁制品，表面經(jīng)洗白、砂光和機(jī)械拋光處理，其表面為自然氧化膜，膜厚僅有0.01-0.15μm，薄而不均，很容易被機(jī)械擦傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經(jīng)陽(yáng)極氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均勻致密，在強(qiáng)堿作用下，100秒其膜不破壞。

因此，淺黃色的鋁制品最好，它具有美觀、容易清除污垢，抗腐蝕能力比較強(qiáng)，耐磨性強(qiáng)的特點(diǎn)。

日常生活中，許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發(fā)亮，專家介紹說(shuō)這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬，但同時(shí)也擦掉了鋁制炊具表面具有保護(hù)作用的氧化膜。所以，使用鋁鍋、鋁壺等鋁制炊具時(shí)，不必擦掉表層的淺黃色銹。 

挑選方法

1. 根據(jù)家庭需要確定種類與規(guī)格  對(duì)鋁及鋁合金壓力鍋規(guī)格的挑選，要根據(jù)家庭人口的多少，經(jīng)常烹調(diào)食物的種類和數(shù)量來(lái)決定。如4口之家規(guī)格以24厘米的為宜；兩口或3口之家，以20厘米或22厘米的為宜；5口或6口之家，購(gòu)買26厘米的為宜。若單從熱效率考慮，規(guī)格寧可挑選大一些的為好。

2. 要注意壓力與調(diào)壓裝置 根據(jù)烹調(diào)食物種類等挑選鋁及鋁合金壓力鍋規(guī)定的工作壓力。如經(jīng)常烹調(diào)肉食的，鋁及鋁合金壓力鍋規(guī)定的工作壓力要挑選高的。以煮飯為主要用途的，挑選工作壓力要適中。而以烹調(diào)蔬菜為主要用途的，工作壓力要挑選低些的。目前，國(guó)產(chǎn)鋁及鋁合金壓力鍋大都配置重錘式調(diào)壓裝置。如調(diào)壓裝置本身可調(diào)，從而可變換鋁及鋁合金壓力鍋的規(guī)定工作壓力，或不同重量的重錘式調(diào)壓裝置來(lái)變換鋁及鋁合金壓力鍋規(guī)定的工作壓力，更有利于使用。

3. 要重視安全裝置 國(guó)產(chǎn)鋁及鋁合金壓力鍋大多有調(diào)壓裝置與安全裝置的雙重安全構(gòu)造，經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐證明，只要使用得當(dāng)，基本安全可靠。現(xiàn)在國(guó)家規(guī)定了鋁及鋁合金壓力鍋產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)，在材質(zhì)、 衛(wèi)生要求、密封性能、安全壓力、破壞壓力、工作壓力、外觀質(zhì)量上都有明確的規(guī)定與要求，確保消費(fèi)者的利益。

4. 要注意其他方面的檢查 選購(gòu)鋁及鋁合金壓力鍋時(shí)，要檢查是否有商標(biāo)、銘牌及有關(guān)安全、規(guī)格等標(biāo)志，并檢查是否有使用說(shuō)明書、質(zhì)量保證書、保修單、使用常識(shí)小冊(cè)子等。最重要的是檢查一下鍋體鍋蓋有無(wú)損傷，鍋身是否挺直圓正，鍋底、鍋蓋及內(nèi)外是否光亮，沒(méi)有暗色、黑色斑痕或裂縫，同時(shí)要檢查部件結(jié)構(gòu)，如鉚釘、環(huán)頭等是否牢固，有無(wú)麻點(diǎn)、砂眼，確保各種配件是否齊全、完好。 

正確使用方法

鋁及鋁合金壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優(yōu)點(diǎn)，并經(jīng)久耐用，使用該鍋應(yīng)按照如下方法進(jìn)行。 

1. 擦油：未經(jīng)使用的新鍋，密封圈彈性較高，需在鍋身的上下加少量食物油，以利于初次開(kāi)合。每次使用前應(yīng)將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈，便于合蓋。

2. 放食物：放食物時(shí)，應(yīng)按照使用說(shuō)明書上要求，不能超量。 

3. 合蓋：合蓋前應(yīng)先檢查排氣管是否暢通，防堵罩是否清潔，安全閥是否完好，浮子活動(dòng)是否上下自如，并處于落下位置。 將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身，讓鍋蓋按順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，直至上、下手柄完全重合為止，這時(shí)正好移到工作位置，浮子閥已完全露出。

4. 加溫：合蓋后即可用旺火加溫，見(jiàn)有少量蒸汽從排氣管徐徐排出時(shí)，再將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會(huì)升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣后，可適當(dāng)降低爐溫，保持排氣至烹調(diào)完畢。 

5. 冷卻放氣：烹調(diào)完畢后，可在室溫下進(jìn)行自然冷卻，如要立即食用，可采用強(qiáng)制冷卻方法（即用水淋或浸于水中）降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉。 

6. 開(kāi)蓋：見(jiàn)排氣管無(wú)蒸汽排出，浮子落下，即可按逆時(shí)針?lè)较蜷_(kāi)蓋。若浮子未落下，證明鍋內(nèi)尚存壓力，氣壓連鎖裝置將起保險(xiǎn)作用，無(wú)法打開(kāi)鍋蓋，切勿強(qiáng)硬開(kāi)蓋。應(yīng)用筷子將指示閥下壓，排清鍋內(nèi)余氣，方可開(kāi)蓋。

注意事項(xiàng)

