端午節(jié)吃粽子謹防過敏

龍舟雨至，粽米飄香。再過一個星期，就是我國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)。端午節(jié)吃粽子，是我國的傳統(tǒng)習俗。作為佳節(jié)必備美食，各地粽子餡料、形狀、植物葉片用料等各不相同，中國食品科學技術學會提醒消費者多查看、細辨別、嚴挑選。特別是易敏人群，購買食用前更要了解配料使用情況，避開可能導致自身過敏的配料。

購買提示：

一、包裝粽子看標簽 規(guī)定內容不可缺

目前，市場上常見的粽子品種有真空包裝粽子(常溫粽子)、速凍粽子和新鮮粽子三類。其中真空包裝粽子和速凍粽子為預包裝粽子。

購買預包裝粽子時，消費者應查看包裝袋是否完好，尤其注意真空包裝粽子不應出現(xiàn)破損、漏氣或脹袋等現(xiàn)象。

按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)要求，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等，及其他需要標示的內容。

消費者在購買預包裝粽子時，應查看標簽是否包含上述信息，不要購買、食用無標簽或標簽信息不全、內容不清晰，或掩蓋、補印或篡改標示的粽子。

二、新鮮粽子細辨別 科學選購四步走

首先，要選擇正規(guī)商場、超市或市場;

其次，查看粽葉是否包裹完好，粽體形狀是否完整，確保無霉點、無露米和無變形，粽線應捆扎松緊適度;

再者，若粽子有哈喇味等異味，表明粽子已變質;

最后，不要過度追求粽葉顏色，粽葉呈墨綠、黃綠、淡黃都屬正常。

三、特殊人群看配料 致敏信息勿漏讀

由于粽子配料花樣繁多，如果其中含有可能導致過敏反應的食品及其制品，比如含有麩質的谷物及其制品、花生及其制品等，廠家可以(不是必須)在配料表中使用消費者容易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。

易過敏人群在挑選或食用粽子時，需注意仔細查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

按照相關國家標準要求，在制造或加工食品時，使用并存在于產品中的任何物質，都需要在食品配料表中一一標示，包括食品添加劑。同時，加入量超過2%的各種配料，應按制造或加工食品時加入量從高到低的順序依次排列。

消費者在選購預包裝粽子時，可以先看看配料表，了解粽子的配料使用情況，再決定購買哪種粽子。

哪些配料易致敏

2011年4月20日我國通過的《食品安全國家標準——預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)顯示：用以下8種食物作為配料時，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：

1.含有麩質的谷物及其制品，如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系;

2.甲殼綱類動物及其制品，如蝦、龍蝦、蟹等;

3.魚類及其制品;

4.蛋類及其制品;

5.花生及其制品;

6.大豆及其制品;

7.乳及其乳制品，包括乳糖;

8.堅果及其果仁類制品。

食用保存提示：

預包裝粽子可按照包裝袋標示的方法進行加工食用，要蒸熟煮透。

新鮮粽子每次按需購買，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，趁熱食用，不建議購買后存放，避免淀粉老化后粽子發(fā)硬。

端午節(jié)天氣比較炎熱，粽子營養(yǎng)豐富，含水較高，容易酸敗，存放時需要注意：

真空包裝粽子可置于冰箱冷藏室存放，也可直接在室內陰涼處存放，常溫下保質期一般為6-9個月。

速凍粽子應置于冰箱凍藏室存放，凍藏條件下保質期一般為1年。打開包裝袋的粽子，室溫存放不應超過2小時。

新鮮粽子一次吃不完，應在冰箱冷藏條件下存放，保質期夏季一般為3-5天，冬季為5-7天;也可以先煮熟，然后裝入保鮮袋中放在冰箱冷凍保藏。再次食用前，仍應蒸熟煮透。

●特別提示

科學食用講均衡 特殊人群應注意

盡管粽子是我國的傳統(tǒng)美食，但并不是所有人都適宜吃。由于粽子主要以糯米或其他谷類食物為原料，糯米中的淀粉主要為支鏈淀粉，升糖指數(shù)高，糖尿病患者不宜食用。另外，粽子加工時常加入動物脂肪，老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應少量食用。有逆流性胃炎的患者應控制食量，以免反酸癥狀加劇。

粽子中脂肪、淀粉含量較高，普通人多吃也容易積食。因此，食用粽子時，最好搭配一些蔬菜、水果、豆?jié){、湯羹等，既均衡營養(yǎng)，又有助消化。(資料來源：中國食品科學技術學會)