選擇好雞蛋 吃出大健康 雞蛋中獸藥殘留的解讀及選購(gòu)建議

雞蛋是居民膳食中最常見(jiàn)的食品，在人們?nèi)粘ｏ嬍持姓加泻艽蟊壤?。它營(yíng)養(yǎng)豐富、易被人體吸收且價(jià)格低廉，是人類(lèi)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。但是近年來(lái)多地爆出獸藥殘留超標(biāo)的“問(wèn)題雞蛋”，引發(fā)公眾對(duì)雞蛋質(zhì)量安全的恐慌。國(guó)家在加大雞蛋食品安全監(jiān)督抽檢的同時(shí)，百姓也應(yīng)了解一些雞蛋的小常識(shí)。

讓消費(fèi)者聞之色變的獸藥殘留，是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)，包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中產(chǎn)生的雜質(zhì)。獸藥殘留主要有抗生素類(lèi)、抗蟲(chóng)藥物類(lèi)及鎮(zhèn)靜劑等，而雞蛋中常被檢測(cè)的獸藥殘留包括氟喹諾酮類(lèi)藥物（恩諾沙星、氧氟沙星等）、磺胺類(lèi)、氟苯尼考等。

近幾年關(guān)于雞蛋中獸藥殘留超標(biāo)的案例屢見(jiàn)不鮮。在2018年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量抽查中，雞蛋中恩諾沙星超出標(biāo)準(zhǔn)限量值；據(jù)2019年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢統(tǒng)計(jì)，檢測(cè)出雞蛋中恩諾沙星、氟苯尼考等不合格；2020年哈爾濱某大型超市分店銷(xiāo)售的鮮雞蛋中，金剛烷胺被檢測(cè)出不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甚至消費(fèi)者一直認(rèn)為綠色健康的土雞蛋，也在抽檢中被檢出了超范圍使用的獸藥成分氟苯尼考。

雞蛋出現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)的原因，可能是雞飼料添加或者在養(yǎng)殖過(guò)程疾病治療中，使用的獸殘積蓄在蛋雞體內(nèi)，進(jìn)而傳遞到雞蛋中。即使是現(xiàn)在市場(chǎng)上比較流行的土雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋等高檔雞蛋，獸藥殘留問(wèn)題也應(yīng)當(dāng)引起重視，一方面這類(lèi)產(chǎn)蛋雞多為散養(yǎng)，患病的風(fēng)險(xiǎn)更高，可能會(huì)違規(guī)使用獸藥；另一方面這類(lèi)雞蛋多為新鮮雞蛋，獸藥降解較少，比如氟苯尼考在家禽體內(nèi)代謝慢，在雞蛋中殘留時(shí)間長(zhǎng)，因此容易被檢出。

那么雞蛋中這些獸藥殘留是如何被檢測(cè)的呢？作為消費(fèi)者如何知道雞蛋中獸藥殘留是否合格？我國(guó)國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢細(xì)則中對(duì)雞蛋中獸藥殘留的檢測(cè)方法以及判定依據(jù)有相關(guān)規(guī)定，比如氟苯尼考的檢測(cè)方法是GB/T 22338-2008《動(dòng)物源性食品中氯霉素類(lèi)藥物殘留量測(cè)定》，而農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》及GB 31650-2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》明確規(guī)定，禁止產(chǎn)蛋期使用氟苯尼考。

原國(guó)家食藥監(jiān)總局曾對(duì)氟苯尼考做出風(fēng)險(xiǎn)提示，氟苯尼考的ADI值(平均日允許攝入量)平均為0~3μg/kg/體重/天，以60公斤體重成人計(jì)算，每日從飲食中攝取0μg~180μg氟苯尼考。正常情況下消費(fèi)者不必對(duì)雞蛋中檢出氟苯尼考過(guò)分擔(dān)心，但長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品可引起輕度胃腸道不適、頭痛、頭暈等癥狀，產(chǎn)生耐藥性，大劑量或長(zhǎng)期攝入還可能引起肝損害。

作為消費(fèi)者，不僅需要了解雞蛋中獸藥殘留的原因和檢測(cè)原理等知識(shí)，更需要對(duì)雞蛋進(jìn)行科學(xué)理性選購(gòu)。建議我們?nèi)粘＿x購(gòu)雞蛋的時(shí)候，要注意以下幾點(diǎn)：

1.認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)的超市和網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)平臺(tái)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。

批發(fā)市場(chǎng)的雞蛋合格率略低于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和商超，商超的產(chǎn)品會(huì)經(jīng)過(guò)質(zhì)量的檢驗(yàn)認(rèn)證后再準(zhǔn)許進(jìn)入，能夠?yàn)橄M(fèi)者對(duì)雞蛋的質(zhì)量辨別提供依據(jù)。平時(shí)消費(fèi)者可以多關(guān)注相關(guān)網(wǎng)站新聞爆出的雞蛋不合格的產(chǎn)地或品牌，購(gòu)買(mǎi)時(shí)增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)。

2.科學(xué)理性購(gòu)買(mǎi)雞蛋。

購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，要盡量選擇有品牌標(biāo)識(shí)的雞蛋，不要盲目追求農(nóng)家的土雞蛋。其實(shí)土雞蛋和普通雞蛋最大的區(qū)別是膽固醇的含量不同，而其它營(yíng)養(yǎng)素含量并無(wú)太大差別。市場(chǎng)上多數(shù)土雞蛋是散戶(hù)養(yǎng)殖，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流程，衛(wèi)生管理意識(shí)淡薄，這樣的環(huán)境可能會(huì)導(dǎo)致存在獸藥超標(biāo)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

3.購(gòu)買(mǎi)后的雞蛋應(yīng)盡快食用并冷藏保存。

雞蛋的保質(zhì)期受溫度的影響較大，一般在溫度2℃~5℃時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40天~60天，在15℃以下，保質(zhì)期在30天左右；在夏季溫度高于25℃時(shí)，鮮雞蛋保質(zhì)期為7天~10天。購(gòu)買(mǎi)雞蛋后應(yīng)冷藏保存，保證雞蛋的營(yíng)養(yǎng)和食用安全。

雞蛋雖小，健康事大。我們相信，通過(guò)技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)，提高養(yǎng)殖企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)在有關(guān)部門(mén)嚴(yán)格的監(jiān)管下，一定能把好雞蛋質(zhì)量安全關(guān)，守護(hù)好百姓“舌尖上的安全”。

作者單位：廣電計(jì)量檢測(cè)（沈陽(yáng)）有限公司、河南廣電計(jì)量檢測(cè)有限公司