鋁及鋁合金壓力鍋的使用注意事項(xiàng)主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 盛物勿超量。鍋內(nèi)壓力產(chǎn)生時(shí)，幾乎沒(méi)有安全緩沖空間。繼續(xù)加熱，壓力隨之增高，引起爆炸。按廠家說(shuō)明書要求，鍋內(nèi)食物不能超過(guò)總?cè)莘e的2／3，最好不超過(guò)1／2。

2. 每次加蓋之前，都要細(xì)心檢查鍋蓋中心排氣孔是否暢通。如對(duì)光看不到亮，吹氣也不暢，肯定堵塞了，一定要排除堵塞之后才能加蓋。

3.加蓋后，較科學(xué)的方法是先不加限壓閥，待加熱排出鍋內(nèi)冷空氣（以中心孔均勻冒熱氣為標(biāo)準(zhǔn)）后，再及時(shí)加上限壓閥。

4.加限壓閥之前，同樣要檢查限壓閥上的疏氣孔。方法可用嘴對(duì)著大孔吹氣，分流疏氣孔暢通會(huì)冒氣。若堵塞，可用細(xì)鐵絲捅通之后再用。

5.不用鋁及鋁合金壓力鍋煮豆類、稀飯、排骨海帶湯。因鍋內(nèi)高壓產(chǎn)生的泡沫足以堵死中心孔和限壓閥疏氣孔，產(chǎn)生危險(xiǎn)。 

6.煮物開(kāi)始用大火，上汽后改用小火。

7.用火做熱源時(shí)，注意勿使鋁及鋁合金壓力鍋把手過(guò)熱，兒童及生活不能自理的人不能使用鋁及鋁合金壓力鍋。 

8.不能盛放和燒煮酸/堿/鹽等腐蝕性較高的物品。 

9.鋁及鋁合金壓力鍋用過(guò)后，要全面、徹底地洗凈、擦干，尤其勿將鍋圈長(zhǎng)期浸泡在油脂中，并將鍋蓋反置鍋體上。 

10. 鋁及鋁合金壓力鍋一般使用年限為8年，絕不能“超期服役”，超過(guò)8年不管壞沒(méi)壞都不能再使用。

禁忌

1. 忌“不學(xué)就用”。初次使用鋁及鋁合金壓力鍋必須閱讀鋁及鋁合金壓力鍋使用說(shuō)明書，一定要按說(shuō)明書要求去做，或者向懂行人請(qǐng)教。萬(wàn)不可不學(xué)就用。 

2. 檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時(shí)間以后會(huì)發(fā)生老化，老化的膠圈易使鋁及鋁合金壓力鍋漏氣，為此，需要及時(shí)更新。 

3. 忌“上下手柄不重合”。鍋蓋的手柄一定要和鍋的手柄完全重合，才可放到爐子上烹制食物，否則會(huì)造成爆鍋飛蓋事故。 

4. 忌“擅自加壓”。使用時(shí)有人擅自在加壓閥門上增加重量，為的是使鍋內(nèi)的壓力加大，強(qiáng)行縮短制作的時(shí)間。殊不知鍋內(nèi)壓力的大小是有嚴(yán)格的技術(shù)參數(shù)的，無(wú)視這種科學(xué)設(shè)計(jì)，就等于用自己的生命開(kāi)玩笑，就會(huì)造成鍋爆人傷的嚴(yán)重后果，千萬(wàn)不可冒這個(gè)險(xiǎn)！

5.在使用時(shí)，如果鍋上的易熔金屬片（塞）一旦脫落，絕不允許用其他金屬物堵塞代替，應(yīng)更換同種新件。

6.忌“中途開(kāi)蓋”。在加熱過(guò)程中，絕不可中途開(kāi)蓋，免得食物爆出燙人。在未確認(rèn)冷卻之前，不要取下重錘或調(diào)壓裝置，免得噴出食物傷人。應(yīng)在自然冷卻或強(qiáng)制冷卻后才能開(kāi)蓋。

7.忌“不看火候”。使用鋁及鋁合金壓力鍋很講究火候，不能大火漫燒。上火加熱后，只要鍋中的蒸汽從排氣管發(fā)出較大的“嘶”聲時(shí)，就可降低爐溫，使限壓閥保持輕的嘶聲，直到烹調(diào)完畢。 

8.忌“銳器鏟刮”。鋁及鋁合金壓力鍋用后一定要及時(shí)清洗，檢查安全塞是否藏有食物堆積物、殘?jiān)?，要保持鍋的外觀清潔，不要用銳利的器具鏟鍋內(nèi)外，否則鍋易變形成凹凸?fàn)睿虮荤P出劃痕，有損保護(hù)層。

維護(hù)方法

1. 挑選鋁及鋁合金壓力鍋密封圈 目前膠圈材質(zhì)主要有兩種，一種是硅膠，一種是仿硅膠。仿硅膠從外觀上看與硅膠密封圈差不了多少，但不及硅膠密封圈那么有彈性。專家提醒，購(gòu)買鋁及鋁合金壓力鍋密封圈時(shí)，最好選用與鋁及鋁合金壓力鍋同品牌的配套產(chǎn)品。

2. 拆換易熔片 為了確保鋁及鋁合金壓力鍋使用安全，避免易熔片因材質(zhì)變化而引起的失效，即使在正常使用情況下，易熔片保險(xiǎn)閥中的易熔片亦要每半年更換一次，更換方法如下：用螺絲刀將小螺堵旋出；將鍋蓋反過(guò)來(lái)，在桌上輕碰幾下，將易熔片震落；擰回小螺堵。

3. 拆換彈簧保險(xiǎn)閥 彈簧保險(xiǎn)閥的使用壽命較長(zhǎng)，一般不用拆開(kāi)。平常使用，請(qǐng)順便拉一下提環(huán)，以保證暢通。