戰(zhàn)“疫”時(shí)期，如何選擇乳制品？

科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食能有效改善營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)抵抗力、防御疾病。近日，在國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》中，除了建議公眾每天攝入谷薯類食物、增加必需脂肪酸的攝入、多吃蔬菜水果、保證充足飲水量外，多食用乳制品以保證充足蛋白質(zhì)同樣作為營(yíng)養(yǎng)膳食的重要組成部分被提及。

為什么建議多食用乳制品

（一）乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富好吸收

乳制品中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)均衡且易于吸收。牛奶脂肪包括人體所需的必需脂肪酸，多為短鏈和中鏈脂肪酸，易于消化吸收。牛奶還是鈣的良好膳食來源，鈣含量約為100-120 mg/100g，不僅鈣含量高且吸收利用率高。

（二）乳制品中具有生物活性蛋白

牛奶中的乳蛋白包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等生物活性蛋白質(zhì)，這些蛋白不僅氨基酸組成均衡、易于吸收，還具有抑菌、緩解機(jī)體炎癥、抗氧化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種生理助益。

（三）酸奶對(duì)人體健康大有裨益

酸奶中的部分蛋白質(zhì)已分解為氨基酸，可被人體直接吸收利用。

酸奶中含有的益生菌有助于促進(jìn)消化、通便、調(diào)節(jié)腸道菌群等。

酸奶中的益生菌可以誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生某些免疫反應(yīng)，增強(qiáng)機(jī)體抵抗疾病的能力。

疫情期間如何科學(xué)飲奶

建議成年人每天攝入300毫升液態(tài)奶或相當(dāng)量的乳制品。

孕婦、乳母、兒童、老年人、新冠肺炎患者等特殊人群，每日在300毫升的基礎(chǔ)上可以適當(dāng)增加攝入量。

飲奶前吃點(diǎn)谷物食品，有助于牛奶的吸收。

疫情期間如何選擇乳制品

市場(chǎng)上的乳制品大致可分為：液體乳類、發(fā)酵乳類、乳粉類、乳脂類、干酪類等。

疫情期間，在盡量減少外出的情況下，大家可根據(jù)個(gè)人口味或需求進(jìn)行選擇，并注意按照標(biāo)簽明示貯存條件進(jìn)行貯存：

液體乳：

滅菌奶可以常溫保存，保質(zhì)期從1.5個(gè)月至8個(gè)月不等，便于儲(chǔ)存；巴氏殺菌奶保質(zhì)期一般不超過8天。

發(fā)酵乳：

也就是我們平時(shí)喝的酸奶，憑借多元化口味得到廣大消費(fèi)者喜愛，但購(gòu)買時(shí)應(yīng)區(qū)分常溫酸奶和低溫酸奶，并注意兩類產(chǎn)品保質(zhì)期的不同，以確保恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式和時(shí)間。

乳粉：

奶粉也是不錯(cuò)的選擇，營(yíng)養(yǎng)成分較鮮奶更多元、豐富。而且配方奶粉是根據(jù)人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的不同需求，進(jìn)行了不同的營(yíng)養(yǎng)搭配。人們可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行選擇，比如中老年奶粉等。

乳酪：

奶酪也是重要的奶制品，水分含量低、蛋白質(zhì)含量高，便于運(yùn)輸，適宜長(zhǎng)期保存，也可作為奶類食品的選擇。

注意事項(xiàng)

提醒廣大消費(fèi)者在選購(gòu)乳制品時(shí)要特別注意以下兩點(diǎn)：

注意純牛奶、調(diào)制乳和含乳飲料的區(qū)別，三種產(chǎn)品蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大。含乳飲料中的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分含量遠(yuǎn)低于純牛奶和調(diào)制乳，且往往添加糖類物質(zhì)及甜味劑等食品添加劑。大家在選購(gòu)時(shí)可注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，純牛奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9 g/100g，調(diào)制乳的的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.3 g/100g，而一般含乳飲料僅在1.0 g/100g左右。

注意食品的貯存條件，在選購(gòu)需要低溫貯存的酸奶等產(chǎn)品時(shí)，要注意查看其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的貯存條件是否滿足產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求，避免因貯存不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)而帶來的食品安全隱患。

（解讀專家：黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院食品檢測(cè)與研究中心 李偉）